教育学部 生活環境学科目 准教授
現代社会文化研究科 人間形成研究専攻 准教授
2024/12/21 更新
学術 ( 2000年3月 奈良女子大学 )
家政学 ( 1997年3月 奈良女子大学 )
工学 ( 1995年3月 同志社大学 )
人文・社会 / 家政学、生活科学 / 調理科学
新潟大学大学院自然科学研究科生命・食料科学専攻 准教授
2018年4月 - 現在
新潟大学 現代社会文化研究科 現代文化専攻 准教授
2012年4月 - 2021年3月
新潟大学 現代社会文化研究科 現代文化専攻 准教授
2012年4月 - 現在
新潟大学 現代社会文化研究科 人間形成研究専攻 准教授
2012年4月 - 現在
新潟大学 教育学部 生活環境学科目 准教授
2008年4月 - 現在
同志社大学 工学部 工業化学科
国名: 日本国
奈良女子大学 家政学研究科 食物学専攻
国名: 日本国
奈良女子大学 人間文化研究科 生活環境学専攻
国名: 日本国
日本森林学会
2018年12月 - 現在
日本調理科学会
日本家政学会
日本食品科学工学会
日本農芸化学会
日本フードファクター学会
日本栄養改善学会
日本栄養・食糧学会
危険物取扱者(乙種)
高等学校教諭1種免許
中学校教諭1種免許
和食の調理器具の所有率と使用頻度 査読
愛知教育大学研究報告, 芸術・保健体育・家政・技術科学・創作編 73 78 - 83 2024年3月
新潟県下越地域の小学校における牛乳に関する食育の実施状況と酪農体験の教育効果 査読
山口智子, 小池こなつ, 田中知佳, 吉田智佳子
食生活研究 44 ( 2 ) 135 - 145 2024年1月
教員養成課程の大学生を対象とした和食の調理実習における調理者及び観察者による料理の出来映えと調理工程の評価 査読
筒井和美, 山口智子
食生活研究 43 ( 4 ) 218 - 229 2023年5月
ツバキ油の配合割合の異なるクッキーの性状と嗜好性 査読
山口智子, 三富郁恵, 坂井淳一
食生活研究 43 ( 2 ) 81 - 89 2023年1月
Quality evaluation and postprandial glycemic response of gluten-free rice bread made from two types of rice flour with different amylose contents 査読
Iana Korshunova, Tomoko Yamaguchi, Saori Kuremoto, Yasuaki Enoki
Food Sci. Technol. Res. 28 ( 5 ) 381 - 389 2022年9月
新潟県におけるくじら汁の認知度と喫食状況に関する調査 査読
山口智子, 安藤友里恵, 高橋洋子, 筒浦さとみ
食生活研究 45 ( 5 ) 328 - 340 2022年7月
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”を用いたサツマイモペーストの保存による品質変化 査読
筒浦さとみ, 山口智子, 春日景太, 平井奈実, 石黒志実, 寒河江侑加, 鈴木雅史, 忍田真一朗, 小嶋優常, 大谷真広, 西海理之
日本家政学会誌 73 ( 3 ) 164 - 172 2022年3月
大学生の乾燥野菜の利用状況と野菜摂取量の増加に繋がる食教育の検討 査読
山口智子, 細田耕平, 渡邊令子
新潟大学高等教育研究 9 1 - 8 2022年3月
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”のブランド化を目指した産官学連携PBL型教育によるフードスペシャリストの養成 査読
山口智子
新潟大学高等教育研究 8 23 - 28 2021年3月
大学生の牛乳・乳製品の摂取状況と酪農体験との関連性
山口智子, 細田耕平, 吉田智佳子, 田中知佳, 渡邊令子
新潟大学農学部研究報告 73 21 - 27 2021年3月
Effect of cooking conditions on postprandial glycemic response and eating qualities of high-amylose rice “Koshinokaori” 査読
T. Yamaguchi, M. Kobayashi, M. Mizutani, S. Fujimura, Y. Eoki
Food Sci. Technol. Res. 27 ( 1 ) 161 - 167 2021年1月
Characterization of Antioxidant Properties of Common Spices and Effect of Thermal Treatment on their Antioxidant Activity 査読
EC Nutrition 16 ( 6 ) 13 - 22 2021年
小学校家庭科における食生活分野の指導内容と食に関する指導の目標との関連-学習指導要領に基づいた分類を通して- 査読
細田耕平, 山口智子, 渡邊令子
家政学研究 66 ( 1 ) 3 - 12 2019年
野菜・野菜料理に対する大学生の重量把握力の実態 査読
山口智子, 細田耕平, 中野あゆみ, 渡邊令子
新潟大学高等教育研究 7 17 - 24 2019年
Gluten-free rice breading using composited rice flour and pre-germinated brown rice flour for health benefits 査読
J. Nutr. Sci. Vitaminol. 65 S206 - S211 2019年
Evaluation of postprandial glycemic response and physical properties of high-amylose rice “Koshinokaori” 査読
J. Nutr. Sci. Vitaminol. 65 S117 - S121 2019年
市販野菜の抗酸化成分およびラジカル捕捉活性の季節変動と市場入荷量
山口 智子, 今井 陽子, 明神 千穂, 高村 仁知, 的場 輝佳, Yamaguchi Tomoko, Imai Yoko, Myojin Chiho, Takamura Hitoshi, Matoba Teruyoshi
新潟大学教育学部研究紀要 自然科学編 11 ( 1 ) 71 - 82 2018年10月
高アミロース米「越のかおり」の炊飯時における適正加水率の検討 査読
榎康明, 笹川克己, 藤村忍, 山口智子
日本食品科学工会誌 65 ( 6 ) 313 - 317 2018年6月
家庭科教育における日常の住生活リスクに関する授業構想の検討
飯野由香利, 中村和吉, 山口智子, 高木幸子
新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 10 ( 2 ) 447 - 453 2018年3月
食育関連指導案が準拠する小学校学習指導要領の内容事項に関する調査-インターネット検索による作成したデータベースを用いて-,
細田耕平, 山口智子
仁愛大学研究紀要 人間生活学部編 10 17 - 25 2018年
いもジェンヌの栽培活動を通した大学生の食育と小中学校教員としての資質の育成 査読
山口智子, 細田耕平, 前田洋介, 小野映介, 渡邊令子
新潟大学高等教育研究 6 1 - 11 2018年
新潟の食の魅力を通して大学生の食と健康への関心を高める教育プログラム 査読
山口智子, 渡邊令子, 藤村忍, 城斗志夫, 井上誠, 谷口正之, 西海理之, 門脇基二
新潟大学高等教育研究 5 ( 1 ) 29 - 34 2017年
山口智子, 金子桂子, 常谷柚里, 坂井淳一, 江口智美
新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 9 ( 2 ) 293 - 299 2017年
大学生の野菜摂取量と食教育の定着度との関係 査読
細田耕平, 山口智子, 渡邊令子
新潟大学高等教育研究 5 ( 1 ) 1 - 8 2017年
高木幸子, 中村和吉, 飯野由香利, 山口智子, 杉村桃子
新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 9 ( 2 ) 283 - 292 2017年
山口智子, 飯野由香利, 中村和吉, 高木幸子
新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 10 ( 1 ) 157 - 165 2017年
山口智子
新潟大学教育学部研究紀要 自然科学編 10 ( 1 ) 83 - 90 2017年
Effect of procedure parameters on the antioxidant property of olive leave extracts 査読
L. Q. Jiang, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
Asia Pacific J. Clin. Nutr. 15 ( supplement2 ) S107 2016年10月
奈良県在来の丸ナス‘矢田系’およびナスF1数品種間における調理・加工適性の差異 査読
西本登志, 後藤公美, 山口智子, 吉田裕一
園芸学研究 15 ( 3 ) 221 - 231 2016年
グルテンフリー米粉パンの生地の膨化と食味に対する電解水の影響
山口智子
新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 9 ( 1 ) 113 - 123 2016年
山口智子, 池田千穂, 時田茉実, 坂井淳一
新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 8 ( 2 ) 157 - 166 2016年
Effects of Pit Fermentation and Thermal Cooking Process on the Antioxidant Activity and Components of Pangium edule Seeds 査読
M. Santoso, T. Yamaguchi, T. Matoba, H. Takamura
J. Cook. Sci. Jpn. 47 ( 4 ) 202 - 213 2014年4月
地域住民の行動変容を目指した温泉資源と地域環境の活用による保養モデルの開発
村山 敏夫, 山口 智子, 豊島 剛志, 本田 明治, 白井 述, 田中 誠二
日本健康開発財団研究年報 34 ( 34 ) 21 - 28 2013年6月
カリキュラムマップを用いた成績評価に基づく学習成果の可視化(1)科目の到達目標からのボトムアップアプローチ 査読
五十嵐由利子, 中村和吉, 高木幸子, 高橋桂子, 山口智子, 杉村桃子, 生田孝至, 後藤康志, 佐藤喜一
新潟大学高等教育研究 1 ( 1 ) 1 - 8 2013年
家庭科教員養成における教科専門と教科教育の連携-教科教育法における連携の試みと学習成果の事例検討-
高木幸子, 山口智子, 中村和吉, 高橋桂子, 杉村桃子, 飯野由香利
新潟大学教育学部研究紀要 6 ( 1 ) 99 - 107 2013年
鶏肉のラジカル捕捉活性 査読
露口 小百合, 山口 智子, 高村 仁知, 的場 輝佳
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan 45 ( 6 ) 429 - 437 2012年12月
C. Myojin, K. Watanabe, T. Yamaguchi, T. Matoba, H. Takamura
日本冷凍空調学会論文集 29 ( 4 ) 383 - 391 2012年12月
山口智子, 原初代, 西本登志, 的場輝佳, 髙村仁知
日本調理科学会誌 45 ( 3 ) 197 - 203 2012年3月
山口智子
日本調理科学会誌 45 ( 2 ) 88 - 95 2012年2月
Antioxidant and DNA damage prevention activities of the edible parts of gnetum gnemon and their changes upon heat treatment 査読
Martha Santoso, Yuko Naka, Clement Angkawidjaja, Tomoko Yamaguchi, Teruyoshi Matoba, Hitoshi Takamura
Food Science and Technology Research 16 ( 6 ) 549 - 556 2010年11月
西本登, 前川寛之, 山口智子, 高村仁知
日本調理科学会誌 42 ( 2 ) 129 - 134 2009年2月
地産地消と大学生における食育-奈良漬プロジェクト- 招待
山口智子
冷凍 84 ( 983 ) 770 - 776 2009年
飼料が鶏肉のラジカル捕捉活性に及ぼす影響 査読
露口 小百合, 山口 智子, 高村 仁知, 的場 輝佳
日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 ( 0 ) 1057 - 1057 2009年
Effect of cooking on the antioxidant properties of coloured peppers 査読
Ai Mey Chuah, Ya-Chi Lee, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Li-Jun Yin, Teruyoshi Matoba
FOOD CHEMISTRY 111 ( 1 ) 20 - 28 2008年11月
Changes in the radical-scavenging activity of bitter gourd (Momordica charantia L.) during freezing and frozen storage with or without blanching 査読
C. Myojin, N. Enami, A. Nagata, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
JOURNAL OF FOOD SCIENCE 73 ( 7 ) C546 - C550 2008年9月
地域の食材を活かした奈良のご当地アイスの開発 招待
山口智子
食品工業 51 ( 11 ) 57 - 68 2008年6月
Antioxidant activity of traditional Chinese medicinal herbs
Ya-Chi Lee, Ai Mey Chuah, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 14 ( 2 ) 205 - 210 2008年3月
Changes in the radical-scavenging activity of shredded vegetables during storage 査読
Chiho Myojin, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 14 ( 2 ) 198 - 204 2008年3月
Water soluble proteinous substances as free radical-scavengers in fish 査読
Anuradha Bhadra, Yuko Ootake, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 13 ( 4 ) 418 - 421 2007年11月
Changes in radical-scavenging activity of vegetables during different thermal cooking processes. 査読
T. Yamaguchi, Y. Oda, M. Katsuda, T. Inakuma, Y. Ishiguro, K. Kanazawa, H. Takamura, T. Matoba
J. Cook. Sci. Jpn. 40 ( 3 ) 127 - 137 2007年3月
Effect of thermal treatment on radical-scavenging activity of some spices 査読
Mahmuda Khatun, Satomi Eguchi, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 12 ( 3 ) 178 - 185 2006年8月
石渡仁子, 山口智子, 高村仁知, 的場輝佳
日本調理科学会誌 39 ( 4 ) 267 - 270 2006年8月
Effect of thermal treatment on radical-scavenging activity of some spices 査読
Mahmuda Khatun, Satomi Eguchi, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 12 ( 3 ) 178 - 185 2006年8月
Stabilizing effect of grape seed extract on ascorbic acid 査読
Satoshi Kitao, Madoka Teramoto, Tomoko Yamaguchi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 12 ( 1 ) 15 - 21 2006年2月
Change in functionality components of Radish sprouts with growth stage 査読
473 - 474 2006年
Effect of procedure parameters on the antioxidant property of olive leave extracts. 査読
Asia Pacific J. Clin. Nutr 15 ( supplement2 ) S107 2006年
Antioxidant components and activities in fermented seeds of Pangium edule Reinw. (kluwak) and their changes during cooking process. 査読
M. Santoso, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
Asia Pacific J. Clin. Nutr. 15 ( Supplement2 ) S112 2006年
Variations of Components Contents in the Order of Development of Leaves and in the Part of a Leaf of Spinach 査読
Polyphenols Communications 2006, XXIII International Conference on Polyphenols 417 - 418 2006年
Characteristics of Shodo Island olive oils in Japan: Fatty acid composition and antioxidative compounds 査読
LQ Jiang, T Yamaguchi, H Takamura, T Matoba
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 11 ( 3 ) 254 - 260 2005年11月
Influence of cocoa flavanols and procyanidins on free radical-induced human erythrocyte hemolysis 査読
Qin Yan Zhu, Derek D. Schramm, Heidrun B. Gross, Roberta R. Holt, Sun H. Kim, Tomoko Yamaguchi, Catherine L. Kwik-Uribe, Carl L. Keen
Clinical and Developmental Immunology 12 ( 1 ) 27 - 34 2005年3月
揚げ調理過程における小豆島バージンオリーブオイルのラジカル捕捉活性の変化, 査読
蒋立勤, 山口智子, 高村仁知, 的場輝佳
家政学研究 51 ( 2 ) 59 - 64 2005年3月
Radical-scavenging activity: Role of antioxidative vitamins in some fish species 査読
A. Bhadra, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
Food Science and Technology Research 10 ( 3 ) 264 - 267 2004年8月
M. Murakami, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
J. Home Econ. Jpn. 55 ( 3 ) 213 - 217] 2004年3月
Effects of thermal treatment on radical-scavenging activity of single and mixed polyphenolic compounds 査読
M Murakami, T Yamaguchi, H Takamura, T Matoba
JOURNAL OF FOOD SCIENCE 69 ( 1 ) C7 - C10 2004年1月
DPPH radical-scavenging activity and polyphenol content in dried fruits 査読
K. Ishiwata, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
Food Science and Technology Research 10 ( 2 ) 152 - 156 2004年
Changes in the radical-scavenging activity of sliced red and green cabbages during storage 査読
C Myojin, T Yamaguchi, H Takamura, T Matoba
BIOFACTORS 21 ( 1-4 ) 297 - 299 2004年
市販アルコール飲料の保存中におけるDPPHラジカル捕捉活性とアスコルビン酸量・ポリフェノール量の変化 査読
石渡仁子, 山口智子, 高村仁知, 的場輝佳
家政学研究 50 ( 1 ) 48 - 55 2003年
Effects of ascorbic acid and α-tocopherol on antioxidant activity of polyphenolic compounds 査読
M. Murakami, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
J. Food Sci. 68 ( 5 ) 1622 - 1625 2003年
Influence of polyphenol and ascorbate oxidases during cooking process on the radicalscavenging activity of vegetables 査読
Tomoko Yamaguchi, Mamiko Katsuda, Yuka Oda, Junji Terao, Kazuki Kanazawa, Shunji Oshima, Takahiro Inakuma, Yukio Ishlguro, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 9 ( 1 ) 79 - 83 2003年
Radical-scavenging activity and brightly colored pigments in the early stage of the Maillard reaction 査読
M Murakami, A Shigeeda, K Danjo, T Yamaguchi, H Takamura, T Matoba
JOURNAL OF FOOD SCIENCE 67 ( 1 ) 93 - 96 2002年1月
Change in radical-scavenging activity of spices and vegetables during cooking 査読
H Takamura, T Yamaguchi, J Terao, T Matoba
BIOACTIVE COMPOUNDS IN FOODS 816 34 - 43 2002年
A comparative study on the various in vitro assays of active oxygen scavenging activity in foods 査読
M. Murakami, T. Yamaguchi, H. Takamura, T. Matoba
Journal of Food Science 67 ( 2 ) 539 - 541 2002年
Radical-Scavenging Activity of Vegetables and the Effect of Cooking on Their Activity 査読
Tomoko Yamaguchi, Taeko Mizobuchi, Rie Kajikawa, Hiroko Kawashima, Fumiko Miyabe, Junji Terao, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 7 ( 3 ) 250 - 257 2001年
髙村仁知, 山口智子, 林恵里奈, 藤本さつき, 的場輝佳
日本家政学会誌 50 ( 11 ) 1127 - 1132 1999年11月
Radical-Scavenging Activities of Fish and Fishery Products 査読
Mosammat Nazmanara Khanum, Tomoko Yamaguchi, Sachiko Hiroishi, Fumi Muraoka, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
Food Science and Technology Research 5 ( 2 ) 193 - 199 1999年
有機質肥料と化学肥料で栽培したキャベツおよびハクサイのラジカル捕捉活性 査読
山口智子, 村上恵, 石渡仁子, 髙村仁知, 荒川彰彦, 大谷博実, 寺尾純二, 的場輝佳
日本食品科学工学会誌 46 ( 9 ) 604 - 608 1999年
市販の生鮮野菜および調理加工済み野菜におけるビタミンC含量の実態調査 査読
山口智子, 芳賀しのぶ, 永井敬子, 髙村仁知, 的場輝佳
日本家政学会誌 49 ( 11 ) 1241 - 1247 1998年11月
HPLC method for evaluation of the free radical-scavenging activity of foods by using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl 査読
T Yamaguchi, H Takamura, T Matoba, J Terao
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 62 ( 6 ) 1201 - 1204 1998年6月
『よくわかる調理学実験書』
小川宣子, 真部真里子編著, 江口智美, 辻美智子, 山口智子, 吉村美紀, 菅野友美, 大田原美保, 野田奈津実( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「1. 米に関する実験」,「9. 乳・乳製品に関する実験」)
朝倉書店 2024年10月
豆類の百科辞典
国分牧衛, 村本光二, 石本政男, 加藤淳, 谷口亜樹子編, 山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: 第Ⅴ章V-20 新潟の枝豆「くろさき茶豆」)
朝倉書店 2024年6月
新編 調理科学実験
今井悦子, 柳沢幸江, 編著, 大石恭子, 大田原美保, 笠松千夏, 児玉ひろみ, 西念幸江, 柴田圭子, 谷澤容子, 豊満美峰子, 山口智子, 米澤加代, 米田千恵( 担当: 分担執筆)
アイ・ケイコーポレーション 2023年1月
『日本酒学講義』
鈴木一史, 岸保行, 藤村忍, 山口智子ほか, 新潟大学日本酒学センター編( 担当: 分担執筆 , 範囲: コラム4「食品の美味しさの秘密」)
ミネルヴァ書房 2022年4月
『調理学実験書―おいしさのメカニズムを探る』
小川宣子・真部真里子編著/江口智美・辻美智子・山口智子・吉村美紀・菅野友美・大田原美保・野田奈津実共著( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「1. 米に関する実験」p26-33,「9. 乳・乳製品に関する実験」p86-87)
光生館 2021年3月
『全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 汁もの』
(一社)日本調理科学会編集( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「コラム 汁の素材となる河川や田んぼの生き物」)
農山漁村文化協会 2020年11月
『全集 伝え継ぐ 日本の家庭料理 そば・うどん・粉もの』
一社, 日本調理科学会( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「へぎそば」)
農山漁村文化協会 2020年11月
別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理 そば・うどん・粉もの
一社, 日本調理科学会企画編集( 範囲: p32)
農山漁村文化協会 2020年2月
別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理 汁もの
(一社)日本調理科学会企画編集( 範囲: p37)
農山漁村文化協会 2019年12月
栄養科学イラストレイテッド『有機化学』
山田恭正編, 山口智子ほか著( 担当: 共著 , 範囲: 第1章アルカン)
羊土社 2019年6月
『未来に向かう家庭科 リスクに向き合う授業の創造』
高木幸子, 中村和吉, 山口智子, 杉村桃子, 別府茂( 担当: 分担執筆)
開隆堂 2018年3月
平成24~25年度「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査報告書
山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: p214-215)
日本調理科学会「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」委員会 2014年6月
平成24年度文部科学省 大学間連携共同教育推進事業「産学協働教育による主体的学修の確立と中核的・中堅職業人の育成」 産学協働教育プログラム事例集
山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「地元・新潟市西区で生産されるサツマイモのブランド化 いもジェンヌ・プロジェクト」p14-17)
新潟大学 教育・学生支援機構キャリアセンター 2014年3月
平成24年度特別経費プロジェクト「教員養成の高度化」教科教育エッセンシャルズ報告書, 「家庭科教員養成における教科専門と教科教育の連携に関する検討」
山口智子, 中村和吉, 杉村桃子, 飯野由香利, 高橋桂子, 高木幸子( 担当: 共著)
新潟大学教育学部 2013年3月
佐渡市環境教育副読本指導書 『佐渡島環境大全』 改訂版
高木幸子, 山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「食生活の変遷―自然を生かした食文化―」 pp114-121)
佐渡市 2012年
新潟市8大学連携「食育・健康づくり」研究事業, 地産地消推進のための調査及び実証業務 事業成果報告書
山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「地産地消推進のための調査及び実証業務「新潟産野菜の利用・機能性に関する研究」pp5-13)
新潟市8大学連携「食育・健康づくり」研究事業 2011年3月
「調理文化の地域性と調理科学」報告書-行事食・儀礼食-
山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: p71)
日本調理科学会「調理文化の地域性と調理科学」特別研究委員会 2011年
現代的教育ニーズ取組支援プログラム2006年度報告書
山口智子他( 担当: 分担執筆 , 範囲: 「奈良漬プロジェクト」, pp44-49)
国立大学法人奈良女子大学生活環境学部 2007年3月
日本調理科学会編 『新版 総合調理科学事典』
山口智子他, 編者, 大越ひろ, 渋川祥子, 下村道子, 野中雅彦, 畑江敬子, 的場輝佳, 村山篤子, 和田淑子( 担当: 共著)
光生館 2006年9月
Bioactive Compounds in Foods: Effects of Processing and Storage, ACS Symposium Series 816
H. Takamura, T. Yamaguchi, J. Terao, T. Matoba他( 担当: 共著 , 範囲: “Change in radical-scavenging activity of spice and vegetables during cooking” pp34-43)
American Chemical Society 2002年8月
食に関する助成研究調査報告書
的場輝佳, 髙村仁知, 山口智子( 担当: 共著 , 範囲: 植物性食素材のラジカル捕捉活性と調理加工による変化」No.15, p75-82)
財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所 2002年
アクアポニックス~水産養殖と水耕栽培の統合による新たな食料 生産システム~持続可能な食料生産への挑戦
榎康明, 山口智子, 筒浦さとみ
61 ( 11 ) 530 - 538 2023年11月
ディジョン滞在を通して知ったフランスの食と食文化の継承
山口智子
創造 49 9 - 14 2023年8月
調理過程における抗酸化ビタミンの評価 招待
山口智子
食と医療 6 32 - 38 2018年7月
大学を軸とした産学官連携の食品研究開発と教育の展開, 招待
門脇基二, 久保田真敏, 西海理之, 藤村忍, 山口智子
食品と開発 51 ( 7 ) 78 - 80 2016年
大学生による稲作とハーブ栽培から考える食育 招待
山口智子
技術教室 706 26 - 31 2011年5月
地域の食材を活かした奈良のご当地アイスの開発 (特集:アイスクリーム&デザートの市場拡大に求められる戦略)
山口 智子
食品工業 51 ( 11 ) 57 - 68 2008年6月
「抗酸化力は加熱調理でどう変化するのか」 招待
山口智子
毎日ライフ ( 3月 ) 93 - 94 2005年3月
「野菜の加熱調理と抗酸化作用の関係-減る?増える?-」 招待
山口智子, 的場輝佳
食生活 98 ( 10 ) 84 - 89 2004年10月
植物性食素材のラジカル捕捉活性と調理加工による変化
的場 輝佳, 高村 仁知, 山口 智子
食に関する助成研究調査報告書 ( 15 ) 75 - 82 2002年
新潟の郷土料理-日本酒とのフードペアリングのすすめ 招待
山口智子
日本伝統食品研究会 2024年9月
アクアポニックスで栽培されたリーフレタスの栄養・機能性成分含量とその季節変動評価
榎康明, 筒浦さとみ, 大竹憲邦, 三亀啓吾, 淺倉瑠奈, 毒嶌成美, 山口智子
日本農芸化学会2024年大会 2024年3月
旧薪炭林の広葉樹資源の食への利活用に向けて 招待
山口智子
小千谷産学交流研究会 番外編 オンラインセミナー 2020年12月
Antioxidant activity and polyphenols in main woody plant leaves growing forest floor in beech coppice in Uonuma, Niigata
T. Yamaguchi, C. Nakashima, K. Mikame, T. Kamitani
The 7th International Conference on Food factors 2019/ The 12th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2019
Evaluation of postprandial glycemic response and physical properties of high-amylose rice “Koshinokaori” cooked by pressure cooker
T. Yamaguchi, Y. Enoki, S. Fujimura
The 7th International Conference on Food factors 2019/ The 12th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2019
Gluten-free rice breading using composited rice flour and pre-germinated brown rice flour for health benefits
W. Kupkanchanakul, T. Yamaguchi, O. Naivikul
The 3rd International Symposium on Rice Science in Global Health 2018年11月
奈良特産奈良漬ウリの化学的特性と食味評価
山口 智子, 鈴木 景子, 筒井 和美, 高村 仁知
一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 2008年 一般社団法人 日本家政学会
品種の異なる奈良漬キュウリの化学的特性と食味評価
山口 智子, 鈴木 景子, 筒井 和美, 高村 仁知
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2008年 日本調理科学会
Effects of polyphenol oxidase on polyphenols and radical-scavenging activity in vegetables.
H Takamura, M Katsuda, Y Oda, T Yamaguchi, T Matoba
ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2002年4月 AMER CHEMICAL SOC
鶏肉のラジカル捕捉活性
露口 小百合, 山口 智子, 高村 仁知, 的場 輝佳
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2002年 日本調理科学会
Active oxygen scavenging activity of food phenolic compounds.
H Takamura, M Murakami, T Yamaguchi, T Matoba
ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2001年4月 AMER CHEMICAL SOC
Effects of heating on radical-scavenging activity and phenol content of vegetables.
T Yamaguchi, T Mizobuchi, J Terao, H Takamura, T Matoba
ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2001年4月 AMER CHEMICAL SOC
Change in radical-scavenging activity of spices and vegetables during cooking.
H Takamura, T Yamaguchi, J Terao, T Matoba
ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 2000年3月 AMER CHEMICAL SOC
Evaluation of free radical scavenging activity of beverages and vegetables by DPPH-HPLC method
T Yamaguchi, H Takamura, T Matoba, J Terao
ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 1997年4月 AMER CHEMICAL SOC
味覚センサ及び電子嗅覚システムによる清酒と鶏肉モデルのペアリング時の風味評価
齋藤颯斗, 北村妃花莉, 島元紗希, 平田大, 山口智子, 藤村忍
日本味と匂学会第57回大会 2024年9月
調理法の異なるくろさき茶豆(本茶豆)の呈味成分,抗酸化活性及び物性の評価
Korshunova Iana, 田中日菜子, 加藤和樹, 大竹憲邦, 藤村忍, 西海理之, 山口智子
日本調理科学会2023年度大会 2024年9月
数種の広葉樹自然乾燥葉による樹木茶の抗酸化活性と味覚センサーによる呈味評価
山口智子, 二瓶真衣, 阿部未侑, 新国万寿美, 紙谷智彦
日本調理科学会2023年度大会 2024年9月
‘冷汁’に関する調査研究
高橋洋子, 安藤友里恵, 山口智子
日本調理科学会2024年度大会 2024年9月
愛知県の伝統野菜「愛知縮緬かぼちゃ」の品質評価
筒井和美, 中元亜優, 西角唯, 丸山菜月, 山口智子, 西成勝好
日本家政学会第76回大会 2024年5月
ナンバンエビの物性に関する特徴付けと調味液による浸漬処理が物性に及ぼす影響
山口智子, 清野すみれ, Korshunova Iana, 西海理之
ナンバンエビの物性に関する特徴付けと調味液による浸漬処理が物性に及ぼす影響 2024年5月
高アミロース米“越のかおり”米飯の食味及び食後血糖応答へのα-シクロデキストリンの影響
山口智子, 新保有華, 福島里奈, 藤村忍, 石田善行, 中田大介, 寺尾啓二
第38回シクロデキストリンシンポジウム 2023年9月
保育所・幼稚園での子どもの食事時間における保育学生の支援の現状
筒浦さとみ, 小島唯, 河嵜唯衣, 山口智子
第70回日本栄養改善学会学術総会 2023年9月
アクアポニックス農法により栽培された品種及び栽培時期の異なるリーフレタスの抗酸化性評価
山口智子, 淺倉瑠奈, 大竹憲邦, 三亀啓吾, 筒浦さとみ, 榎康明, 佐藤大仁
日本家政学会第75回大会 2023年5月
アクアポニックスにより栽培されたリーフレタスの栄養・機能性成分評価
筒浦さとみ, 淺倉瑠奈, 大竹憲邦, 三亀啓吾, 榎康明, 佐藤大仁, 山口智子
第77回日本栄養・食糧学会 2023年5月
樹木葉のフレッシュハーブティー様熱水浸出液の抗酸化活性と嗜好性の評価
山口智子, 増元りる花, 三亀啓吾, 筒浦さとみ, 紙谷智彦
第77回日本栄養・食糧学会 2023年5月
野菜を食べよう
山口智子
出雲崎高校オンライン講義 2021年2月
Quality evaluation of gluten-free rice bread employing two types of rice flour with different amylose contents
I. Korshunova, S. Kuremoto, T. Yamaguchi
KAAB International Symposium 2021 2021年1月
高アミロース米“越のかおり”に対する糖類添加の影響
山口智子, 小林万純, 水谷真琴, 藤村忍, 榎康明
第67回日本栄養改善学会学術総会 2020年9月
食づくり実践型農と食のスペシャリスト養成プログラムにおける大学院生に対する教育効果の検討
筒浦さとみ, 大谷真広, 大橋慎太郎, 清野誠喜, 西海理之, 山口智子
第67回日本栄養改善学会学術総会 2020年9月
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”の冷蔵及び常温保存による品質変化
春日景太, 石黒志実, 忍田真一朗, 小嶋優常, 寒河江侑加, 鈴木雅史, 平井奈実, 大谷真広, 筒浦さとみ, 西海理之, 山口智子
日本家政学会第72回大会 2020年5月
日本酒と食 「日本酒と食文化-新潟の郷土料理とのペアリング」
山口智子
2019年度後期 新潟大学公開講座 「日本酒学ことはじめ」 2019年12月
「調理」を科学する―調理が生み出す美味しさと健康―
山口智子
2019年度後期 新潟大学公開講座 「初心者でもわかりやすい「食の科学」」 2019年11月
大学生の牛乳・乳製品の嗜好性や摂取状況と酪農体験との関連性
山口智子, 細田耕平, 吉田智佳子, 田中知佳, 渡邊令子
第66回日本栄養改善学会学術総会 2019年9月
野菜・野菜料理に対する大学生の目測による重量把握力の実態
細田耕平, 山口智子, 中野あゆみ, 渡邊令子
第66回日本栄養改善学会学術総会 2019年9月
新潟清酒と郷土料理のペアリングの検討-くろさき茶豆,鮭の酒びたし,のっぺを用いて-
山口智子, 北川いずみ, 藤村忍
日本調理科学会2019年度大会 2019年8月
新潟県の家庭料理-副菜にみる食文化の特徴-
太田優子, 佐藤恵美子, 松田トミ子, 渡邊智子, 伊藤知子, 小谷スミ子, 山口智子, 伊藤直子, 長谷川千賀子, 山田チヨ, 玉木有子, 立山千草
日本調理科学会2019年度大会 2019年8月
さつまいも栽培活動を通した大学生の食育と小中学校教員としての資質の育成
山口智子, 細田耕平, 前田洋介, 小野映介, 渡邊令子
日本家政学会第71回大会 2019年5月
旧薪炭ブナ林における主要林床樹木の葉の抗酸化活性と総ポリフェノール量
山口智子, 中嶋千佳, 紙谷智彦
第130回日本森林学会大会 2019年3月
新潟のおいしい食のサイエンス 招待
第10回サイエンス宿 2019年3月
日本酒と食-新潟の郷土料理とのマリアージュ-
山口智子
新潟大学『日本酒学』体験講座 2018年12月
Evaluation of postprandial blood glucose response and physical properties of cooked rice of high amylose rice “Koshinokaori”
T. Yamaguchi, Y. Enoki, K. Sasagawa, S. Fujimura
The 3rd International Symposium on Rice Science in Global Health 2018年11月
日本酒と食 「日本酒と食文化-新潟の郷土料理とのマリアージュ‐」
山口智子
平成30年度 新潟大学公開講座 「日本酒学ことはじめ」 2018年11月
高アミロース米“越のかおり”の白飯およびトマトチキンライスの血糖応答評価
山口智子, 榎康明
第65回日本栄養改善学会学術総会 2018年9月
新潟県の家庭料理 主菜の特徴 主菜にみる食文化
伊藤直子, 玉木有子, 佐藤恵美子, 山口智子, 伊藤知子, 太田優子, 立山千草, 小谷スミ子, 長谷川千賀子, 松田トミ子, 山田チヨ, 渡邊智子
日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”の特性と食味の評価
山口智子, 田村麻美子
日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月
米粉麺の物性に対するフノリと米粉アミロース含量の影響
山口智子, 桐生久留実, 好田未里
日本家政学会第70回大会 2018年5月
Effect of different amylose content on the quality of Funori (Gloiopeltis furcata) added rice noodles 国際会議
T. Yamaguchi, N. Horita, M. Niwano, S. Eguchi, Y. Enoki, K. Sasagawa, M. Kadowaki
IUNS 21th International Congress of Nutrition 2017年10月
大学生の野菜摂取量と食教育との関連
細田耕平, 山口智子, 渡邊令子
第64回日本栄養改善学会学術総会 2017年9月
新潟県の家庭料理-おやつにみる食文化の特徴-
佐藤恵美子, 山口智子, 伊藤知子, 伊藤直子, 太田優子, 小谷スミ子, 立山千草, 玉木有子, 長谷川千賀子, 松田トミ子, 山田チヨ, 渡邊智子
学会平成29年度大会.1) ( 2017年9月
エゴマの葉および搾油滓を添加した麺の抗酸化性と食味評価
山口智子, 堀田奈美, 庭野瑞紀, 坂井淳一
日本調理科学会平成29年度大会 2017年9月
高アミロース米“越のかおり”の炊飯時における適正加水率の検討
山口智子, 榎康明
第64回日本栄養改善学会学術総会 2017年9月
フノリをつなぎとした米粉麺の加工におけるアミロース含量の影響
山口智子, 庭野瑞紀, 堀田奈美, 江口智美
第71回日本栄養・食糧学会大会 2017年5月
エゴマ搾油滓の抗酸化性とクッキーへ利用の検討
山口智子, 小暮智子, 坂井淳一
日本家政学会第69回大会 2017年5月
Evaluation of cooking properties of high amylose rice “Koshinokaori” for health benefit 国際会議
T. Yamaguchi, S. Hori, M. Yamaguchi, S. Fujimura, Y. Enoki, K. Sasagawa
International Conference on Food for Health in Niigata 2016 2016年11月
加水条件の異なる高アミロース米飯の特性評価 国際会議
山口智子, 榎康明, 笹川克己
第63回日本栄養改善学会学術総会 2016年9月
Effects of adding oil and Funori (Gloiopeltis furcata) on the quality of rice noodles 国際会議
T. Yamaguchi, C. Ikeda, M. Tokida, J. Sakai
XXIII IFHE World Congress 2016 2016年8月
ふのりをつなぎとした米粉麺の抗酸化性および物性の評価
山口智子, 金子桂子, 常谷柚里, 江口智美
日本調理科学会平成28年度大会 2016年8月
新潟県の家庭料理 主食の特徴 -多彩な米料理とソバに見る文化-
佐藤恵美子, 伊藤直子, 山口智子, 立山千草, 玉木有子, 太田優子, 伊藤知子, 小谷スミ子, 山田チヨ, 松田トミ子, 渡邊智子, 長谷川千賀子
日本調理科学会平成28年度大会 2016年8月
市販乾麺の抗酸化性および物性の比較調査 国際会議
山口智子, 金子桂子, 常谷柚里, 江口智美
第68回大会日本家政学会 2016年5月
Changes of Thai waxy rice (Oryza sativa L. cv. San-Pah-Tawng1) starch, protein, and phenol cpontent during pre-germination process 国際会議
W. Kupkanchanakul, M. Kadowaki, M. Kubota, T. Yamaguchi, Y-C Shi, O. Naivikul
RGJ-Ph.D. Congress XVI 2015年6月
The impact of pre-germination process on the antioxidant activity of pre-germinated brown rice from three Thai rice cultivars 国際会議
W. Kupkanchanakul, T. Yamaguchi, M. Kubota, M. Kadowaki, O. Naivikul
East Asia Conference On Standardization of Rice Functions 2014年12月
西本 登志, 後藤 公美, 山口 智子, 中木 綾子, 米田 祥二, 矢奥 泰章
園芸学研究. 別冊, 園芸学会大会研究発表要旨 2007年3月
西本 登志, 前川 寛之, 山口 智子, 大矢 智子, 清水 ゆう子, 矢奥 泰章, 米田 祥二, 的場 輝佳
園芸学会雑誌. 別冊, 園芸学会大会研究発表 2005年10月
市販清涼飲料およびアルコール飲料のラジカル捕捉活性 : 近畿支部 第28回研究発表会講演要旨
石渡 仁子, 的場 輝佳, 山口 智子, 高村 仁知
日本調理科学会誌 2001年
野菜およびスパイスの調理過程におけるフリーラジカル捕捉活性の変化 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
高村 仁知, 山口 智子, 寺尾 純二, 的場 輝佳
日本調理科学会誌 2000年
小中学生の牛乳・乳製品の摂取意欲向上への酪農体験教育の効果の検証
吉田智佳子, 小池こなつ, 藤崎愛花, 田中繁史, 西川孝一, 田中知佳, 細田耕平, 山口智子
第67回日本栄養改善学会学術総会
食生活研究会2023年優秀論文賞
2024年7月 食生活研究会
山口智子, 三富郁恵, 坂井淳一
第38回一般財団法人日本健康開発財団 助成研究最優秀賞
2013年3月 一般財団法人日本健康開発財団 地域住民の行動変容を目指した温泉資源と地域環境の活用による保養モデルの開発
村山 敏夫, 山口 智子, 豊島 剛志, 本田 明治, 白井 述, 田中 誠二
平成23年度日本調理科学会 奨励賞
2011年8月 日本調理科学会
山口智子
第1回若手研究者のための「国際交流研究基金」奨励賞
2008年6月 国際家政学会日本支部
山口智子
「第2回モノづくり連携大賞」特別賞
2007年11月 日刊工業新聞
奈良県, 植村牧場株式会社, A奈良支店朝市組合, 奈良漬製造業者, 社, 奈良市内中心商店街
旧薪炭林の広葉樹資源の利活用による持続可能な社会の構築-食の視点からのアプローチ
2021年4月 - 2024年3月
制度名:日本学術振興会 科学研究費助成事業 学術研究助成基金助成金
研究種目:挑戦的研究(萌芽)
担当区分:研究代表者
コメ離れに対応する海藻つなぎ米粉麺の製造と特性評価
2015年4月 - 2018年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:基盤研究(C)
提供機関:日本学術振興会
担当区分:研究代表者 資金種別:競争的資金
栄養成分や機能性成分を付加したグルテンフリー米粉パンの製造
2012年4月 - 2015年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:基盤研究(C)
提供機関:日本学術振興会
資金種別:競争的資金
米粉食品の調理加工性と食味向上をもたらす機能水の解明
2012年4月 - 2015年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:若手研究(B)
提供機関:日本学術振興会
資金種別:競争的資金
食料自給率向上につなげる米粉と地域特産野菜を活用した高機能性食品に関する研究
2009年4月 - 2011年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:若手研究(B)
提供機関:日本学術振興会
資金種別:競争的資金
インドネシア産植物を用いた機能性食品は日本人の食生活に受け入れられるか?
2008年4月 - 2011年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:基盤研究(B)
提供機関:日本学術振興会
見た目の良い野菜は栄養性・機能性も優れているのか?
2005年4月 - 2008年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:若手研究(A)
提供機関:日本学術振興会
食べ合わせを考慮した機能性献立の設計
2004年4月 - 2006年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:基盤研究(B)
提供機関:日本学術振興会
野菜に含まれるポリフェノールは咀嚼によってどのように変化するか
2003年4月 - 2005年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:若手研究(B)
提供機関:日本学術振興会
野菜類のラジカル捕捉活性に対するポリフェノールオキシダーゼの影響
2001年4月 - 2003年3月
制度名:科学研究費助成事業
研究種目:若手研究(B)
提供機関:日本学術振興会
自然科学総論IV
生活情報処理
家庭電気・機械・情報
家庭電気・機械
保育内容指導法(環境)
保育内容の研究(環境)
生活科学教育教材研究
食物学II
調理とおいしさの科学
応用生命・食品科学セミナーIII
実践型食づくりプロジェクト
調理科学
食と健康の科学
食品科学概論
調理実習
実践型食づくりプロジェクト
家庭電気・機械
生活工学
保育内容の研究(環境)
家庭科教育法(中等)II
スタディ・スキルズK
生活システム概論
食品鑑別セミナー
生活科学セミナーA
食環境科学特論
食環境科学演習
食環境研究
生活科学総合演習
ライフステージ栄養学
チームインターンシップ Ⅰ
チームインターンシップ Ⅱ
「食べる」
食環境科学応用実験
食=「人」に「良」
地域・生活福祉実習(インターンシップ実習を含む)
食物学実験実習II
食物学I
食環境科学基礎実験
生活科学総論
専門調理実習I
生活科学セミナーB
特定研究Ⅱ
特定研究Ⅰ
食生活論
調理とおいしさの科学実験
特定研究Ⅲ
食物科学実験実習II
新潟発『食べる』
生活科学論
調理とおいしさの科学
専門調理実習II
調理実習II
生活科学特別講義
食環境科学
食環境科学論演習
課題研究Ⅲ
課題研究Ⅱ
課題研究Ⅰ
食環境科学研究
食環境科学論特論
調理科学実習II
総合演習
小学校家庭
食物学課題の分析
卒業研究
食物学演習
情報処理演習
食物学実験実習I
調理科学
生活情報処理
生活科学課題の分析B
基本調理実習
調理実習I
食物学III
栄養学(食品学を含む.)
食物学IV
食物学実験実習III
食生活環境論
調理科学実習I
食物科学実験実習I
食物科学実験実習III
生活科学課題の分析II
生活科学セミナーII