Graduate School of Science and Technology Life and Food Sciences Associate Professor
Faculty of Agriculture Department of Agriculture Associate Professor
Updated on 2025/02/17
博士 (学術) ( 2013.3 お茶の水女子大学 )
修士 (生活科学) ( 2009.3 お茶の水女子大学 )
<i>Staphylococcus aureus</i>
Food poisoning
Staphylococcal enterotoxin
Food hygiene
Cooked rice
Control of food spoilage
high hydrostatic pressure (high pressure treatment)
Humanities & Social Sciences / Family and consumer sciences, and culture and living
Niigata University Faculty of Agriculture Department of Agriculture Associate Professor
2022.4
Niigata University Graduate School of Science and Technology Specialized Course of Life and Food Sciences Associate Professor
2022.4
Niigata University Institute for Research Promotion Assistant Professor
2021.4 - 2022.3
Niigata University Institute for Research Promotion Specially Appointed Assistant Professor
2018.2 - 2021.3
Ochanomizu University Faculty of Human Life and Environmental Sciences, Division of Nutrition and Food Science
2017.4 - 2018.2
The University of Tokyo Graduate School of Agricultural and Life Sciences Specially Appointed Assistant Professor
2016.9 - 2017.3
Ochanomizu University Researcher
2016.4 - 2016.8
Ochanomizu University Graduate School of Humanities and Sciences Researcher
2015.4 - 2016.3
Ochanomizu University Faculty of Human Life and Environmental Sciences, Division of Nutrition and Food Science
2013.4 - 2015.3
Niigata University Life and Food Sciences, Graduate School of Science and Technology Associate Professor
2022.4
Niigata University Faculty of Agriculture Associate Professor
2022.4
Niigata University Environmental Science and Technology, Institute of Science and Technology, Academic Assembly Associate Professor
2022.4
Niigata University Center for Transdisciplinary Research, Institute for Research Promotion Assistant Professor
2021.4 - 2022.3
Niigata University Institute for Research Promotion Center for Transdisciplinary Research Specially Appointed Assistant Professor
2018.2 - 2021.3
Ochanomizu University Graduate School of Humanities and Sciences Life Sciences
2009.4 - 2013.3
Ochanomizu University Graduate School of Humanities and Sciences Life Sciences
2007.4 - 2009.3
THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS
THE JAPANESE SOCIETY OF NUTRITION AND DIETETICS
JAPAN SOCIETY OF NUTRITION AND FOOD SCIENCE
JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE, BIOTECHNOLOGY, AND AGROCHEMISTRY
JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
JAPAN SOCIETY FOR MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY
日本農芸化学会 和文誌編集委員
2021.4
Committee type:Academic society
健康食品管理士
Administrative Dietitian
Nutritionist
First Kind of Junior High School Teacher License
First Kind of High School Teacher License
Long-term storage under pressure in deep sea improved the microbiological safety and physical properties of whale meat. International journal
Satomi Tsutsuura, Maki Matsumoto, Kana Sakai, Ryosuke Motegi, Tadayuki Nishiumi
Heliyon 10 ( 8 ) e29631 2024.4
Effect of High Hydrostatic Pressure Treatment Before Heat Processing in Chicken Meat for Reduction of Foodborne Pathogens
Okada Yumiko, Suzuki Hodaka, Tsutsuura Satomi, Nishiumi Tadayuki, Momose Yoshika, Noda Mamoru
Japanese Journal of Food Microbiology 41 ( 1 ) 30 - 36 2024.3
Effect of high pressure processing on traditional Turkish meatballs properties and microbiological safety during frozen storage
Gamze Okur, Sebnem Tavman, Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi
LWT 185 2023.8
Toughness Variations among Natural Casings: An Exploration on Their Biochemical and Histological Characteristics. International journal
Wenjun Liu, Xing Chen, Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi
Foods (Basel, Switzerland) 11 ( 23 ) 2022.11
新潟におけるくじら汁の認知度と喫食状況 Reviewed
山口智子, 安藤友里恵, 高橋洋子, 筒浦さとみ
食生活研究 42 ( 5 ) 328 - 340 2022.8
Original Paper Acrylamide formation during pan-frying of mung bean sprouts Reviewed
Kyoko Noda, Himawari Ando, Kimiko Tada, Mio Satake, Fuuka Nakauchi, Satomi Tsutsuura, Yuko Shimamura, Shuichi Masuda, Masatsune Murata
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 28 ( 4 ) 307 - 315 2022.7
Regulation of Growth and Enterotoxin A Production by Staphylococcus aureus in Cooked Rice and Rice Balls Containing Sodium Chloride and Commercial Seasonings Reviewed
筒浦さとみ, 村田容常
日本家政学会誌 73 ( 5 ) 262 - 270 2022.5
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”を用いたサツマイモペーストの保存による品質変化 Reviewed
筒浦さとみ, 山口智子, 春日景太, 平井奈実, 石黒志実, 寒河江侑加, 鈴木雅史, 忍田真一朗, 小嶋優常, 大谷真広, 西海理之
日本家政学会誌 73 ( 3 ) 164 - 172 2022.3
Practical measures including pH adjustment and reduction of bacterial contamination to effectively inhibit the production of staphylococcal enterotoxin A in rice balls and cooked rice Reviewed
Tsutsuura S, Nishiumi T, Murata M
J. Home Economics, Japan 73 ( 3 ) 136 - 148 2022.3
Inactivation and inhibition of Bacillus subtilis spores by combined thermal-high hydrostatic pressure treatment, pH adjustment and temperature control Reviewed
筒浦さとみ, 喜多川優, 五十嵐拓斗, 西海理之
食生活研究 42 ( 3 ) 173 - 183 2022.2
TSUTSUURA Satomi, SUZUKI Shiho, YAMAMOTO Ayumi, NODA Kyoko, MURATA Masatsune
Journal of Home Economics of Japan 73 ( 1 ) 39 - 49 2022.1
Evaluation of bactericidal effects of chlorogenic or hydroxycinnamic acid derivatives and soluble coffee under low pH or gastric acid conditions Reviewed
Juri Igarashi, Aoi Inoue, Hiroko Ueno, Satomi Tsutsuura, Kyoko Noda, Masatsune Murata
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 27 ( 2 ) 301 - 310 2021.3
Ayaka Arai, Asuka Igoshi, Aoi Inoue, Kyoko Noda, Satomi Tsutsuura, Masatsune Murata
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 84 ( 9 ) 1886 - 1893 2020.9
Hiroko Ueno, Satomi Tsutsuura, Aoi Inoue, Masatsune Murata
Food Science and Technology Research 26 ( 2 ) 247 - 256 2020
Effect of high hydrostatic pressure in combination with low salt content for the improvement of texture and palatability of meat gels Reviewed
Anastasiia Maksimenko, Ryo Kikuchi, Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi
III INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCE: AGRITECH-III-2020: AGRIBUSINESS, ENVIRONMENTAL ENGINEERING AND BIOTECHNOLOGIES, PTS 1-8 548 2020
Effect of high hydrostatic pressure and reducing sodium chloride and phosphate on physicochemical properties of beef gels Reviewed
Anastasiia Maksimenko, Ryo Kikuchi, Satomi Tsutsuura, Tadayuki Nishiumi
HIGH PRESSURE RESEARCH 39 ( 2 ) 385 - 397 2019.4
Differences in the validity of a visual estimation method for determining patients' meal intake between various meal types and supplied food items Reviewed
Yui Kawasaki, Rie Akamatsu, Yuki Tamaura, Masashi Sakai, Keiko Fujiwara, Satomi Tsutsuura
CLINICAL NUTRITION 38 ( 1 ) 213 - 219 2019.2
Effect of Glycine on Production of Staphylococcal Enterotoxin A in Cooked Rice, and Limitation of Its Organoleptic Detection Reviewed
Journal of Home Economics of Japan 69 ( 12 ) 799 - 810 2018.12
Enzymatic Browning and Polyphenol Oxidase of Mung Bean Sprout during Cold Storage Reviewed
Kogo Yukako, Sameshima Nana, Ukena Yuki, Tsutsuura Satomi, Murata Masatsune
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 24 ( 4 ) 573 - 581 2018.7
Production of Staphylococcal Enterotoxin A in Cooked Rice and Limitation of its Organoleptic Detection Reviewed
Satomi Tsutsuura, Masatsune Murata
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 23 ( 2 ) 267 - 274 2017.3
Why Food-Poisoning Bacteria Attached to Shredded Cabbage Are Not Efficiently Disinfected by Sodium Hypochlorite (NaClO) Reviewed
Yumiko Nakanishi, Shiori Kawamura, Satomi Tsutsuura, Yuko Shimamura, Masatsune Murata
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 77 ( 6 ) 1160 - 1165 2013.6
Temperature dependence of the production of staphylococcal enterotoxin a by <i>Staphylococcus aureus</i> Reviewed
Satomi Tsutsuura, Yuko Shimamura, Masatsune Murata
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 77 ( 1 ) 30 - 37 2013
[Temperature dependence of staphylococcal enterotoxin A production by Staphylococcus aureus]. Reviewed
Tsutsuura S, Murata M
Nihon rinsho. Japanese journal of clinical medicine 70 ( 8 ) 1323 - 1328 2012.8
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保育士採用試験 重要ポイント+問題集 ’20年度版
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成美堂出版 2018.10 ( ISBN:4415227627 )
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成美堂出版 2017.11 ( ISBN:4415225535 )
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成美堂出版 2016.10 ( ISBN:4415223524 )
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成美堂出版 2016.1 ( ISBN:9784415221670 )
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栄養・食糧学用語辞典
日本栄養, 食糧学会, 日本栄養, 食糧学会
建帛社 2015.6 ( ISBN:4767961793 )
保育士試験直前対策〈’15年版〉―スピード合格!
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成美堂出版 2015.4 ( ISBN:4415220495 )
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高圧食品加工技術 圧力に耐性を持つ食中毒菌を制御するための試み Invited
筒浦さとみ, 西海理之
ふーま 160 24 - 27 2024.2
榎 康明, 山口 智子, 筒浦 さとみ
化学と生物 : 日本農芸化学会会誌 : 生命・食・環境 / 日本農芸化学会 編 61 ( 11 ) 530 - 538 2023.11
納豆におけるピラジン類生成要因の検討—Examination of the Factors Affecting Pyrazines Formation in Natto
筒浦 さとみ
日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編] 118 ( 4 ) 204 - 210 2023.4
トップランナーに聞く 花王株式会社ヘルス&ウェルネス研究所長 桂木能久氏
桂木 能久, 戸田 雅子, 林 謙一郎, 筒浦 さとみ
化学と生物 : 日本農芸化学会会誌 : 生命・食・環境 / 日本農芸化学会 編 61 ( 3 ) 145 - 149 2023.3
第68回国際食肉科学技術会議(ICoMST2022)を開催して
坂田 亮一, 松石 昌典, 佐々木 啓介, 琴浦 聡, 鈴木 貴弘, 竹之山 慎一, 長澤 麻央, 林 利哉, 前田 尚之, 島元 紗季, 早川 徹, 水野谷 航, 若松 純一, 島田 謙一郎, 岩崎 智仁, 宮口 右二, 室谷 進, 岡田 幸男, 小林 優多郎, 西邑 隆徳, 江草 愛, 長谷川 隆則, 尾嶋 孝一, 本田 和久, 磯野 未来, 山之上 稔, 藤村 忍, 上田 修司, 辰巳 隆一, 森松 文毅, 平田 真樹, 岩本 英治, 渡邊 源哉, 本山 三知代, 竹田 志郎, 上薗 薫, 押田 敏雄, 根岸 晴夫, 中出 浩二, 舩津 保浩, 筒浦 さとみ, 西海 理之, 有原 圭三, 河原 聡, 小宮 佑介, 後藤 貴文, 横山 壱成, 稲田 有美子
食肉の科学 63 ( 2 ) 141 - 165 2022
High-pressure processing technology for development of low-salt meat products Invited
油空圧技術 59 ( 2 ) 25 - 30 2020.2
食品産業に資する高圧微生物制御技術の新たな展開 Invited
筒浦 さとみ, 西海 理之
61 ( 4 ) 250 - 258 2020
第66回国際食肉科学技術会議(ICoMST2020)に参加して
坂田 亮一, 松石 昌典, 有原 圭三, 佐々木 啓介, 水野谷 航, 若松 純一, 岩崎 智仁, 島田 謙一郎, 加藤 重城, 宮口 右二, Maksimenko Anastasiia, 筒浦 さとみ, 西海 理之, 山之上 稔, 藤村 忍
61 ( 2 ) 145 - 164 2020
米飯に関する食品衛生学的研究:家庭及び調理加工施設における黄色ブドウ球菌食中毒予防を目指して Invited
筒浦 さとみ
創造 45 13 - 19 2019
保育所及び幼稚園での食事時間における子どもの様子と保育学生の支援に関する中間解析:保育学生を対象とした質的研究より
筒浦さとみ, 河嵜唯衣
蒲田保育専門学校研究紀要 37 - 46 2015.3
納豆製造におけるピラジン類生成と納豆菌およびスレオニンとの関連
野田響子, 五十嵐舞乃, 筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会100周年記念大会 2024.3
アクアポニックスで栽培されたリーフレタスの栄養・機能性成分含量とその季節変動評価
榎康明, 筒浦さとみ, 大竹憲邦, 三亀啓吾, 淺倉瑠奈, 毒嶌成美, 山口智子
日本農芸化学会100周年記念大会 2024.3
『大切な人のための安全と安心』生活編 食品の適切な取り扱いと食中毒予防 Invited
筒浦さとみ
令和5年度新潟大学技術職員研修(基本研修) 2023.12
保育所・幼稚園での子どもの食事時間における保育学生の支援の現状
筒浦さとみ, 小島唯, 河嵜唯衣, 山口智子
第70回日本栄養改善学会学術総会 2023.9
Modelling some quality parameters by using RSM of beef gels with different high pressure processing conditions and salt additions
Okur G, Tsutsuura S, Nishiumi T
69th International Congress of Meat Science and Technology 2023.8
おいしさとSDGs 調理・加工においての食品の安全とおいしさを両立することの重要性と難しさ Invited
筒浦さとみ
日本食品工学会第24回(2023年度)年次大会 2023.8
食の安全を守る:食品の調理・加工と黄色ブドウ球菌の制御 Invited
筒浦さとみ
令和5年度第2回日本酒学セミナー 2023.7
高圧処理及びその後の長期冷蔵保存中の食中毒細菌の耐圧性に対する炭酸水素ナトリウムの影響
西海理之, 筒浦さとみ, 小林千紗, 喜多川優, 峯崎重隆
日本食品機械工学会FOOMA Japan 2023 アカデミックプラザ 2023.6
アクアポニックス農法により栽培された品種及び栽培時期の異なるリーフレタスの抗酸化性評価
山口智子, 淺倉瑠奈, 大竹憲邦, 三亀啓吾, 筒浦さとみ, 榎康明, 佐藤大仁
日本家政学会第75回大会 2023.5
アクアポニックスにより栽培されたリーフレタスの栄養・機能性成分評価
筒浦さとみ, 淺倉瑠奈, 大竹憲邦, 三亀啓吾, 榎康明, 佐藤大仁, 山口智子
第77回日本栄養・食糧学会 2023.5
樹木葉のフレッシュハーブティー様熱水浸出液の抗酸化活性と嗜好性の評価
山口智子, 増元りる花, 三亀啓吾, 筒浦さとみ, 紙谷智彦
第77回日本栄養・食糧学会 2023.5
高圧処理後の冷蔵中の黄色ブドウ球菌に対する炭酸水素ナトリウムの影響
筒浦さとみ, 小林千紗, 喜多川優, 峯崎重隆, 村田容常, 西海理之
日本家政学会第75回大会 2023.5
Empirical experimentation on rice cultivation utilizing aquaculture water
Yamaguchi T, Enoki Y, Nakayama F, Sato T, Miura N, Tsutsuura S, Mikame K, Ohtake N
KAAB International Symposium 2024 2023.3
牛肉ゲル特性に対する食塩,リン酸塩及び高圧処理条件のRSMモデリング
オクール・ガムゼ, 筒浦さとみ, 西海理之
第64回日本食肉科学会大会 2023.3
クエン酸・加温処理による天然豚腸ケーシングの軟化改善効果
劉文君, 筒浦さとみ, 西海理之
第64回日本食肉科学会大会 2023.3
高圧処理が低塩豚肉ゲルのテクスチャーならびに加熱ゲル形成挙動に及ぼす影響の検討
王偉童, 筒浦さとみ, 西海理之
第64回日本食肉科学会大会 2023.3
鶏卵白オボムコイド内チロシン残基を指標とした立体構造ならびに二次構造に及ぼすシステイン添加高圧処理の影響
米田早希, 筒浦さとみ, 西海理之
日本高圧力学会 第63回高圧討論会 2022.12
Modeling the high pressure-processing conditions by using the response surface methodology of beef gels with different salt additions
OKUR Gamze, 筒浦さとみ, 西海理之
日本高圧力学会 第63回高圧討論会 2022.12
深海での食品の長期保存の可能性-鯨肉の物性と生菌数からの検討- Invited
西海理之, 松本麻希, 茂木良輔, 酒井花菜, 筒浦さとみ
日本高圧力学会 第63回高圧討論会 2022.12
Inhibition of growth and staphylococcal enterotoxin A production by Staphylococcus aureus in cooked rice and rice balls containing sodium chloride, vinegar, and commercial seasonings
Tsutsuura S, Murata M
IUNS-International Congress of Nutrition 2022.12
加熱調理前の高圧処理による焼き鳥中の食中毒菌低減効果
岡田由美子, 筒浦さとみ, 西海理之, 鈴木穂高, 百瀬愛佳, 野田衛
第43回日本食品微生物学会学術総会 2022.9
Effects of high hydrostatic pressure with reducing sodium chloride on physicochemical properties of pork gels
Wang TW, Maksimenko A, Nishiumi T, Tsutsuura S
68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022.8
Affecting factor of the natural casing toughness tenderizing method for the Chinese hog casings
Liu W, Tsutsuura S, Nishiumi T
68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022.8
Effect of sodium bicarbonate on Staphylococcus aureus during high hydrostatic pressure treatment and storage under a low temperature condition
Tsutsuura S, Kitagawa Y, Kobayashi C, Minezaki S, Murata M, Nishiumi T
68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022.8
Optimization of high pressure processing conditions of beef gels with different salt additions using the response surface methodology
Okur G, Tsutsuura S, Nishiumi T
68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022.8
Effect of high-pressure treatment on collagen fibrillogenesis in presence of decorin
Masuda M, Doki Y, Tsutsuura S, Nishiumi T
68th International Congress of Meat Science and Technology (Online) 2022.8
Comparative assessment of physical characteristics of plant-based meats and animal meat products in the Japanese market
2022.8
鯨肉を深海で長期間貯蔵するとどうなる?〜天然の高圧力による食品の貯蔵〜
西海理之, 筒浦さとみ, 松本麻希, 酒井花菜, 茂木良輔
日本食品機械工学会FOOMA Japan2022 アカデミックプラザ 2022.6
微生物汚染の程度が米飯における食中毒細菌及び腐敗細菌に対するグリシンと塩化ナトリウムまたは加熱との併用効果に及ぼす影響
筒浦さとみ, 村田容常
日本家政学会第74回大会(オンライン) 2022.5
広葉樹資源を利用した樹木茶の抗酸化性評価とブレンド茶の検討
山口智子, 吉田美咲, 三亀啓吾, 筒浦さとみ, 紙谷智彦
日本家政学会第74回大会(オンライン) 2022.5
植物肉と市販食肉製品との物性比較の検討
倉林香, 筒浦さとみ, 西海理之
第63回日本食肉科学会大会(オンライン) 2022.3
重曹(NaHCO3)添加が高圧処理による黄色ブドウ球菌の殺菌及び冷蔵環境下での増殖抑制に与える影響
喜多川優, 筒浦さとみ, 峯崎重隆, 村田容常, 西海理之
第63回日本食肉科学会大会(オンライン) 2022.3
深海における長期保存による鯨肉の熟成の可能性;肉質の軟化の促進と微生物の増殖抑制
松本麻希,酒井花菜,茂木良輔,筒浦さとみ,西海理之
第63回日本食肉科学会大会(オンライン) 2022.3
緑豆もやしの炒め加熱におけるアクリルアミド生成
野田響子, 安東ひまわり, 多田貴美子, 佐竹海音, 中内風花, 筒浦さとみ, 島村裕子, 増田修一, 村田容常
日本農芸化学会2022年度(令和4年度)大会(オンライン) 2022.3
冷凍保存中のキョフテ(トルコの伝統的なミートボール)の品質パラメータに及ぼす高圧処理の影響
オクールガムゼ, タウマンシェブネム, 筒浦さとみ, 西海理之
第63回日本食肉科学会大会(オンライン) 2022.3
Evaluation of microbial characteristics of whale meat after high pressure thawing
Qiao Y, Nishiumi T, Tsutsuura S
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Effect of high pressure treatment and with addition of cysteine on the secondary and tertiary structures in chicken egg white ovomucoid
Yoneda S, Tsutsuura S, Nishiumi T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Effects of high hydrostatic pressure and reducing sodium chloride and sodium phosphate on physicochemical properties of pork gels
Wang TW, Maksimenko A, Nishiumi T, Tsutsuura S
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Chemical and morphological characteristics of whale skin collagen
Ishikawa Y, Sugiyama T, Tsutsuura S, Nishiumi T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Assessment of physical characteristics of pant-based meat
Kurabayashi K, Tsutsuura S, Nishiumi T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Physicochemical properties of pork fed diets containing different concentrations of Eucommia leaf
Miyazaki A, Nishiumi T, Tsutsuura S, Sakurai T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Investigation of physicochemical characteristics affecting on natural casing toughness
Liu W, Tsutsuura S, Nishiumi T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Isolation and purification of decorin from bovine skeletal muscle
Doki Y, Masuda M, Tsutsuura S, Nishiumi T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
Study on microbiological safety and color of whale meat after long-term storage in the deep-sea
Matsumoto M, Sakai K, Motegi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
The effect of high pressure processing on the quality parameters of traditional Turkish Inegol meatballs in frozen storage
Okur G, Tavman S, Nishiumi T, Tsutsuura S
7th International Symposium on Strategies for Sustainability in Food Production, Agriculture and the Environment 2021 (Online) 2021.12
食中毒を起こさない安全な加工食品を提供するための調理加工に関する研究 Invited
筒浦さとみ
第2回新潟大学・地域共創支援活動 オンラインセミナー・シーズ発表会 (オンライン) 2021.11
家庭での加熱調理を想定した際の黄色ブドウ球菌の殺菌及び増殖抑制効果の検討
筒浦さとみ, 村田容常
第68回日本栄養改善学会学術総会(誌上開催) 2021.10
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”の加工パウダーの抗酸化性とプリンへの利用の検討
山口智子, 風間菜月, 筒浦さとみ
第68回日本栄養改善学会学術総会(誌上開催) 2021.10
Texture modification of low sodium meat gels by high hydrostatic pressure for an elderly diet
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
Food BioTech Conference 2021(オンライン) 2021.8
Effect of high hydrostatic pressure with reduced content of sodium chloride and sodium phosphate on the physicochemical properties of chicken meat gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
67th International Congress of Meat Science and Technology (Poland) (Hybrid Congress) 2021.8
食塩・食酢などの市販調味料を用いた味付けのにぎり飯:家庭でのおにぎり食中毒予防の観点から
筒浦さとみ, 村田容常
日本家政学会第73回大会(オンライン) 2021.5
Effect of high hydrostatic pressure on the physicochemical properties and sensory evaluation of sodium-reduced beef gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
日本食肉研究会第62回大会(オンライン) 2021.3
杜仲葉を給餌した豚肉の物性およびコラーゲン特性
宮崎茜里, 西海理之, 筒浦さとみ, 桜井敏行
日本食肉研究会第62回大会(オンライン) 2021.3
低酸性条件下でのコーヒーの殺菌活性ならびに焙煎が活性に及ぼす影響
井上葵, 五十嵐朱里, 筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会2021年度大会(オンライン) 2021.3
鯨赤肉の物性および色調に及ぼす高圧解凍の影響
北條有紗, 筒浦さとみ, 西海理之
日本高圧力学会 第61回高圧討論会(オンライン) 2020.12
Effect of high hydrostatic pressure with reduced content of sodium chloride and sodium phosphate on the physicochemical properties and sensory evaluation of meat gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
日本高圧力学会 第61回高圧討論会(オンライン) 2020.12
Effect of high hydrostatic pressure in combination with low salt content for the improvement of texture and palatability of meat gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
International Scientific Conference(オンライン) 2020.11
食づくり実践型農と食のスペシャリスト養成プログラムにおける大学院生に対する教育効果の検討
筒浦さとみ, 大谷真広, 大橋慎太郎, 清野誠喜, 西海理之, 山口智子
第67回日本栄養改善学会学術総会(誌上開催) 2020.9
Extending the shelf life of ready-to-eat foods by inhibition of the growth and staphylococcal enterotoxin A (SEA) production of <i>Staphylococcus aureus</i>
Tsutsuura S, Nishiumi T, Murata M
66th International Congress of Meat Science and Technology and 73rd Reciprocal Meat Conference (Online) 2020.8
Combined effect of high hydrostatic pressure with reduced sodium chloride and sodium phosphate content on the structure and palatability of beef gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
66th International Congress of Meat Science and Technology and 73rd Reciprocal Meat Conference (Online) 2020.8
新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”の冷蔵及び常温保存による品質変化
春日景太, 石黒志実, 忍田真一朗, 小嶋優常, 寒河江侑加, 鈴木雅史, 平井奈実, 大谷真広, 筒浦さとみ, 西海理之, 山口智子
第72回大会日本家政学会(紙上開催) 2020.5
かに風味蒲鉾の高圧・加熱併用処理に関する研究
横井愛加, 中野晃, 筒浦さとみ, 西海理之
日本高圧力学会 第60回高圧討論会(札幌) 2019.10
高圧処理に伴うシステイン添加オボムコイドの構造変化
石川伸之輔, 小野真理恵, 筒浦さとみ, 西海理之
北信越畜産学会第68回大会(福井) 2019.10
Effects of high hydrostatic pressure with reducing sodium chloride and sodium phosphate on color and physical properties of beef gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
北信越畜産学会第68回大会(福井) 2019.10
牛肉の色調に及ぼす重曹濃度とpHの影響
曲波, 筒浦さとみ, 西海理之
北信越畜産学会第68回大会(福井) 2019.10
微生物制御のための乳酸菌の活用 Invited
筒浦さとみ
米及び加工食品の新市場創出に向けたマッチングフォーラムinにいがた2019(新潟) 2019.9
黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンA産生及び菌体内保持能
筒浦さとみ, 村田容常
日本食品科学工学会第66回大会(札幌) 2019.8
食品産業に資する高圧微生物制御技術の新たな展開
西海理之, 荻野美由紀, 吉田実由, 筒浦さとみ
日本食品機械工学会FOOMA Japan 2019 アカデミックプラザ 2019.6
胃を模した低pH下でのクロロゲン酸類の殺菌活性評価
五十嵐朱里, 上野寛子, 筒浦さとみ, 村田容常
第73回日本栄養・食糧学会大会(静岡) 2019.5
乳酸菌のラクトース資化性とチーズの貯蔵褐変
新井彩佳, 井上葵, 井越明日香, 筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会2019年度大会(東京) 2019.3
酸性条件下におけるコーヒー成分の殺菌効果について
五十嵐朱里, 上野寛子, 筒浦さとみ, 村田容常
日本食品科学工学会平成31年度関東支部大会 2019.3
Inactivation of <i>Staphylococcus aureus</i> by high pressure processing
Minezaki S, Tsutsuura S, Murata M, Nishiumi T
Joint Symposium of the 8th International Agriculture Congress and 6th International Symposium for Food and Agriculture 2018 (Malaysia) 2018.11
Effect of high pressure on the physical and sensory properties of <i>kanikama</i>
Yamazaki K, Kikuchi T, Tsutsuura S, Nishiumi T
Joint Symposium of the 8th International Agriculture Congress and 6th International Symposium for Food and Agriculture 2018 (Malaysia) 2018.11
Effect of various factors such as pH, inoculum size, and storage temperature on enterotoxin A (SEA) production of <i>Staphylococcus aureus</i> in cooked rice
Tsutsuura S, Nishiumi T, Murata M
Joint Symposium of the 8th International Agriculture Congress and 6th International Symposium for Food and Agriculture 2018 (Malaysia) 2018.11
Effect of Tochu leaf powder on intramuscular collagen and meat texture in pork
Abe N, Tsutsuura S, Nishiumi T
Joint Symposium of the 8th International Agriculture Congress and 6th International Symposium for Food and Agriculture 2018 (Malaysia) 2018.11
Elucidation of physical properties of the exopolysaccharide of low molecular weight produced by lactic acid bacteria
Ando M, Sato T, Tsutsuura S, Nakai H, Nishiumi T
Joint Symposium of the 8th International Agriculture Congress and 6th International Symposium for Food and Agriculture 2018 (Malaysia) 2018.11
Effect of high hydrostatic pressure on physicochemical properties of low-salt beef gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
10th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology (Numazu) 2018.9
Effect of high hydrostatic pressure on reducing of sodium chloride and sodium phosphate of beef gels
Maksimenko A, Kikuchi R, Tsutsuura S, Nishiumi T
64th International Congress of Meat Science and Technology (Australia) 2018.8
高圧処理による低塩食肉製品製造の試み
西海理之, 岡本慎太郎, 筒浦さとみ
日本食品機械工学会FOOMA Japan 2018 アカデミックプラザ 2018.6
米飯保存時の黄色ブドウ球菌staphylococcal enterotoxin A(SEA)産生に与えるpH及びグリシンの影響についての菌株間における比較
筒浦さとみ, 村田容常
日本家政学会大会研究発表要旨集 2018.5
上野寛子, 筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2018.3
上野寛子, 筒浦さとみ, 村田容常
日本食品科学工学会大会講演集 2017.8
黄色ブドウ球菌のエンテロトキシン産生を制御するための米飯の保存方法の検討
筒浦さとみ, 村田容常
日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2017.4
米飯へのグリシン添加が黄色ブドウ球菌毒素産生と色及び臭いに与える影響
筒浦さとみ, 村田容常
日本食品科学工学会大会講演集 2016.8
筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2016.3
米飯による黄色ブドウ球菌食中毒の予防に対する感覚的検知の限界
筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会 関東支部2015年度支部大会(東京) 2015.9
Enterotoxin A production by <i>Staphylococcus aureus</i> in a liquid medium and cooked rice
Tsutsuura S, Murata M
12 th Asian Congress of Nurtrition (Yokohama) 2015.5
保存米飯中におけるエンテロトキシンAの検出ならびに黄色ブドウ球菌の増殖とエンテロトキシンA産生の関係について
筒浦さとみ, 村田容常
食品分析研究会平成26年度学術集会(東京) 2014.9
米飯保存時のstaphylococcal enterotoxin A(SEA)産生に与える影響についての黄色ブドウ球菌菌株間における比較
筒浦さとみ, 林田直子, 村田容常
日本食品科学工学会大会講演集 2014.8
グリシンをにぎり飯に添加する意義―黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生の観点から―
筒浦さとみ, 林田直子, 村田容常
日本食品科学工学会大会講演集 2013.8
米飯保存時の黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生に対する培養温度の影響
筒浦さとみ, 村田容常
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2013.3
米飯保存時の黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生について
筒浦さとみ, 村田容常
日本食品科学工学会 関東支部大会 (東京) 2013.3
米飯貯蔵時における黄色ブドウ球菌エンテロトキシンAの産生と検出
筒浦さとみ, 村田容常
日本食品科学工学会大会講演集 2012.8
筒浦さとみ, 島村裕子, 村田容常
日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2011.4
筒浦さとみ, 島村裕子, 村田容常
日本食品衛生学会学術講演会講演要旨集 2009.10
食生活研究会誌 優秀論文賞
2023.7 食生活研究会 加熱を併用した高圧処理とpH調整及び温度制御によるBacillus subtilis芽胞の不活化及び増殖抑制
筒浦さとみ, 喜多川優, 五十嵐拓斗, 西海理之
日本家政学会奨励賞
2023.5 日本家政学会 家庭における食中毒予防及び食品の腐敗抑制に関する研究
筒浦さとみ
第60回日本食品科学工学会 第9回若手の会 企業賞
2013.8 日本食品科学工学会 グリシンをにぎり飯に添加する意義―黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生の観点から―
筒浦 さとみ
お茶の水女子大学大学院 食物学奨学金
2012.11 お茶の水女子大学
筒浦 さとみ
家庭で簡単にできるおにぎりの食中毒予防法の確立及び新しい食中毒発症抑制法の探索
Grant number:23K02031
2023.4 - 2027.3
System name:科学研究費助成事業
Research category:基盤研究(C)
Awarding organization:日本学術振興会
筒浦 さとみ
Grant amount:\4810000 ( Direct Cost: \3700000 、 Indirect Cost:\1110000 )
家庭での食の安全性確保 賞味期限付き冷蔵食品とポリフェノール酸化とメイラード反応
Grant number:23H00915
2023.4 - 2026.3
System name:科学研究費助成事業
Research category:基盤研究(B)
Awarding organization:日本学術振興会
村田 容常, 岡 大貴, 筒浦 さとみ, 野田 響子, 島村 裕子
Grant amount:\18850000 ( Direct Cost: \14500000 、 Indirect Cost:\4350000 )
旧薪炭林の広葉樹資源の利活用による持続可能な社会の構築-食の視点からのアプローチ
Grant number:21K18452
2021.7 - 2024.3
System name:科学研究費助成事業 挑戦的研究(萌芽)
Research category:挑戦的研究(萌芽)
Awarding organization:日本学術振興会
山口 智子, 三亀 啓吾, 筒浦 さとみ
Grant amount:\6240000 ( Direct Cost: \4800000 、 Indirect Cost:\1440000 )
本研究は、旧薪炭林の広葉樹資源の利活用に対する方策を食の視点から探究し、広葉樹の用途拡大による豪雪山間地集落の持続可能な社会の構築を目指すことを目的としている。未利用の広葉樹資源について、健康機能性や抗菌性のスクリーニング評価を行い、有効成分の特定、さらに実用化への試作など、健康機能性を有する食品や抗菌素材として食生活に利活用する可能性を探る。
初年度は、ブナ林に生育する多様な樹種から採集した20種の樹木葉について、健康機能性の指標として1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカルを用いたDPPH法による抗酸化活性の評価と、抗酸化性に寄与するポリフェノール含量をFolin-chiocalteu法にて測定した。また、ブナと芳香性を有する樹種として中高木のタムシバ及び低木のクロモジに着目し、この3樹種について、採集時期と部位による抗酸化活性の相違を明らかにするとともに、LC/MS、GC/MS、PDA-SEC測定により、有用成分の特定に向けた分析を行った。葉において季節を比較した場合、ブナの抗酸化活性以外は秋の方が有意に高値を示し、季節と樹種による変動の違いがみられた。PDA-GPC分析において、細枝ではリグニン系高分子化合物、葉では抗酸化活性に関与する長波長UV吸収化合物がみられ、部位による違いに影響していると考えられた。LC/MS及びGC/MS分析からは、葉では3樹種ともにカテキン類のピークがみられた。今後はカテキン類の同定・定量を行うとともに、これらの広葉樹資源を健康機能性を有する飲料として利用するための検討を行う。
日本の伝統食おにぎりの食中毒予防:調理施設及び家庭における食の安全性とリスク管理
Grant number:19K14007
2019.4 - 2023.3
System name:科学研究費助成事業 若手研究
Research category:若手研究
Awarding organization:日本学術振興会
筒浦 さとみ
Grant amount:\4290000 ( Direct Cost: \3300000 、 Indirect Cost:\990000 )
本研究では、調理施設及び家庭における食中毒のリスクを減らすことを目的とし、にぎり飯作製時の衛生管理及びにぎり飯保存時の黄色ブドウ球菌の毒素産生に対する様々な要因の影響を調べ、汚染が起こりやすい工程や食中毒菌付着の原因となる調理従事者の行動を特定する。昨年度の結果から、本研究で使用するにぎり飯調製法ではスケールによる差はほとんどなかったため、本年度は小スケールにて味付けにぎり飯の作製には欠かせない食塩と市販調味料による黄色ブドウ球菌に対する影響を調べた。まず、食塩のみを米飯に添加し、菌の増殖及び毒素酸性に対する影響を調べたところ、米飯において毒素産生を抑制するには少なくとも3-7%の食塩を必要とした。1.5%食塩添加飯に市販調味料・具材(約80種)を組み合わせて保存した際に、食塩のみの米飯に比べて菌数の低減が認められたものは15種類であった。調味料の濃度を変えたところ、米飯のpHの低下に伴い、菌数も減少する傾向があった。米酢、バルサミコ酢、マスタード、ローズヒップティーを食塩添加飯に加え、37℃で保存した際には、いずれの市販調味料でも保存直後から12時間頃までは菌は生存し、12~24時間以降から徐々に菌数が減少した。特に、バルサミコ酢とローズヒップティーでは6日間保存しても毒素は検出限界以下であった。市販調味料及び具材の添加により、黄色ブドウ球菌の増殖及び毒素産生が効果的に抑制された。
Grant number:17H01958
2017.4 - 2021.3
System name:Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
Research category:Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
Awarding organization:Japan Society for the Promotion of Science
MURATA Masatsune
Grant amount:\17550000 ( Direct Cost: \13500000 、 Indirect Cost:\4050000 )
The Maillard reaction makes crucial effects on food quality and safety. Using familiar foods and drinks such as beer, fried mung bean spout, stored cheese, coffee, et al., and model reaction systems containing glucose or xylose and amino acids or thiamine, we examined the browning, the formation of low-molecular-weight pigments, their biological activities, and the reduction of acrylamide formation in fried mung bean spout. As a result, we identified perlolyrine as a low-molecular-weight pigment in beer. Amount of galactose is a determinant of browning of stored cheese. We isolated and identified pyrizepine as a novel pigment derived from thiamine. This pigment was not mutagenic. The formation of acrylamide was reduced by pre-treatment of mung bean sprout.
Regulation of the staphylococcal enterotoxin produced by Staphylococcus aureus in cooked rice
Grant number:26750021
2014.4 - 2018.3
System name:Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
Research category:Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
Awarding organization:Japan Society for the Promotion of Science
TSUTSUURA Satomi
Grant amount:\3900000 ( Direct Cost: \3000000 、 Indirect Cost:\900000 )
To examine the effect of various factors on the growth of Staphylococcus aureus and the production of staphylococcal enterotoxin A (SEA) in cooked rice, we inoculated strains of SEA-producing S. aureus into cooked rice, and then quantified the bacterial number and SEA after incubating them at 37oC. Most strains produced less SEA in cooked rice added with 2-5% glycine than in the non-added control. Some strains produced less SEA in cooked rice added with 5-7% NaCl than in the non-added control. The inhibition of growth of S. aureus and SEA production was not apparent when NaCl was added to cooked rice at the presence of glycine. Most strains produced less SEA in cooked rice adjusted pH 4.0-4.5 than in the non-adjusted control. It is necessary to further examine the combination of these inhibition methods for the inhibition of SEA production in cooked rice while preserving good taste of cooked rice.
応用生命・食品科学セミナーIII
醸造学
実践型食づくりプロジェクト
食品安全学特論
応用生命・食品科学概論
食品品質管理学
生物化学実験
微生物学実験
食と健康の科学
食品安全学
食品衛生学
食品科学概論
生物学実験
食品科学セミナー