Organization
Food & Health Innovation Center Specially Appointed Professor
Title
Specially Appointed Professor
External link
ISHIKAWA Shin-ichi
Degree
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修士(農学) ( 1998.3 東北大学 )
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学士(農学) ( 1996.3 東北大学 )
Research Interests
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分子調理
-
ガストロノミー
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食の未来
-
フードテック
-
商品開発
-
食品開発
-
食のサイエンス×アート×デザイン×エンジニアリング
-
食のサーバーフィジカルシステム
-
食のデジタル化
-
食の進化
-
おいしさの科学
-
栄養学
-
調理学
-
Food Science
Research Areas
-
Humanities & Social Sciences / Family and consumer sciences, and culture and living
-
Life Science / Food sciences
Research History (researchmap)
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Niigata University Specially Appointed Professor
2026.1
-
Niigata University Specially Appointed Professor
2025.10 - 2025.12
-
Kyoto University of the Arts
2024.4
-
Miyagi University Professor
2017.4
-
Miyagi University School of Food, Agricultural and Environmental Sciences Associate Professor
2010.4 - 2017.3
-
Kitasato University School of Veterinary Medicine Lecturer
2007.5 - 2010.3
-
University of Guelph, Canada Department of Food Science Visiting Scientist
2005.5 - 2007.4
-
日本学術振興会 海外特別研究員
2005.5 - 2007.4
-
Kitasato University
2004.4 - 2007.4
-
Kitasato University
2000.4 - 2004.3
-
日本学術振興会 特別研究員（DC1）
1998.4 - 2000.3
Research History
-
Niigata University Specially Appointed Professor
2026.1
-
Niigata University Social Cooperation Promotion Organization Specially Appointed Professor
2025.10 - 2025.12
Education
-
Tohoku University 農学研究科 応用生命科学
1998.4 - 2000.3
Country： Japan
-
Tohoku University 農学研究科 食糧化学
1996.4 - 1998.3
Country： Japan
-
Tohoku University Faculty of Agriculture Department of Applied Bio-Sciences
1992.4 - 1996.3
Professional Memberships
-
日本食生活学会
2024.4
-
調理技術教育学会
2024.4
-
分子調理研究会
2017.4
-
日本調理科学会
2010.4
-
日本栄養・食糧学会
2007.4
-
日本食品科学工学会
2007.4
-
日本畜産学会
2000.4
-
日本農芸化学会
1996.4
Committee Memberships
-
Gastronomy Innovation Campus Tokyo サイエンスアドバイザー
2024.11
-
日清食品ホールディングス株式会社 顧問
2024.9
-
国立研究開発法人 宇宙航空研究開発機構（JAXA） 「月面フードシステムワーキンググループ」委員
2023.8
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一般財団法人 バイオインダストリー協会（JBA） Food Bio Plus 研究会 副会長
2022.12
-
2025大阪・関西万博 小山薫堂プロデュース・シグネチャーパビリオン「EARTH MART」 アドバイザー
2022.7 - 2025.3
-
一般社団法人 TOKYO FOOD INSTITUTE 理事
2022.4
-
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 生物系特定産業技術研究支援センター 研究開発構想アドバイザリー委員会 アドバイザー
2021.12 - 2022.4
-
国立研究開発法人新エネルギー・産業技術総合開発機構（NEDO） 「サステイナブルフードに関する調査」 委員
2021.9 - 2022.3
-
公益財団法人 大日本農会 食用タンパク質研究会 委員
2021.8 - 2022.12
-
分子調理研究会 代表
2021.4
Committee type：Other
-
日本食品科学工学会 東北支部 監査
2017.4
-
分子調理研究会 副代表
2017.4 - 2021.3
-
日本食品科学工学会東北支 会計
2010.4 - 2017.3
Committee type：Academic society
Papers
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Vacuum-driven dual-phase solute transport in porous food matrices: effects of emulsion formulation and pore microarchitecture Reviewed
Jiale Liang, Shin-ichi Ishikawa
Journal of Food Engineering 113051 - 113051 2026.3
-
Jiale Liang, Shin-ichi Ishikawa
Food Science and Technology International 2026.2
-
孤食，対面共食および遠隔共食における心理および行動特性の比較 Reviewed
鎌田 那央子, 外岡 和菜, 石川 伸一
ヒューマンインタフェース学会論文誌 28 ( 1 ) 45 - 54 2026.2
-
Appealing or disgusting? How the visual appearance of cultured meat shapes consumer preference Reviewed
Kosuke Motoki, Shin-ichi Ishikawa, Carlos Velasco
Food Quality and Preference 136 105767 - 105767 2026.2
-
An emulsion-based tracer solute method for visualizing surface and cross-sectional solute distributions in vacuum impregnated porous food matrices Reviewed
Jiale Liang, Shin-ichi Ishikawa
LWT 239 118879 - 118879 2026.1
-
Feminine plants, masculine insects: Branding alternative proteins with gendered cues Reviewed
Kosuke Motoki, Jaewoo Park, Shin-ichi Ishikawa
Food Quality and Preference 134 105686 - 105686 2025.12
-
Characteristics of chemical and volatile components of beef-based consommé double prepared by experts and non-experts Reviewed
Mihoko Tominaga, Chiaki Sakoi, Ken Yamada, Shinichiro Akimoto, Takeshi Kurushima, Shin-ichi Ishikawa, Masahiro Yuasa
Food and Humanity 4 100594 - 100594 2025.4
-
How does viewing food products in 2D or 3D affect consumer evaluations? Reviewed
Kazuna Tonooka, Reo Sato, Kosuke Motoki, Shin-ichi Ishikawa
Food Quality and Preference 125 105382 - 105382 2025.4
-
Perceptions of Handmade Food: A Questionnaire Survey Exploring Their Impact on Food Evaluations Reviewed
Kazuna Tonooka, Shin-ichi Ishikawa
Biology and Life Sciences Forum 2024 40 ( 1 ) 27 - 27 2025.2
-
Novel technique for measuring salt concentrations in food using silver dichromate Reviewed
Jiale Liang, Shin-ichi Ishikawa
Current Research in Food Science 9 100880 - 100880 2024.10
-
絵本の「食」を表現する言葉を探る ーテキストマイニング法を用いて一 Reviewed
外岡和菜, 鎌田那央子, 石川伸一
宮城大学研究ジャーナル 4 ( 1 ) 89 - 99 2024.9
-
Effects of Mayonnaise and Salad Dressing Marinades on Chicken Breast Meat Quality Reviewed
Jiale Liang, Nana Sarudate, Hazuki Otsuki, Takuya Yanagisawa, Yusuke Okuda, Shin-ichi Ishikawa
Gastronomy 2 ( 3 ) 116 - 128 2024.8
-
新規開発食品の受容拡大の方策を考える
石川伸一
生物工学会誌 102 ( 8 ) 391 - 393 2024.8
-
フードテックは醤油の未来をどう変えるのか？
石川伸一
醤油の研究と技術 50 ( 3 ) 133 - 138 2024.8
-
模擬微小重力および過重力環境が調理現象に及ぼす影響 Reviewed
狐野大誠, 石川伸一
日本調理科学会誌 57 ( 2 ) 107 - 112 2024.4
-
Consumer acceptance of edible insects
Agricultural Biotechnology 8 ( 3 ) 227 - 231 2024.3
-
食とものづくりの改革、フードテックの現状
石川伸一
ものづくり文化 65 1 - 4 2024.3
-
化学工学を専門とする学生への「分子ガストロノミー」の教育的活用
石川伸一
化学工学 87 ( 11 ) 543 - 544 2023.11
-
フードテックと未来の食
石川伸一
化学工学 87 ( 8 ) 340 - 343 2023.8
-
「新規開発食品」の受容拡大を模索する 〜消費者との対話の深化に向けて〜
石川伸一
バイオサイエンスとインダストリー 81 ( 4 ) 359 - 360 2023.7
-
ヘルス・フードテックによる個別化食の未来
石川伸一
臨床栄養 142 ( 1 ) 28 - 31 2023.1
-
フードテック概論
石川伸一
アグリバイオ 6 ( 10 ) 6 - 7 2022.9
-
イノベーションが変える食の未来を展望する
石川伸一
JATAFFジャーナル 10 ( 7 ) 3 - 7 2022.7
-
持続可能な世界を実現するための食産業におけるフードテック Invited
石川伸一
臨床栄養 140 ( 6 ) 871 - 876 2022.5
-
Kumi Saito, Manami Yoshinari, Shin-Ichi Ishikawa
Journal of Culinary Science and Technology 20 ( 2 ) 165 - 179 2022.3
-
豆乳および牛乳エスプーマへの増粘剤添加が物理的特性および官能特性に及ぼす影響 Reviewed
濟渡久美, 長谷川莉子, 桑原明, 石川伸一
日本家政学会誌 73 ( 2 ) 67 - 78 2022.3
-
変革を遂げる「食」の今とこれから Invited
石川伸一
化学 76 ( 11 ) 12 - 15 2021.11
-
Review and future directions of consumer acceptance of insect-based foods Reviewed
Kosuke Motoki, Shin-ichi Ishikawa, Jaewoo Park
The Japanese journal of psychology 92 ( 1 ) 52 - 67 2021.4
-
災害時における食の準備と実際について
石川伸一
生活協同組合研究 ( 540 ) 22 - 28 2021.1
-
Effects of low temperature–long time treatments on physicochemical and sensory properties of sous-vide cooked apples Reviewed
Kumi Saito, Manami Yoshinari, Shin-ichi Ishikawa
Journal for the Integrated Study of Dietary Habits 31 ( 3 ) 123 - 130 2021.1
-
Contextual acceptance of insect-based foods Reviewed
Kosuke Motoki, Shin-ichi Ishikawa, Charles Spence, Carlos Velasco
Food Quality and Preference 85 103982 - 103982 2020.10
-
Symposiums/Emergency Food and Nutrition:Based on My Experience of Earthquakes Invited
ISHIKAWA Shin-ichi
Journal of Food System Research 26 ( 3 ) 194 - 200 2019.12
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分子調理学のすすめ Invited Reviewed
石川 伸一
日本家政学会誌 70 ( 10 ) 692 - 695 2019.11
-
「スイーツや料理をおいしく感じる」科学 Invited
石川 伸一
化学と教育 67 ( 8 ) 372 - 373 2019.8
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New technology and research introduction A delicious encounter between cooking and science Invited
Food industry for tomorrow 2019 ( 5 ) 25 - 32 2019.5
-
料理と科学について 〜「分子調理』の世界〜 Invited
石川 伸一
公衆衛生情報みやぎ ( 470 ) 1 - 5 2017.7
-
科学は，おいしい料理を作ることができるのか？ 〜「分子調理」への誘い〜 Invited
石川 伸一
臨床栄養 7 ( 130 ) 1016 - 1017 2017.6
-
震災時に必要な「食」とは
石川伸一
農業農村工学会誌 84 ( 7 ) 614 - 614 2016.7
-
夢の卵"デザイナーエッグ"を目指して : 個人の体質に合わせたテーラーメイド食品の開発 Invited
石川 伸一
化学 70 ( 2 ) 12 - 16 2015.2
-
料理の分解と合成 Invited
石川 伸一
応用物理 84 ( 1 ) 78 - 79 2015.1
-
科学者が「料理」に出会うとき Invited
石川 伸一
応用物理 83 ( 12 ) 1020 - 1021 2014.12
-
分子調理って何？ Invited
石川 伸一
応用物理 83 ( 11 ) 932 - 933 2014.11
-
Proteomic Analysis of Hen Egg for Improvement of Food Quality and Functionality of Egg Products Invited Reviewed
ISHIKAWA Shin-ichi
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 59 ( 5 ) 231 - 235 2012.5
-
Shin‐ichi Ishikawa, Satoru Tamaki, Motoko Ohata, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Molecular Nutrition & Food Research 54 ( 8 ) 1182 - 1191 2010.8
-
Ohata M., Arihara K., Ishikawa S., Ito M.
Journal of Pet Animal Nutrition 13 ( 1 ) 1 - 6 2010.4
-
Photodynamic antimicrobial activity of avian eggshell pigments
Shin-ichi Ishikawa, Kazuto Suzuki, Eriko Fukuda, Keizo Arihara, Yuji Yamamoto, Takao Mukai, Makoto Itoh
FEBS Letters 584 ( 4 ) 770 - 774 2009.12
-
Egg yolk proteins suppress azoxymethane-induced aberrant crypt foci formation and cell proliferation in the colon of rats Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Takayuki Asano, Shingo Takenoshita, Yuuya Nozawa, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Nutrition Research 29 ( 1 ) 64 - 69 2009.1
-
SUZUKI Sayoko, ISHIKAWA Shin-ichi, ARIHARA Keizou, ITOH Makoto
Agricultural and Biological Chemistry 72 ( 5 ) 1212 - 1218 2008.5
-
Molecular species-specific differences in composition of triacylglycerols of mouse adipose tissue and diet Reviewed
Sayoko Suzuki, Shin-ichi Ishikawa, Keizou Arihara, Makoto Itoh
Nutrition Research 28 ( 4 ) 258 - 262 2008.4
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Egg yolk protein and egg yolk phosvitin inhibit calcium, magnesium, and iron absorptions in rats Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Tamaki Satoru, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Journal of Food Science 72 ( 6 ) S412 - S419 2007.8
-
Changes in molecular species composition of triacylglycerol in subcutaneous fat from beef cattle during fattening Reviewed
Sayoko Suzuki, Shin-ichi Ishikawa, Keizou Arihara, Makoto Itoh
78 ( 3 ) 293 - 300 2007.6
-
Oligophosphopeptides derived from egg yolk phosvitin up-regulate gamma-glutamylcysteine synthetase and antioxidant enzymes against oxidative stress in Caco-2 cells Reviewed
Shigeru Katayama, Shin-chi Ishikawa, Ming Z. Fan, Yoshinori Mine
Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 ( 8 ) 2829 - 2835 2007.4
-
Egg yolk protein improves loperamide-induced constipation and cecal fermentation in rats Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Yuki Yano, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Nutrition Research 27 ( 4 ) 236 - 240 2007.4
-
「デザイナーエッグ」の最新開発動向
石川伸一
畜産の情報 ( 190 ) 12 - 16 2005.8
-
Protective effect of egg yolk phosvitin against ultraviolet light-induced lipid peroxidation in the presence of iron Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Shizuna Ohtsuki, Kentarou Tomita, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Biological Trace Element Research 105 ( 1-3 ) 249 - 256 2005.6
-
Removal of selenium and arsenic by animal biopolymers Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Shiho Sekine, Noriko Miura, Kyozo Suyama, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Biological Trace Element Research 102 ( 1-3 ) 113 - 128 2004.12
-
Egg Yolk Phosvitin Inhibits Hydroxyl Radical Formation from the Fenton Reaction Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Yuki Yano, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Agricultural and Biological Chemistry 68 ( 6 ) 1324 - 1331 2004.6
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Selective recovery of uranium and thorium ions from dilute aqueous solutions by animal biopolymers Reviewed
Shinichi Ishikawa, Kyozo Suyama, Keizo Arihar, Makoto Itoh
Biological Trace Element Research 86 ( 3 ) 227 - 236 2002.6
-
Uptake and recovery of gold ions from electroplating wastes using eggshell membrane Reviewed
Shin-ichi Ishikawa, Kyozo Suyama, Keizo Arihara, Makoto Itoh
Bioresource Technology 81 ( 3 ) 201 - 206 2002.2
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Y. Nakashima, K. Arihara, A. Sasaki, H. Mio, S. Ishikawa, M. Itoh
Journal of Food Science 67 ( 1 ) 434 - 437 2002.1
-
Recovery and recovery of heavy metal ions by animal fibrous proteins Reviewed
13 ( 3 ) 406 - 412 2001.5
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Peptide inhibitors for angiotensin I-converting enzyme from enzymatic hydrolysates of porcine skeletal muscle proteins Reviewed
K Arihara, Y Nakashima, T Mukai, S Ishikawa, M Itoh
Meat Science 57 ( 3 ) 319 - 324 2001.3
-
Biosorption of actinides from dilute waste actinide solution by egg- shell membrane Reviewed
Shin-Ichi Ishikawa, Kyozo Suyama, Isamu Satoh
Applied Biochemistry and Biotechnology - Part A Enzyme Engineering and Biotechnology 77-79 521 - 533 1999.3
-
Recovery and refining of Au by gold-cyanide ion biosorption using animal fibrous proteins Reviewed
Shin-Ichi Ishikawa, Kyozo Suyama
Applied Biochemistry and Biotechnology - Part A Enzyme Engineering and Biotechnology 70-72 719 - 728 1998.3
Books
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しくみを知ればもっと楽しめる! 調理の科学 おいしさの教科書
石川 伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
ナツメ社 2025.12 （ ISBN:4816378073 ）
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ハーバード 料理と科学の教室
和田 侑子, 石川 伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
早川書房 2025.8 （ ISBN:4152101377 ）
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普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
和田 侑子, 石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
グラフィック社 2025.7 （ ISBN:4766140303 ）
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饮食进化简史：人工培养肉、昆虫餐、3D食物打印机 非虚构 饮食 未来简史 转基因
石川伸一（ Role： Sole author）
人民文学出版社 2025.3 （ ISBN:7020191304 ）
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大豆パワーで未来の食卓をまもる
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
株式会社フレーベル館 2025.3 （ ISBN:4577053055 ）
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調理のおいしさの科学
山野 善正, 石川伸一（ Role： Joint author , 第1編3章 調理技能の解析とその応用、第3編9章3節 低温調理による食品の物理化学および官能特性、第3編11章1節 分子調理とおいしさの創造）
エヌ・ティー・エス 2025.3 （ ISBN:4860439554 ）
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エビとトマトで 持続可能な食料供給
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
株式会社フレーベル館 2025.1 （ ISBN:4577053047 ）
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カブトムシからはじまる循環型社会
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
フレーベル館 2024.11 （ ISBN:4577053039 ）
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実験でわかる! おいしい料理大研究
石川 伸一（ Role： Sole author）
誠文堂新光社 2024.11 （ ISBN:4416524714 ）
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野菜と果物のフードペアリング
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
グラフィック社 2024.11 （ ISBN:4766138074 ）
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石川伸一（ Role： Contributor , No. 4.5.5 豆類の分子調理学と分子調理法）
朝倉書店 2024.4 （ ISBN:4254400268 ）
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クック・トゥ・ザ・フューチャー ３Dフードプリンターが予測する24 の未来食
石川 伸一, 石川 繭子（ Role： Joint author）
グラフィック社 2024.3 （ ISBN:4766136985 ）
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かがくを料理する
石川 繭子, 石川 伸一, 加賀 麗（ Role： Joint author）
オライリー・ジャパン 2023.9 （ ISBN:4814400446 ）
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<3>【魚】完全養殖でマグロやウナギを絶滅から守れ！ (どうなるの？ 未来の食べもの 最新のフードテックの世界に潜入！)
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
汐文社 2023.4 （ ISBN:4811330056 ）
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<2>【野菜・穀物】ゲノム編集の野菜で栄養アップ！ (どうなるの？ 未来の食べもの 最新のフードテックの世界に潜入！)
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
汐文社 2023.4 （ ISBN:4811330048 ）
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絵巻でひろがる食品学
石川 伸一（ Role： Sole author）
化学同人 2023.3 （ ISBN:4759820876 ）
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テクノロジー・ロードマップ 2023-2032 <医療・健康・食農編>
石川伸一（ Role： Contributor , 3-5. 個別化食）
日経BP社 2023.3 （ ISBN:9784296201686 ）
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<1>【肉】培養肉と代替肉で食料難を救え！ (どうなるの？ 未来の食べもの 最新のフードテックの世界に潜入！)
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
汐文社 2023.2 （ ISBN:481133003X ）
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やわらかものづくりハンドブック: 先端ソフトマターのプロセスイノベーションとその実践
石川伸一（ Role： Contributor , 第３部 第13節 おいしい料理の作り方）
エヌ・ティー・エス 2022.12 （ ISBN:4860437802 ）
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味以外のおいしさの科学: 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
石川伸一（ Role： Contributor , 第３編 調理環境とおいしさ 第４章 分子調理とおいしさ）
エヌ・ティー・エス 2022.11 （ ISBN:4860438027 ）
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未来の食べもの大研究 「食」の歴史とこれからをさぐろう (楽しい調べ学習)
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
PHP研究所 2022.11 （ ISBN:4569880800 ）
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おいしさの科学とフードテック最前線
石川伸一（ Role： Contributor , フードテック編 第２章 変革を遂げる「食」の今とこれから）
シーエムシー出版 2022.8 （ ISBN:4781316751 ）
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食品免疫学事典
石川伸一（ Role： Contributor , 6-6 卵）
朝倉書店 2021.11 （ ISBN:4254431260 ）
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「食」の未来で何が起きているのか〜 「フードテック」のすごい世界 (青春新書INTELLIGENCE 635)
石川伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
青春出版社 2021.10 （ ISBN:4413046358 ）
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料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN文庫)
石川 伸一（ Role： Sole author）
化学同人 2021.7 （ ISBN:4759825029 ）
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分子調理の日本食
石川, 伸一, 石川, 繭子, 桑原, 明（ Role： Joint author）
オライリー・ジャパン,オーム社 (発売) 2021.4 （ ISBN:4873119480 ）
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テクノロジー・ロードマップ 2021-2030 <医療・健康・食農編>
石川伸一（ Role： Contributor , 3-5. 個別化食）
日経BP社 2021.3 （ ISBN:9784296109128 ）
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香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
Peter, Langenbick, Johan, 石川, 伸一, 和田, 侑子（ Role： Supervisor (editorial)）
グラフィック社 2021.2 （ ISBN:4766133676 ）
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食の科学~美食を求める人類の旅
清水玲奈, 清水, 玲奈, 石川, 伸一（ Role： Supervisor (editorial)）
ニュートンプレス 2020.12 （ ISBN:4315523151 ）
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食感をめぐるサイエンス
石川伸一ほか, Styrbæk, Klavs, 石川, 伸一, 萱島, 知子, 島田, 良子, 冨永, 美穂子, 山下, 絵美, 湯浅, 正洋（ Role： Joint translator）
化学同人 2019.8 （ ISBN:475982006X ）
-
「食べること」の進化史 培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ (光文社新書)
石川 伸一（ Role： Sole author）
光文社 2019.5 （ ISBN:4334044115 ）
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テクノロジー・ロードマップ 2019-2028 <医療・健康・食農編>
石川伸一（ Role： Contributor , 3-5. 個別化食）
日経BP社 2018.11 （ ISBN:9784296100729 ）
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おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ 科学が創造する新しい味
石川 伸一（ Role： Supervisor (editorial) , 料理に印象を生み出す科学 など）
旭屋出版 2017.11
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The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界 (栄養士テキストシリーズ)
Cesar Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden, 阿久澤 さゆり, 石川 伸一, 寺本 明子
講談社 2017.6 （ ISBN:4061398482 ）
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フード＆ドリンク ペアリングの技法
石川 伸一（ Role： Supervisor (editorial) , ペアリングの基礎知識 おいしさとは何かを知る）
2017.5
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「もしも」に備える食 災害時でも、いつもの食事を
石川 伸一, 今泉 マユ子
清流出版 2015.2 （ ISBN:4860294270 ）
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料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書)
石川 伸一（ Role： Sole author）
化学同人 2014.6 （ ISBN:4759813594 ）
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必ず来る！大震災を生き抜くための食事学 3.11東日本大震災あのとき、ほんとうに食べたかったもの
石川 伸一（ Role： Sole author）
主婦の友社 2012.3 （ ISBN:4072827541 ）
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機能性ペプチドの最新応用技術 : 食品・化粧品・ペットフードへの展開
石川伸一（ Role： Contributor , ”免疫調節ペプチド”）
シーエムシー出版 2009.8 （ ISBN:9784781301471 ）
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食卵の科学と機能 : 発展的利用とその課題
石川伸一（ Role： Contributor , “卵黄タンパク質／脂質と色素”、“ホスビチン”、“家禽卵の卵白タンパク質・卵黄の成分”、“卵黄タンパク質”）
アイ・ケイコーポレーション 2008.3 （ ISBN:9784874922583 ）
MISC
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調理科学における AI 活用の現状と展望 Invited
石川伸一
日本調理科学会誌 59 ( 1 ) 76 - 79 2026.2
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大学生における郷土料理の認知度，喫食経験と郷土料理に対する継承意識
藤 沙由里, 萱島 知子, 湯浅 正洋, 田口 雅徳, 石川 伸一, 冨永 美穂子
日本調理科学会 2025年度大会 要旨集 2025.8
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魚の三枚おろしの練習過程における調理者の動作と視線の変化の解析
保坂悠芳, 石川伸一, 外岡和菜
理技術教育学会 第6回学術大会 講演要旨 2025.8
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新しいフードロボットに抱く印象と態度についての消費者アンケート調査 ―調理ロボットと 3D フードプリンターに着目して―
外岡 和菜, 石川 伸一
日本調理科学会 2025年度大会 要旨集 2025.8
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中華麺の構造が咀嚼に与える影響
吉田美南, 瀬戸次朗, 古川篤史, 石川伸一
日本調理科学会 2025年度大会 要旨集 2025.8
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チョコレートの甘味および苦味の空間配置の違いがヒトの味覚に及ぼす影響について ―3Dフードプリンターで調製したチョコレートを用いた研究―
佐藤 紘依, 石川 伸一
日本調理科学会 2025年度大会 要旨集 2025.8
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照度，色温度の違いが料理・食品画像の印象と嗜好意欲に与える影響
清水 公平, 島田 良子, 植村 百江, 濟渡 久美, 萱島 知子, 中村 絵美, 石川 伸一, 冨永 美穂子, 湯浅 正洋
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2025 2025.8
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噛む力を鍛える食品構造設計 —3Dフードプリンターによるポアソン比構造食品の咀嚼特性解析—
石川 伸一, 方 揚
日本食品科学工学会 第72回大会 講演要旨 2025.8
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天ぷらの揚げる時間がその内部構造及び嗜好性に及ぼす影響について
保坂 悠芳, 伊藤 歩美, 中塩 穂果, 田村 翔平, 吉田 匡, 徳田 慎也, 石川 伸一
日本調理科学会 2025年度大会 要旨集 2025.8
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フードテック ―「食」を変える先端技術の課題と可能性―
石川 伸一, 太田 和彦
国立国会図書館 令和6年度 科学技術に関する調査プロジェクト 1 - 155 2025.3
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起こせ！食の大改革 3Dフードプリンター Invited
石川 伸一
子供の科学 28 - 31 2024.12
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調理科学における重力の影響の検討２〜メカニズム解明と過重力加熱調理〜
石川 伸一
一般社団法人旗影会 2023年度 研究報告概要集 85 - 90 2024.11
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Back to the Regenerative Future 都市での食生産 Invited
石川 伸一
WIRED ( 54 ) 127 - 127 2024.9
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煮物における調味料の分布およびその官能特性について
伊藤歩美, 吉川倹太郎, 田村翔平, 吉田匡, 徳田慎也, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2024 2024
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Structural Analysis of 3D-Printed Food and Its Impact on Chew Count
Hou You, Ishikawa Shin-ichi
Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 35 147 2024
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A new method for visualizing salt in foods using the Mohr method
LIANG JIALE, Ishikawa Shin-ichi
Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 35 114 2024
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人が調理したことを示す情報が料理への評価に及ぼす影響について
外岡和菜, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2024 2024
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食品構造を変化させた寿司シャリの食感の評価について
吉田美南, 菊池桃香, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2024 2024
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調理科学における重力の影響の検討〜「宇宙調理学」の創生に向けて〜
石川 伸一
一般社団法人旗影会 2022年度 研究報告概要集 100 - 104 2023.11
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Consumer acceptance of novel foods Invited
石川伸一
日本生物工学会大会講演要旨集 2023年 143 - 143 2023.8
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新しい食とその未来 Invited
石川 伸一
商工ジャーナル 49 ( 7 ) 14 - 17 2023.7
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フードテックの現状と未来~食はどう変わってきたのか,どう変わっていくのか?~ Invited
石川 伸一
日本応用糖質科学会中部支部総会・講演会要旨集 1 - 2 2023.7
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嗜好品をもっとおいしく : 分子調理学からのアプローチ Invited
石川 伸一
TASC monthly / たばこ総合研究センター 編 ( 568 ) 6 - 12 2023.4
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従来の概念を変える新たなタンパク質獲得手段 Invited
石川 伸一
株式会社ヤクルト本社 健康・科学情報誌「ヘルシスト HEALTHIST」 47 ( 2 ) 2 - 5 2023.3
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未来の食を創る科学と技術 Invited
石川 伸一
公益財団法人 味の素食の文化センター「食文化誌ヴェスタ vesta」 ( 129 ) 14 - 17 2023.2
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第13回食用タンパク質研究会 新規タンパク質食品の受容について Invited
石川伸一, 大谷敏郎, 春見隆文, 佐本将彦, 吉田岳志, 西郷正道, 東條功, 片山信浩, 渡辺且之
農業 (Journal of the Agricultural Society of Japan) ( 1699 ) 12 - 26 2023.1
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グローバル時代における「新しい食」の誕生と今後 Invited
石川伸一
食品と容器 63 ( 1 ) 37 - 41 2023.1
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コンソメスープ調製過程の化学成分変化と熟練者における完成度の判断基準の可視化
冨永 美穂子, 迫井 千晶, 山田 研, 秋元 真一郎, 来島 壮, 石川 伸一, 湯浅 正洋
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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共食コミュニケーションがヒトに及ぼす影響-孤食,共食,遠隔共食における気分と行動の変化-
鎌田 那央子, 外岡 和菜, 石川 伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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フードテックの現状と課題 Invited
石川伸一
日本食品科学工学会大会講演集 70th 2023
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炊飯による米粒の配置と食感に関する研究
外岡 和菜, 川村 愛李, 石川 伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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魚練り製品の食品構造の違いが硬さに及ぼす影響 3Dフードプリンターへの応用を目指して
方 楊, 石川 伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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模擬微小重力および過重力環境が調理現象に及ぼす影響について
狐野 大誠, 石川 伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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サラダドレッシングが低温調理した鶏肉の物理化学および官能特性に及ぼす影響について
伊藤 歩美, 猿舘 那菜, 柳澤 琢也, 石川 敦祥, 平形 清人, 奥田 悠介, 熊谷 信介, 石川 伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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低温調理した鶏肉の多汁性に関する研究
梁 家楽, 石川 伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2023 2023
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第10回 食用タンパク質研究会 消費者の新食品の受容とリスク認識
石川伸一, 大谷敏郎, 春見隆文, 佐本将彦, 和田有史, 吉田岳志, 西郷正道, 東條功, 片山信浩
農業 (Journal of the Agricultural Society of Japan) ( 1697 ) 9 - 25 2022.12
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フードテックから見る食の未来 〜代替肉、培養肉、昆虫食、3Dフードプリンターなど
石川伸一
月刊保団連 2022.11 ( 1384 ) 34 - 40 2022.11
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持続可能な社会実現のための食産業におけるフードテック Invited
石川伸一
食品と開発 57 ( 10 ) 11 - 13 2022.10
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どうなる？食の未来と人の身体 連載第３回 50年後、100年後の未来は何を食べている？ Invited
石川伸一
給食ニュース ( 1870 ) 6 - 7 2022.9
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どうなる？食の未来と人の身体 連載第２回 「食べる」ことと健康の因果関係 Invited
石川伸一
給食ニュース ( 1868 ) 6 - 7 2022.8
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どうなる？食の未来と人の身体 連載第１回 「食べる」ことで変化したヒトの身体 Invited
石川伸一
給食ニュース ( 1855 ) 6 - 7 2022.7
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インタビュー
京都大学産官学連携本部 イノベーション・マネジメント・サイエンス(IMS)起業・教育部 発行「Sustainable Gastronomy Research Archive Book」 56 - 59 2022.7
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「肉を食べる／食べない」のこれまでとこれから――“新しい肉”の受容とおいしさ
石川伸一
現代思想 2022年6月号 50 ( 7 ) 64 - 72 2022.6
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インタビュー フードテックは生産者と消費者の架け橋になる : 石川伸一さん 宮城大学食産業学群教授—特集 技術が食と農のあり方を変える!? フードテック入門
石川 伸一
地上 = Good earth 76 ( 6 ) 37 - 41 2022.6
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食用タンパク質研究会 第３回食用タンパク質研究会
農業 ( 1690 ) 6 - 20 2022.5
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菌類と「食べる」ということ Invited
石川伸一
ユリイカ 54 ( 6 ) 125 - 132 2022.5
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フードテックから包丁の進化まで Invited
石川 伸一
栄養教諭 : 食育読本 / 全国学校栄養士協議会 編 67 ( 67 ) 32 - 39 2022.4
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「食べること」の進化史(【ワークショップ報告】第56回 : 2021年3月22日(月)) Invited
石川 伸一
21世紀倫理創成研究 15 ( 15 ) 13 - 17 2022.3
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脱炭素は人間のあり方をゼロベースで考え直すきっかけになる Invited
石川伸一
TAレポート 脱炭素化技術のELSIとその評価枠組 63 - 65 2022.3
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食用タンパク質研究会 第２回食用タンパク質研究会
農業 ( 1687 ) 6 - 17 2022.3
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「食のテクノロジー」の最前線 分子調理学者が予期する「未来の食」とは Invited
石川 伸一
8020 : はち・まる・にい・まる : 財団法人8020推進財団会誌 / 8020推進財団会誌編集委員会 編 2022-2 ( 21 ) 9 - 15 2022.2
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食品への炭酸カルシウム殻の付与(食品の石灰化)に関する研究
石川伸一, 桑原明
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022 2022
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パーソナライズされたプリント食品を提供する「3D-AIシェフマシン」の可能性 Invited
食品ハイドロコロイドセミナー ( 2022 ) 30 - 39 2022
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低温調理によるオリーブオイル煮食肉の物理化学および官能特性
狐野大誠, 駒木根帆純, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022 2022
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調理技能の動作解析-調理経験による技能変化の測定-
鎌田那央子, 近藤耕平, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2022 2022
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食用タンパク質研究会 第１回食用タンパク質研究会
農業 ( 1684 ) 25 - 32 2021.12
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Food Technology Invited
KAIUN 2021.7 ( 1126 ) 46 - 49 2021.7
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フードテックの発展において「科学」と「技術」は車の両輪 Invited
月刊 食品工場長 92 - 99 2021.5
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増粘剤HPMCを用いた新しいシート状食品の開発
桑原明, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2021 2021
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熟練者および非熟練者調製コンソメスープの化学成分と嗜好性
冨永美穂子, 迫井千晶, 山田研, 秋元真一郎, 来島壮, 石川伸一, 湯浅正洋
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2021 2021
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種々のビーフコンソメの呈味特性
湯浅正洋, 迫井千晶, 山田研, 秋元真一郎, 来島壮, 石川伸一, 冨永美穂子
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2021 2021
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未来の食と、食文化を考える Invited
石川伸一
おやつマガジン 48 - 51 2020.6
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料理の中に科学を探せ！ Invited
石川伸一
子供の科学 83 ( 7 ) 10 - 19 2020.6
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2030年、食の未来を考える 世界の「食の課題」はイノベーションが解決する
石川伸一, 野中朋美
日経ビジネス 65 - 65 2020.2
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あなたのおいしいは、誰かのおいしいと同じ？ 懐の深い「おいしい」の世界 Invited
石川伸一
一般財団法人宮城県予防医学協会広報機関誌Smile 27 3 - 4 2020.1
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コバネイナゴの形態に及ぼす飼育密度と孵化時期の影響
齋田亮介, 金成裕子, 齊藤太一, 石川伸一, 中村茂雄
北日本病害虫研究会報 ( 71 ) 2020
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2.Frames for Thinking about the Future of Food : How Should We Face New Food Technologies? Invited
24 ( 24 ) 31 - 37 2019.12
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「食べること」の進化史
石川伸一
経済界 54 ( 13 ) 164 - 164 2019.10
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震災の体験と分子調理からみたチョコレートの可能性 Invited
石川伸一
第24回チョコレート・ココア国際栄養シンポジウム講演要旨集 5 - 5 2019.9
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タマゴと分子調理 Invited
石川伸一
第6回タマゴシンポジウム抄録集 49 ( 13 ) 9 - 10 2019.6
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ハイパースペクトルイメージングを用いた漬物における成分の浸透の可視化
石川伸一, 小室綾菜
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2019 2019
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豆乳および牛乳エスプーマへの増粘剤添加が物理化学および官能特性に及ぼす影響
濟渡久美, 濟渡久美, 長谷川莉子, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2019 2019
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孵化時期を変えた自然光下の飼育におけるコバネイナゴの体色と翅型の特徴
菊地歩実香, 中村茂雄, 中村友哉, 三浦由梨佳, 徳永純奈, 石川伸一
北日本病害虫研究会報 ( 70 ) 2019
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DNA解析による野生コバネイナゴ幼虫期の食餌植物の推定
中村茂雄, 菊地歩実香, 中村友哉, 三浦由梨佳, 徳永純奈, 石川伸一
北日本病害虫研究会報 ( 70 ) 2019
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食×科学×技術のこれから おいしさと健康を「個別化」する「究極の食」 Invited
みずほリサーチ＆テクノロジーズ株式会社発行 月刊誌「Fole」 ( 11 ) 19 2018.11
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おいしい料理にひそむ「テクスチャー」の科学 Invited
石川伸一
公益財団法人東京防災救急協会誌「SAFETY LIFE TOKYO」 ( 6 ) 5 - 6 2018.8
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21世紀は科学の時代 ―料理の世界に広がる科学とは？ Invited
三菱食品 広報誌「MS square」 ( 37 ) 4 - 8 2018.7
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災害時に備える「食」とココロとは Invited
石川伸一
公益財団法人東京防災救急協会誌「SAFETY LIFE TOKYO」 ( 5 ) 5 - 6 2018.4
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低温長時間処理が真空調理した牛すね肉および豚すね肉の物理化学および官能特性に及ぼす影響
濟渡久美, 吉成愛未, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2018 2018
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低温長時間処理が真空調理したリンゴの物理化学および官能特性に及ぼす影響
石川伸一, 吉成愛未, 濟渡久美, 濟渡久美
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2018 2018
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個別化食としての「デザイナーエッグ」 Invited
石川伸一
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2018 2018
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料理と科学のおいしい出会い 〜分子調理の世界へようこそ〜 Invited
石川 伸一
理科教育ニュース ( 1028 ) 6 - 7 2017.12
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災害時の子どもの食と備え—特集 子どもたちとサバイバル : 対災力の育て方 Invited
石川 伸一
チャイルドヘルス / 診断と治療社 [編] 20 ( 12 ) 915 - 917 2017.12
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新しい料理を創造する分子調理とは？ Invited
石川 伸一
東京ガス コミュニケーションマガジン「プラスジー」 ( 38 ) 15 - 16 2017.12
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もしもの時に備えておきたい防災食 第３回 何をどのように備えるのか Invited
石川 伸一
給食ニュース ( 1716 ) 4 - 5 2017.11
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もしもの時に備えておきたい防災食 第2回 災害時もおいしさとバランスを考える Invited
石川 伸一
給食ニュース ( 1713 ) 4 - 5 2017.10
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もしもの時に備えておきたい防災食 第１回 被災時の食は命をつなぐもの Invited
石川 伸一
給食ニュース ( 1710 ) 4 - 5 2017.9
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「分子調理」がつくる、新しい料理 〜未来の私たちは何を食べているのか〜 Invited
石川 伸一
分子調理研究会会誌 1 ( 1 ) 3 - 4 2017.9
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アカモクを給与した鶏卵の抗肥満効果
高橋隼登, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 122nd 2017
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揚げ物における油および煮物における煮汁の浸透の観察~食品における成分分布の可視化に向けて~
濟渡久美, 三浦春菜, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2017 2017
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もしもに備える「食」とは Invited
石川伸一
公益社団法人仙台市防災安全協会情報誌「セフティ」 28 2 - 7 2016.2
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採卵鶏へのアカモク給与が鶏卵成分に及ぼす影響
今野築, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 121st 2016
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卵黄抗体によるフルクトース吸収抑制作用
大井みなみ, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 121st 2016
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食品構造に着目した「料理の式」の作成および新規料理開発法の提案
石川伸一, 猿舘小夏
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2016 2016
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牛肉の適温調理における加熱方法の比較
佐藤朱, 川野華澄, 桝澤岳史, 鈴木真由美, 平間瑞希, 猪俣亜衣子, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2016 2016
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新たな食感とおいしさの追究-オーストリアにおける分子調理の取り組み-
冨永美穂子, 石川伸一, 湯浅正洋, 安倍春香, フリッツ トレイバー
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2016 2016
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〈超オムレツ〉つくってみませんか Invited
石川伸一
公益社団法人 たばこ総合研究センター 機関誌「TASC MONTHLY」 ( 475 ) 3 2015.7
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達人対談 料理は科学だ! 分子調理学の達人 石川伸一 宮城大学食産業学部准教授vs.ビートたけし Invited
石川 伸一, ビートたけし
新潮45 34 ( 3 ) 276 - 287 2015.3
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テクスチャーとおいしさの関係 (特集 やわらかい食) Invited
石川 伸一
公益財団法人 味の素食の文化センター「食文化誌ヴェスタ vesta」 ( 97 ) 4 - 7 2015.1
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腫瘍壊死因子-α(TNF-α)に対する卵黄抗体の炎症抑制効果
菅野祥吾, 武藤祐美, 石川伸一, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 119th 2015
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組織構造観察による料理の式化および分類
猿舘小夏, 海野玖仁湖, 小泉玲子, 住正宏, 石川伸一
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2015 2015
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採卵鶏への甘草給与が鶏卵成分に及ぼす影響
今野築, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 119th 2015
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料理の構造に基づいた新規料理分類法の開発
石川伸一, 海野玖仁湖, 猿舘小夏, 小泉玲子, 住正宏
日本調理科学会大会研究発表要旨集 2015 2015
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特別企画 必ず来る！大震災に備える「食」を考える② Invited
石川伸一
清流 21 ( 11 ) 84 - 87 2014.11
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特別企画 必ず来る！大震災に備える「食」を考える① Invited
石川伸一
清流 21 ( 10 ) 84 - 87 2014.10
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貯蔵中の鶏卵卵白タンパク質の非還元および還元条件下におけるプロテオーム解析
今野築, 高橋美帆, 半田明弘, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 118th 2014
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乳酸菌の重金属収着特性とCaco-2細胞を用いた水銀取り込み阻害の検討
大竹文香, 木下英樹, 菅野祥吾, 石川伸一, 石田光晴, 木村和彦
日本畜産学会大会講演要旨 118th 2014
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震災時にみた食のチカラ (特集 生きのびる食) -- (現代社会におけるサバイバルな食) Invited
石川 伸一
公益財団法人 味の素食の文化センター「食文化誌ヴェスタ vesta」 ( 92 ) 38 - 40 2013.11
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上皮成長因子受容体に対する卵黄抗体のがん抑制効果
菅野祥吾, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 117th 2013.9
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「テーラーメイド食品」のインパクト 遺伝子で食をオーダーメイド Invited
石川伸一
PROJECT DESIGN 月刊「事業構想」 34 - 35 2013.8
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お砂糖豆知識 震災時、ココロをほっとさせた「甘いもの」 Invited
石川 伸一
砂糖類・でん粉情報 = Sugar & starch information ( 6 ) 48 - 50 2013.3
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上皮成長因子受容体に対する卵黄抗体のがん細胞増殖抑制作用
菅野祥吾, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 116th 2013
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マウス潰瘍性大腸炎に及ぼす鶏卵卵黄タンパク質の影響
佐々木美日, 佐々木美日, 田中翔子, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 116th 2013
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鶏卵卵黄タンパク質の抗炎症作用
菅野祥吾, 田中翔子, 高部祐允, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 115th 2012
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Proteomic analysis of rice proteins related to the quality and functions of rice products
28 ( 28 ) 138 - 145 2012
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蛍光二次元電気泳動法による鶏卵卵白のプロテオーム解析
石川伸一, 橋ケ谷晃史, 半田明弘
日本食品科学工学会大会講演集 59th 2012
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鶏卵卵黄タンパク質およびホスビチンの抗炎症作用
田中翔子, 齋藤一成, 高部祐允, 升本早枝子, 石川伸一
日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2012 2012
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食肉の熟成に及ぼすミネラル塩の影響のプロテオーム解析
石川伸一, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学 食品科学編 2009 2011
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卵製品の品質・機能向上を目的とした鶏卵のプロテオーム解析
石川伸一
日本食品科学工学会大会講演集 58th 2011
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牛乳タンパク質分解物による炎症性サイトカイン抑制効果
田中翔子, 高部祐允, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 114th 2011
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鶏卵タンパク質分解物による炎症性サイトカイン抑制効果
高部祐允, 大庭清香, 石川伸一, 升本早枝子
日本畜産学会大会講演要旨 114th 2011
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卵殻色素の光依存的抗菌作用
石川伸一, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 112th 2010
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牛肉の真空熟成および牛肉ホモジネート貯蔵におけるプロテオーム解析
石川伸一, 高部祐允, 加茂洋平, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 112th 2010
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鶏肉パパイン分解物添加キャットフードの香気寄与成分の検索
大畑素子, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 112th 2010
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牛肉熟成と牛肉ホモジネート貯蔵のプロテオーム解析
高部祐允, 工藤謙一, 伊藤良, 石川伸一
日本食品工学会年次大会講演要旨集 11th 2010
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鶏卵卵白タンパク質の貯蔵中のプロテオーム解析
鷹觜勇宜, 石川伸一, 岡庭希, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 110th 2009
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Proteomic time-course analysis applied to food science: characterizing changes in beef meat and chicken egg white during storage
石川伸一, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本プロテオーム学会大会プログラム・抄録集 2009 (Web) 2009
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Immunomodulating Functions of Meat Proteins and Peptides
石川伸一, 有原圭三
食肉に関する助成研究調査成果報告書 27 2009
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卵白タンパク質ペプシン分解物は腸管上皮細胞における酸化ストレス誘導によるインターロイキン8の産生を抑制する
石川伸一, 齋藤佑介, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本農芸化学会大会講演要旨集 2009 2009
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鶏肉パパイン分解物添加キャットフードの香気成分抽出法の検索
大畑素子, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 111th 2009
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食肉発酵調味料「肉醤」の熟成に伴う抗酸化性と匂い特性
大畑素子, 久保亮介, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本農芸化学会大会講演要旨集 2009 2009
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プロテオーム解析による鶏卵成分の経時的変化に関する研究
石川伸一
財団法人旗影会研究助成 平成20年度研究報告概要集 52 - 56 2009
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ウシ初乳,移行乳および常乳のプロテオーム解析
石川伸一, 植竹博基, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 110th 2009
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鶏コラーゲンペプチドから調製したメイラード反応生成物の血圧降下作用
新井健夫, 有原圭三, 大畑素子, 石井茉莉絵, 大貫名津子, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 110th 2009
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卵白タンパク質分解物の免疫賦活化作用
石川伸一, 吉真由子, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 109th 2008
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鶏肉をパパインで分解して調製したペプチド性ペットフード素材の嗜好性向上効果
大畑素子, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 109th 2008
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鶏皮コラーゲン分解物を原料とするメイラード反応生成物の抗酸化活性と嗜好性
有原圭三, 新井健夫, 大畑素子, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 109th 2008
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食肉タンパク質由来の抗酸化ペプチドが生体に及ぼす影響
長谷川右門, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 107th 2007
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コウジ菌添加培養脱脂乳のタンパク質分解物のいくつかの性質
伊藤良, 鈴木沙夜子, 吉真由子, 石川伸一, 有原圭三
日本畜産学会大会講演要旨 107th 2007
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放牧あるいは濃厚飼料を給与した牛の皮下脂肪トリアシルグリセロール分子種組成の変化
鈴木沙夜子, 石川伸一, 有原圭三, 中井淳二, 畔柳正, 伊藤良, 萬田富治
日本畜産学会大会講演要旨 107th 2007
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ブタ脂肪細胞培養系におけるトリアシルグリセロール分子種組成への培地添加脂肪酸の影響
鈴木沙夜子, 石川伸一, 有原圭三, 伊藤良, 中島郁世
日本畜産学会大会講演要旨 106th 2006
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食餌油脂による脂肪トリアシルグリセロール分子種組成の経時的変化
伊藤良, 鈴木沙夜子, 石川伸一, 有原圭三
日本畜産学会大会講演要旨 106th 2006
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食肉タンパク質由来のビフィズス菌増殖促進ペプチド
有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 106th 2006
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食肉タンパク質配列由来のオピオイドペプチド
名田知未, 配島茜, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 106th 2006
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豚骨格筋アクトミオシンのパパイン分解物中に含まれる抗酸化・抗疲労ペプチド
冨田耕平, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 105th 2005.9
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ウシ生体脂肪組織と培養脂肪細胞におけるトリアシルグリセロール分子種組成
伊藤良, 鈴木沙夜子, 石川伸一, 有原圭三, 中井淳二, 畔柳正, 万田富治
日本畜産学会大会講演要旨 104th 2005
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豚肉タンパク質プロテアーゼ分解物の抗疲労効果
冨田耕平, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 104th 2005
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卵黄タンパク質の大腸発がん抑制作用
石川伸一, 竹之下晋吾, 野沢ゆう也, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 104th 2005
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ACE固定化カラムによる食肉タンパク質由来のACE阻害ペプチドの精製
中島靖好, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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豚肉タンパク質プロテアーゼ分解物のβ-アミロイド毒性緩和作用
藤川圭一, 有原圭三, 中島靖好, 石川伸一, 伊藤良, 沼田正寛
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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卵黄タンパク質のラットにおける便秘および腸内発酵に及ぼす影響
矢野夕幾, 石川伸一, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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食塩耐性能を備えたプロバイオティック乳酸菌の作出と利用法の開発
有原 圭三, 石川 伸一
助成研究報告集 2004 187 - 198 2004
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鶏卵黄ホスビチンの消化抵抗性について
石川伸一, 玉置聖, 矢野夕幾, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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食肉・食肉製品の熟成・貯蔵中におけるタンパク質分解とACE阻害活性の変化
有原圭三, 中島靖好, 国井幸明, 川村海歩, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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ウシ皮下脂肪細胞における脂肪合成に関する品種間の相違
伊藤良, 鈴木沙夜子, 畔柳正, 石川伸一, 有原圭三, 万田富治
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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ウシ皮下脂肪細胞における脂肪合成に及ぼす脂肪酸の影響
鈴木沙夜子, 畔柳正, 石川伸一, 有原圭三, 万田富治, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 103rd 2004
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鶏卵黄ホスビチンのマウス皮膚がん抑制効果
石川伸一, 矢野夕幾, 井岡陽子, 野崎智弥, 萩野麻由子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 101st 2003
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pHの異なる移動相を用いた逆相HPLCによる食肉タンパク質由来のペプチドの精製
有原圭三, 中島靖好, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 101st 2003
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鶏卵黄ホスビチンの抗酸化機構について
矢野夕幾, 石川伸一, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 101st 2003
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ホスビチンのDNA損傷抑制効果
石川伸一, 矢野夕幾, 鴫原誠, 橋本伊晴, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 100th 2002.3
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鶏卵卵殻膜によるセレンの回収
石川伸一, 木村博紀, 村井顕, 須山享三, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 100th 2002
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乳酸発酵豚肉ホモジネートに含まれる血圧降下ペプチドの検索
中島靖好, 有原圭三, 蔵並日美子, 光庵豊仁, 野本麻子, 秋元政信, 鮫島隆, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 100th 2002
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糖尿病性白内障の発症に対して食肉摂取がもたらす予防効果
有原圭三, 鈴木展子, 寺崎祐介, 中島靖好, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 100th 2002
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発酵食肉製品および乳酸発酵豚肉ホモジネートの血圧降下作用の検討
中島靖好, 有原圭三, 稲本亮平, 神戸知子, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 99th 2001.9
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金属含有廃水処理における畜産副産物の利用
石川伸一, 関根志保, 三浦典子, 須山享三, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 98th 2001
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喫煙により生じる臓器DNAの損傷に対して食肉や食肉成分の摂取がもたらす予防効果
有原圭三, 赤地愛子, 鶴飼はるか, 中島靖好, 石川伸一, 上野俊治, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 98th 2001
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良好な牛肉色調の保持に必要なNADHの生成経路
伊藤良, 三尾はるな, 深田勝也, 福家政範, 有原圭三, 石川伸一
日本畜産学会大会講演要旨 98th 2001
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食肉タンパク質の自然発症高血圧ラットへの連続経口投与が血圧に及ぼす影響
中島靖好, 有原圭三, 秋元政信, 金井聡, 石川伸一, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 98th 2001
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牛肉中のグリセロール含量とリパーゼについて
三尾はるな, 永岡裕志, 森本真由美, 石川伸一, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会大会講演要旨 98th 2001
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食品タンパク質分解物の活性酸素消去能について
石川伸一, 岩本洋介, 木田裕子, 有原圭三, 伊藤良
日本農芸化学会誌 75 2001
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鶏卵卵殻膜中に含まれるカルシウム結合性成分の単離
石川伸一, 須山享三
日本農芸化学会北海道支部・北海道農芸化学協会シンポジウム及び合同学術講演会講演要旨 1999 1999
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Removal and Recovery of Heavy Metal Ions by Animal Fibrous Proteins.
Shinichi ishikawa, Kyozo Suyama
Proceedings of 10th Global Warming International Conference&Expo(GW10), 137 1999
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Adsorption characteristic of actinoidin by egg shell membrane.
石川伸一, 須山享三
日本農芸化学会東北支部大会プログラム・講演要旨集 1998 ( 2 ) 1998
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Vio-sorption of gold ion by membrana testae.
深沢芳隆, 石川伸一, 須山享三
日本農芸化学会東北支部大会プログラム・講演要旨集 1996 ( Godo Gakujutsu Koenkai ) 1996
Presentations
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月産月消をふまえた月面における調理および栄養面の課題
小林 理恵, 坪山 宜代, 港屋 ますみ, 石川 伸一, 濱中 大介, 大熊 隼人
日本家政学会 2026年度大会 2026.5
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フードテックによる「新しい食」の受容性 〜3Dフードプリンターと凍結粉末が社会に受け入れられるためには〜 Invited
石川伸一
一般社団法人 日本食品工学会 インダストリー委員会 主催 食品新技術研究会 第31回例会 2026.5
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ガストロノミー研究の最前線 Invited
石川伸一
Food Bio Plus 研究会／ 「調理の未来：AI・ロボティクス・デジタルが創る新しい食体験」 2026.2
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おいしさの科学 〜 Why, What, Howの問いから考える未来の姿 〜 Invited
石川伸一
おいしさDX 特別講演会 2025.11
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フードテックによる「新しい食」の受容性 〜社会に受け入れられる食と受け入れられない食の“差”とは〜 Invited
石川伸一
公益財団法人 食生活研究会主催 フードコミュニケーション講演会 2025.11
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フードテックがもたらす日本の食の未来 Invited
石川伸一
辻調グループ校友会コンピトゥム ホームカミングデー 2025.11
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フード・アグリ領域を学ぶ学生へのメッセージ Invited
石川伸一, 長谷川真吾, 跡部悠未氏, 沢田明大
FOOD＆AGRI FOODTECH Youth Summit 2025 2025.10
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日本の食の未来像：科学とテックと文化の視点から Future Foodはどう浸透するのか？ Invited
石川 伸一, 武藤 太郎, 武藤 拓郎, 岡田 亜希子
SKS JAPAN 2025 | Global Foodtech Summit 2025.10
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「新しい料理」を生み出すには？ ―「空想力」で食文化を拡張しよう！― Invited
石川伸一
辻調理師専門学校 東京「食文化産業概論」 2025.9
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食品企業開発者と大学食品科学者の融合からみる「ウェルビーイング」の未来 Invited
石川 伸一, 柳澤 琢也
FUTURE FOOD CONNECT 2025 2025.9
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宇宙で料理をしよう ~宇宙での食を豊かにするために~ Invited
秋元 真一郎, 石川 伸一, 山田 研
宇宙開発フォーラム 2025 2025.9
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調理が目指す未来食 Invited
石川 伸一
日本ロボット学会学術講演会 OF10：食品サンプルの未来 2025.9
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チョコレートの甘味および苦味の空間配置の違いがヒトの味覚に及ぼす影響について ―3Dフードプリンターで調製したチョコレートを用いた研究―
佐藤 紘依, 石川 伸一
日本調理科学会 2025年度大会 2025.8
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大学生における郷土料理の認知度，喫食経験と郷土料理に対する継承意識
藤 沙由里, 萱島 知子, 湯浅 正洋, 田口 雅徳, 石川 伸一, 冨永 美穂子
日本調理科学会 2025年度大会 2025.8
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天ぷらの揚げる時間がその内部構造及び嗜好性に及ぼす影響について
保坂 悠芳, 伊藤 歩美, 中塩 穂果, 田村 翔平, 吉田 匡, 徳田 慎也, 石川 伸一
日本調理科学会 2025年度大会 2025.8
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中華麺の構造が咀嚼に与える影響
吉田美南, 瀬戸次朗, 古川篤史, 石川伸一
日本調理科学会 2025年度大会 2025.8
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２つのSFで肉の未来を味わう ―ガストロノミーサイエンスがひらく肉の世界― Invited
石川伸一
不二製油主催・フォーラム「あたらしい“食”の境界線」 2025.8
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照度，色温度の違いが料理・食品画像の印象と嗜好意欲に与える影響
清水 公平, 島田 良子, 植村 百江, 濟渡 久美, 萱島 知子, 中村 絵美, 石川 伸一, 冨永 美穂子, 湯浅 正洋
日本調理科学会 2025年度大会 2025.8
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新しいフードロボットに抱く印象と態度についての消費者アンケート調査 ―調理ロボットと 3D フードプリンターに着目して―
外岡 和菜, 石川 伸一
日本調理科学会 2025年度大会 2025.8
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噛む力を鍛える食品構造設計 —3Dフードプリンターによるポアソン比構造食品の咀嚼特性解析—
石川 伸一, 方 揚
日本食品科学工学会 第72回大会 2025.8
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分子調理で語る 作る意義と食べる意義 〜調理が目指す未来食〜 Invited
石川伸一
京都府中小企業技術センター主催 令和７年度 第３回食品バイオ技術セミナー 2025.8
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魚の三枚おろしの練習過程における調理者の動作と視線の変化の解析
保坂悠芳, 石川伸一, 外岡和菜
調理技術教育学会 第6回学術大会 2025.8
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「食の未来」を夢想する〜フードテック、おいしさ、分子調理の3つの視点から〜 Invited
石川伸一
愛知淑徳大学開学50周年記念講演会 食と健康の過去・現在・未来 2025.6
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フードテックの進化による社会課題解決 Invited
石川伸一
第58期 朝日やさしい科学の教室 クボタ・アクティブ・ラボ2025 2025.6
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フードテック —「食」を変える先端技術の現在と未来— Invited
石川伸一, 太田和彦
国立国会図書館 オンライン政策セミナー 2025.6
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企業による環境負荷低減の活動はお客さまに喜ばれるのか？「フードバイオ実装における企業価値向上と差別化戦略」 Invited
石川伸一
Food Bio Plus 研究会（一般社団法人バイオインダストリー協会） 2025.3
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圧力鍋の“逆”の調理法 〜減圧による含浸・抽出調理の可能性〜 Invited
石川伸一
GIC Tokyo 第３回サイエンストークカフェ 2025.3
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凍結粉砕という調理法 〜料理に液体窒素を使いこなす〜 Invited
石川伸一
GIC Tokyo 第2回サイエンストークカフェ 2025.1
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「炭酸食品」の可能性を実際に食べながら考えよう！ Invited
石川伸一
GIC Tokyo 第1回サイエンストークカフェ 2024.12
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「食」のクリエイティビティとテクノロジー Invited
石川伸一
ソニーグループ材料解析ネットワークフォーラム 2024.11
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Perception of handmade food: A questionnaire survey exploring their impact on food evaluations
Kazuna Tonooka, Shin-ichi Ishikawa
The 5th International Electronic Conference on Foods 2024.10
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3D FOOD PRINTER：キラーアプリケーションは何か Invited
石川伸一
SKS JAPAN 2024 2024.10
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フードテックは日本の酒の未来をどう変えるのか？ ―食の伝統と革新の融合― Invited
石川伸一
第4回 日本の酒シンポジウム 2024.9
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フードテックによる「新しい食」の受容拡大を考える 〜分子調理学的なアプローチから〜 Invited
石川伸一
にいがたフードテック研究会 最先端フードテックセミナー 2024.9
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食品企業開発者と大学食品科学者の融合からみる「健康」の未来 Invited
石川伸一
Future Food Connect 2024 2024.9
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3D プリント食品の構造解析および咀嚼回数への影響について
方楊, 石川伸一
日本調理科学会 2024年度大会 2024.9
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煮物における調味料の分布およびその官能特性について
伊藤歩美, 吉川倹太郎, 田村翔平, 吉田匡, 徳田慎也, 石川伸一
日本調理科学会 2024年度大会 2024.9
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モール法を利用した食材中の食塩の可視化のための新しい方法
梁家楽, 石川伸一
日本調理科学会 2024年度大会 2024.9
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人が調理したことを示す情報が料理への評価に及ぼす影響について
外岡和菜, 石川伸一
日本調理科学会 2024年度大会 2024.9
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高内相乳化物の利用による植物性食品の食味・物性改善効果に関する検討 ―クリームコロッケを題材として―
シャカットプラカートソンボン, 富研一, 鈴木真人, 芦田祐子, 杉浦仁志, 佐藤亮太郎, 石川伸一
日本調理科学会 2024年度大会 2024.9
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食品構造を変化させた寿司シャリの食感の評価について
吉田美南, 菊池桃香, 石川伸一
日本調理科学会 2024年度大会 2024.9
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調理科学における重力の影響の検討 〜「宇宙調理学」の創成に向けて〜 Invited
石川伸一
『革新的食学拠点』 令和6年度 第2回合同ミーティング 2024.8
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調理操作上達過程における課題を探る ─調理師・調理指導者を対象としたアンケート調査より─
外岡和菜, 山田研, 迫井千晶, 秋元真一郎, 湯浅正洋, 冨永美穂子, 石川伸一
調理技術教育学会 第5回学術大会 2024.8
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テキストマイニング法を用いた絵本の「食」に関わる表現の分析
外岡和菜, 鎌田那央子, 石川伸一
第12回 日本食育学会学術大会 2024.7
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調理過程の情報が料理への評価および喫食者の心理状態に及ぼす影響について
外岡和菜, 石川伸一
2024年度 日本調理科学会 東北・北海道支部会 2024.6
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フードテックの現在と未来 Invited
石川伸一
日本油化学会 油脂実践講座 2023.12
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新規開発食品受容性セミナー『倫理学（環境、動物）、人類学的見地から考える』 Invited
石川伸一
Food Bio Plus（FBP） 研究会 2023.11
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フードテックの現状と課題 〜新しい食は社会課題を解決するか？〜 Invited
石川伸一
グリーンプロダクツ研究会 2023.11
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今後の食料資源を確保するためフードテックとは？ Invited
石川伸一
東京家政大学 緑窓栄養士会主催 第11回 栄養学科・管理栄養学科・栄養科 緑窓栄養士会 共済 シンポジウム 2023.10
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フードテックは醤油の未来をどう変えるのか？ 〜分子調理によるアプローチ〜 Invited
石川伸一
一般財団法人 日本醤油技術センター主催 第91回醤油研究報告会（新潟大会） 2023.10
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「食」の未来で何が起きているのか？ 〜「フードテック」の現状と課題〜 Invited
石川伸一
公益財団法人仙台市産業振興事業団・宮城大学共催 寺子屋せんだい 番外編 宮城大学食産業学群 公開講座 2023.10
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自分でつくった「かがく」を食べよう！ Invited
石川伸一, 加賀麗
Maker Faire Tokyo 2023 2023.10
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「フードテックにおける精密発酵の立ち位置」について Invited
石川伸一
精密発酵に関するワークショップ 2023.10
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料理と科学のおいしい出会い Invited
石川伸一
相模女子大学 大学院 栄養科学研究科 食品栄養領域 公開講座 2023.9
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食品企業開発者と大学食品科学者の融合からみる「おいしさ」の未来 Invited
石川伸一
Future Food Connect 2023 2023.9
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魚練り製品の食品構造の違いが硬さに及ぼす影響 3D フードプリンターへの応用を目指して
方楊, 石川伸一
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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コンソメスープ調製過程の化学成分変化と熟練者における完成度の判断基準の可視化
冨永美穂子, 迫井千晶, 山田研, 秋元真一郎, 来島壮, 石川伸一, 湯浅正洋
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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共食コミュニケーションがヒトに及ぼす影響 ―孤食，共食，遠隔共食における気分と行動の変化―
鎌田那央子, 外岡和菜, 石川伸一
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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模擬微小重力および過重力環境が調理現象に及ぼす影響について
狐野大誠,石川伸一
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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炊飯による米粒の配置と食感に関する研究
外岡和菜, 川村愛李, 石川伸一
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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サラダドレッシングが低温調理した鶏肉の物理化学および官能特性に及ぼす影響について
伊藤歩美, 猿舘那菜, 柳澤琢也, 石川敦祥, 平形清人, 奥田悠介, 熊谷信介, 石川伸一
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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低温調理した鶏肉の多汁性に関する研究
梁家楽, 石川伸一
日本調理科学会2023年度大会 2023.9
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新規開発食品の社会受容について考える Invited
石川伸一
第75回 日本生物工学会大会 2023.9
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フードテックの現状と課題 Invited
石川伸一
日本食品科学工学会 70周年記念シンポジウム 2023.8
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フードテックで変わる未来の食事 Invited
石川伸一
山口県栄養士会 令和5年度生涯教育研修会 2023.7
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フードテックの現状と未来 〜食はどう変わってきたのか，どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
日本応用糖質科学会 中部支部講演会 2023.7
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タンパク質源の新世紀 〜私たちは新しい食とどう向き合えばよいのか？〜 Invited
石川伸一
令和5年度女子栄養大学香友会ホームカミングデー 2023.6
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フードテックによる「新しい食」の登場と食文化との融合 〜宮城の食から未来を考える〜 Invited
石川伸一
一般社団法人日本調理科学会東北・北海道支部 2023.6
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セミナー「新規開発食品の受容性」 Invited
石川伸一
Food Bio Plus 研究会第2回研究会 2023.5
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昆虫食から考える未来の食のすがた Invited
石川伸一
DOJIN選書 15+1周年記念トークセッション 2023.5
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新規タンパク質食品の受容について Invited
石川伸一
公益財団法人農学会・日本農学アカデミー・ 公益社団法人大日本農会 共同主催公開シンポジウム 2023.4
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フードテック食品の現状と将来 ー性消費者の受容性を含めてー Invited
石川伸一
植物工場研究会 2023.4
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フードテックの現在と未来 〜食の進化論〜 Invited
石川伸一
福島県食品産業協議会 主催 産学官交流会 2023.2
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新旧“二つの肉”が交差する点を考える Invited
石川伸一
肉肉学会 立命館大学食マネジメント学会・食総合研究センター 主催 肉肉カンファレンス 2023.2
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フードテックの現状と五感拡張への期待 Invited
石川伸一
立命館大学食総合研究センター 主催「五感統合とnew essential」 2023.2
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フードテックの現状と未来 Invited
石川伸一
公益財団法人京都工業会 主催 京都工業クラブ 2023.2
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食の進化論から未来の食を考える Invited
石川伸一
山形県食品産業協議会 主催セミナー 2023.2
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フードテックの現在と未来 Invited
石川伸一
青い森の食材研究会 主催セミナー 2023.2
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フードテックの現在と未来 Invited
石川伸一
一般社団法人アグロエンジニアリング協議会 主催講演 2023.2
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フードテックによる「新しい食」のこれまでとこれから Invited
石川伸一
国立大学法人 三重大学 教育学部 家政教育コース「食品材料学」 特別講義 2023.1
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分子調理学 入門 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
エコール辻東京 特別講義 2023.1
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フードテックによる「新しい食」のルーツとツールとルール Invited
石川伸一
一般財団法人日本規格協会 主催 令和４年度第４回標準化カフェ 2023.1
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フードテックで変わる未来の食事 Invited
石川伸一
（公財）不二たん白質研究振興財団 22年度公開講演会 2022.11
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新規タンパク質食品の受容について Invited
石川伸一
食品タンパク質研究会（大日本農会） 2022.11
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エシカルフードの未来 Invited
石川伸一, 山本謙治
FUTURE FOOD CONNÉCT 2022.11
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持続可能な社会を実現するための食産業分野におけるフードテックとは？ Invited
石川伸一
日本清涼飲料研究会第31回研究発表会 2022.11
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料理と科学のおいしい出会い 〜分子調理学入門〜 Invited
石川伸一
公益財団法人東洋食品研究所 オープンセミナー 2022.11
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新規開発食品の受容のための方策とは〜Food Bio Plus研究会におけるWGの方向性を議論する〜 Invited
石川伸一
主催：(一財)バイオインダストリー協会 Food Bio Plus 研究会 説明会 2022.10
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パーソナライズされたプリント食品を提供する「3D-AIシェフマシン」の可能性 Invited
石川伸一
食品ハイドロコロイド研究会 2022.9
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フードテックは食の未来をどう変えるのか？ Invited
石川伸一
第24回ダノン健康栄養フォーラム（2022年） 2022.9
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フードテックは肉の未来をどうデザインするのか？ Invited
石川伸一
宮城大学デザインスタディセンター主催：DSC Design Studio 2022 2022.9
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調理技能の動作解析 －調理経験による技能変化の測定－
鎌田那央子, 近藤耕平, 石川伸一
日本調理科学会 2022年度大会 2022.9
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Study on the addition of calcium carbonate shell to foods (calcification of food)
2022.9
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低温調理におけるオリーブオイル煮食肉の物理化学および官能特性
狐野大誠, 駒木根帆純, 石川伸一
日本調理科学会 2022年度大会 2022.9
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カオス化する「食」 〜 二つのSFから考える食の多様性の未来 〜 Invited
石川伸一
SKS Japan 2022 2022.9
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フードテックと食文化 〜食の進化論〜 Invited
石川伸一
「食」により「人と社会と地球」の健康を創造するためのバイオ技術研究会（仮称）設立準備勉強会 第5回 2022.6
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フードテックの現在と未来 Invited
石川伸一
農業施設学会シンポジウム（FOOMA JAPAN 2022） 2022.6
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フードテックの未来ビジョン ～「新しい食」の可能性と限界～ Invited
石川伸一
情報機構 技術・研究開発セミナー 2022.5
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フードテックの倫理 ―ありうるシナリオの検討に向けて―
太田和彦, 石川伸一
応用哲学会 第十四回年次大会 2022.5
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今からつくる、未来の「食体験」 〜フードテック＆フードサイエンスの現在地と、より良い「食」の未来ビジョン〜 Invited
石川伸一
LIFE University 『Food & Material School』 2022.5
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おいしさの未来学 〜アート×サイエンス×デザイン×テクノロジーによりおいしさを考える〜 Invited
石川伸一
LIFE University 『Food & Material School』 2022.4
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「食のプロ」を目指す方のための分子調理学 入門 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
エコール辻東京 調理技法の基礎「まとめ」 2022.2
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食料廃棄のない未来の渋谷を実践する イノベーションプログラム 食品ロスのない未来の作り方 〜フードテックによるアプローチの例〜 Invited
石川伸一
Shibuya Foodloss Challenge 2022.1
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食の未来：Social x Science x Gastronomy これからのおいしい料理 〜ガストロノミーの社会的意義とは〜 Invited
石川伸一
一般社団法人Future Food Institute主催 Venture Café Tokyo 2022.1
-
おいしい食品・料理の構造 〜3Dプリンタで何の料理を作ればよいのか〜 Invited
石川伸一
東北大学大学院歯学研究科/農学研究科・宮城大学主催 革新的食学拠点シンポジウム2021 2021.12
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技術革新からみた食 分子調理からの視点 Invited
石川伸一
公益財団法人味の素食の文化センター主催 食の文化シンポジウム 2021 人間の食を考える ―『食の文明論』からの展望― 2021.12
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食はどう変わってきたのか、 どう変わっていくのか? フードテック最前線とその先 Invited
石川伸一
京都府中小企業技術センター主催 令和3年度 食品・バイオ技術セミナー 2021.12
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料理と科学のおいしい出会い 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
仙台白百合女子大学主催 第7回SPACゼミ 2021.12
-
食のテクノロジーの進化 〜食はどう変わってきたのか、どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
兵庫県立大学 環境人間学部主催 令和3年度 「食未来エクステンション講座」 2021.11
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未来の食と食品安全 Invited
石川伸一
一般財団法人食品安全マネジメント協会主催 Food Safety Convention 2021 第一部 食品安全とその先に 2021.11
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フードテックの現状と未来 〜食はどう変わってきたのか、どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
岐阜県食品科学研究所・ 岐阜大学応用生物科学部主催 食品セミナー ～食品の高付加価値化～ 2021.11
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「食」の未来 〜食はどう変わってきたのか、どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
ムーンショット型農林水産研究開発事業 「フードロス削減とQoL向上を同時に実現する革新的な食ソリューションの開発」オンラインシンポジウム 『食の未来を見据えた3Dプリント・パーソナル食品』 2021.9
-
種々のビーフコンソメの呈味特性
湯浅 正洋, 迫井 千晶, 山田 研, 秋元 真一郎, 来島 壮, 石川 伸一, 冨永 美穂子
2021年度大会 日本調理科学会 2021.9
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熟練者および非熟練者調製コンソメスープの化学成分と嗜好性
冨永 美穂子, 迫井 千晶, 山田 研, 秋元 真一郎, 来島 壮, 石川 伸一, 湯浅 正洋
2021年度大会 日本調理科学会 2021.9
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増粘剤HPMCを用いた新しいシート状食品の開発
桑原 明, 石川 伸一
2021年度大会 日本調理科学会 2021.9
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おいしい食品・料理の構造 〜3Dプリンタで何の料理を作ればよいのか〜 Invited
石川伸一
やわらか3D共創コンソーシアム 食品部会 2021.8
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もしもに備える食 〜大震災を生き抜く ための食事学〜 Invited
石川伸一
山形県立鶴岡南高等学校 理数セミナー 2021.4
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将来、社会はフードテックを 受け入れるのか？ Invited
石川伸一
グローバル・テクノロジー・ガバナンス・サミット（GTGS） フォローアップイベント オンラインシンポジウム「食料システムを変えるテクノロジー」 2021.4
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「Plant Based Food」の未来を考える 食はどう変わってきたのか、 どう変わっていくのか？ Invited
石川伸一
Plant Based Food普及推進WT 『Plant Based Lifestyle Lab』 第1回ミーティング 2021.4
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3Dプリンティングに関わるフードテックの展望 食産業の未来 〜食はどう変わってきたのか、どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
やわらか3D共創コンソーシアム 3周年記念シンポジウム 2021.4
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「食べること」の進化史 Invited
石川伸一
メタ科学技術ワークショップ 2021.3
-
新しい食のテクノロジーとその不信 Invited
石川伸一
安心信頼技術研究会主催 不信学の創成 第4回ワークショップ：食と不信を考える 2021.3
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食のテクノロジーの進化 Invited
石川伸一
有機エレクトロニクス材料研究会（JOEM）研究会 2021.3
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フードテックをめぐる食産業の展望 〜食はどう変わってきたのか、どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
静岡県食品技術研究会主催 食品技術研修会 2021.2
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分子調理と介護食 Invited
石川伸一
『食学拠点の形成』キックオフシンポジウム 2020.12
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What Impedes the Evolution of Food Tech Invited
ISHIKAWA Shin-ichi
2020.12
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食のサイバーとフィジカルの融合 〜食はどう変わってきたのか、どう変わっていくのか？〜 Invited
石川伸一
(株)国際電気通信基礎技術研究所（ATR）食イノベーションに関するセミナー 2020.12
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私たちは、フードテックによって どんな未来を創りたいのか？ Invited
石川伸一
Food Tech Studio Bites! 2020.12
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「食のプロ」を目指す方のための分子調理学入門 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
エコール辻東京「高度調理理論」 2020.11
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未来の食を考える 〜培養肉、昆虫食、3 D フードプリンタ〜 Invited
石川伸一
農林水産消費安全技術センター（FAMIC）研修会 2020.10
-
あなたも新しい食を生み出せる! 五感を活用した食品開発 Invited
石川伸一
泉館山高校 大学出張講義 2020.10
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Molecular Cooking and Lipid Nutrition Invited
Shin-ichi ISHIKAWA
2020.9
-
Changing Experiences in Your Kitchen Invited
石川 伸一, 木塚 健太, 松島 倫明, 田中 宏隆
Foodtech Venture Day vol.3 2020.8
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BSフジ フードテックで未来が変わる 代替肉から考える、肉食とは何なのか？ Invited
石川伸一
BSフジ ガリレオ 2020.2
-
「食のプロ」を目指す方のための分子調理学入門 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
エコール辻東京 2020.1
-
「色が変わる“卵”」を作るための分子調理学と分子調理法
石川伸一
分子調理研究会 勉強会（東京） 2020.1
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NHKスペシャル 食の起源 第3集 「脂」 Invited
石川伸一
NHK総合 2020.1
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料理人および料理人を目指す方のための分子調理で考える美味しい調理法 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
鶴岡食文化創造都市推進協議会主催 料理人のための「食文化創造アカデミー」 2019.12
-
基調講演２ 「おいしさを解き明かし、食関連の課題解決に挑む～大学からの新アプローチ～」 Invited
石川伸一, 野中朋美, 田中宏隆
第1回 日経フードテック・カンファレンス 2019.12
-
料理とテクノロジーの未来 Invited
石川伸一
題４回 料理の人類学入門シリーズ 2019.11
-
昔ばなしで考える「未来ごはん」 Invited
石川伸一
サイエンスアゴラ2019 フォーラム 知る・語る! 未来の食『培養肉』 2019.11
-
料理と科学のおいしい出会い 〜分子調理が食の常識を変える〜 Invited
石川伸一
第60回東北大学農学カルチャー講座 宮城県食品産業協議会 設立30周年記念講演会 2019.11
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培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタから見た新しい食の課題 Invited
石川伸一
応用哲学会サマースクール 2019 2019.9
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震災の体験と分子調理からみたチョコレートの可能性 Invited
石川伸一
第24回 チョコレート・ココア国際シンポジウム 2019.9
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「食べること」「調理すること」の未来
石川伸一
分子調理研究会2019 勉強会 2019.8
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豆乳および牛乳エスプーマへの増粘剤添加が物理化学および官能特性に及ぼす影響
濟渡 久美, 長谷川 莉子, 石川 伸一
2019年大会（一社）日本調理科学会 2019.8
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ハイパースペクトルイメージングを用いた漬物における成分の浸透の可視化
石川 伸一, 小室 綾菜
2019年度大会（一社）日本調理科学会 2019.8
-
「食べること」の進化史 〜私たちにとって“食べる”とは〜 Invited
Smart Kitchen Summit Japan 2019 2019.8
-
「分子調理学」ってなに？ 分子調理法による「新しい料理」の可能性を探る
石川伸一
Maker Faire Tokyo 2019 2019.8
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「食べること」の進化史 〜私たちにとって“食べる”とは〜 Invited
石川伸一
地球の味レストラン 〜100年前から100年後まで〜 2019.7
-
タマゴと分子調理 Invited
Shin-ichi ISHIKAWA
The 6th Egg Science Symposium 2019.6
-
非常の食と栄養学 -震災の経験を踏まえて- Invited
石川伸一
2019 年度 日本フードシステム学会大会 2019.6
-
未来の食を考える上でのフレーム 〜新しい食のテクノロジーとどう向き合っていけばいいのか？〜
石川伸一
宮城大学 公開講座 2019.5
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「食のプロ」を目指す方のための分子調理学入門 〜調理のメカニズム解明からAI＆ロボットとの共創まで〜 Invited
石川伸一
エコール辻東京 2019.4
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もしもに備える食 〜大震災を生き抜くための食事学〜 Invited
石川伸一
山形県立鶴岡南高等学校 理数セミナーⅠ 2019.4
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低温長時間処理が真空調理したリンゴの物理化学および官能特性に及ぼす影響
石川 伸一, 吉成 愛未, 濟渡 久美
平成30年度大会（一社）日本調理科学会 2018.8
-
Possible Anti-stress Effect of Insect Foods
S. Ishikawa, S. Okada, A. Eguchi, T. Inoue
The 2nd International Conference "Insects to Feed the World" (IFW 2018) 2018.5
-
"Designer eggs" for individualized diet
ISHIKAWA Shin-ichi
2018.3
-
ひとさじの科学 第３回：視覚「目で愛でる」 Invited
石川 伸一
ワコールスタディーホール京都での講演・シンポジウム 2018.3
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災害食について Invited
石川 伸一
あいち産業科学技術総合センター 2018.2
-
大震災を生き抜くための食事学 Invited
石川 伸一
日本集団災害医学会 2018.2
-
ひとさじの科学 ～科学とのコラボレーションが生む料理革命！～ 第２回：嗅覚「香りを聞く」 Invited
石川 伸一
ワコールスタディーホール京都での講演・シンポジウム 2017.12
-
分子調理でお茶会を！
石川 伸一
サイエンスアゴラ2017 2017.11
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商品企画・開発に役立つおいしさの食品科学 Invited
石川 伸一
和歌山県工業技術センターによる第２回フードプロセッシングセミナー 2017.11
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ひとさじの科学 ～最新調理科学・技術でよみとく「おいしい！」の秘密～ 第１回：味覚「味わいを楽しむ」 Invited
石川 伸一
ワコールスタディホール京都における講演・ワークショップ 2017.9
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New Perspectives to understand the essence of cooking from Molecular Cooking Science & Technology Invited
ISHIKAWA Shin-ichi
2017.9
-
Observations on penetration of cooking liquid in simmered foods and oil in deep-fried foods - Toward visualization of component distribution in foods Toward visualization of component distribution in foods
Kumi Saito, Haruna Miura, Shin-ishi Ishikawa
2017.9
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New Perspectives to understand the essence of cooking ~A Viewpoint from Molecular Cooking Science & Technology~ Invited
ISHIKAWA Shin-ichi
2017.8
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分子調理学 入門 ～商品企画・開発に役立つ“おいしさの認知科学・心理学・食品科学・調理学”～ Invited
石川 伸一
株式会社テックデザインによる講座 2017.5
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アカモクを給与した鶏卵の抗肥満効果
高橋隼登, 石川伸一
日本畜産学会 第122回大会 2017.3
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おいしさの科学 〜 “おいしい”とは，“おいしさ”とは，“おいしくつくる”とは？ 〜 Invited
石川伸一
一般社団法人 味覚カウンセラー協会主催 味覚勉強会 2017.3
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卵と健康 ー 卵が秘める「なぞ」を解く − Invited
石川伸一
宮城大学移動開放講座 2016.12
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必ず来る! 大震災を生き抜くための食事学 ~3.11 東日本大震災 あのときほんとうに食べたかったもの~ Invited
石川伸一
江東区教育委員会・東雲小学校PTA 共催 地区家庭教育学級 2016.9
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同じように食べても、どうしてあの人は太らないのか？ 〜あふれる健康情報の中で、美しく、若々しく、一歩先をゆく「食べ方」とは〜 Invited
石川伸一
みやぎ県民大学 2016.9
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食品構造に着目した「料理の式」の作成および新規料理開発法の提案
石川伸一, 猿舘小夏
日本調理科学会 平成28年度大会 2016.8
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牛肉の適温調理における加熱方法の比較
佐藤朱, 川野華澄, 桝澤岳史, 鈴木真由美, 平間瑞希, 猪俣亜衣子, 石川伸一
日本調理科学会平成28年度大会 2016.8
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新たな食感とおいしさの追究 －オーストリアにおける分子調理の取り組み－
冨永美穂子, 石川伸一, 湯浅正洋, 安部春香, トレイバー フリッツ
日本調理科学会平成28年度大会 2016.8
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Reducing/non-reducing two-dimensional electrophoresis for studying disulphide-mediated interactions among proteins in egg white during whipping
Shin-ichi Ishikawa
18th IUFoST (International Union of Food Science and Technology) World Congress of Food Science and Technology 2016.8
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災害と食 〜３．１１東日本大震災、あのときほんとうに食べたかったもの〜 Invited
石川伸一
宮城県古川黎明高等学校 2016.6
-
あんの品質に関わるあん粒子の組織学および分子論的解析
石川 伸一, 金野 美聡
平成28年度 日本調理科学会 東北・北海道支部会 2016.6
-
もしもに備える「食」とは Invited
仙台市 市民公開防災講演会 2016.6
-
料理と科学のおいしい出会い 〜分子調理への誘い〜 Invited
石川伸一
キヤノン財団 助成金贈呈式 2016.4
-
卵黄抗体によるフルクトース吸収抑制作用
大井みなみ, 石川伸一
日本畜産学会 第121回大会 2016.3
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採卵鶏へのアカモク給与が鶏卵成分に及ぼす影響
今野築, 石川伸一
日本畜産学会 第121回大会 2016.3
-
3.11から5年経って考える、未来の食 2050年のわたしごはん Invited
石川伸一
山形県立鶴岡南高等学校 理数セミナーI 2016.3
-
分子調理について 〜過熱水蒸気と分子調理学との接点について〜 Invited
過熱水蒸気による“食”の研究会 2016.3
-
大震災を生き抜くための食事学 Invited
石川伸一
川崎市宮前区防災フェア 2016.3
-
Use of reducing/nonreducing two-dimensional electrophoresis for study of disulfide-mediated interactions among proteins in egg white during storage
Shin-ichi Ishikawa
2015 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies [Pacifichem 2015] 2016.1
-
「分子料理」とは何か？ Invited
石川伸一
長崎県立大学 大学院講義 2015.10
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組織構造観察による料理の式化および分類
猿舘小夏, 海野玖仁湖, 小泉玲子, 住正宏, 石川伸一
日本調理科学会 平成27年度大会 2015.8
-
料理の構造に基づいた新規料理分類法の開発
石川伸一, 海野玖仁湖, 猿舘小夏, 小泉玲子, 住正宏
日本調理科学会 平成27年度大会 2015.8
-
震災と食 〜３．１１東日本大震災、あのときほんとうに食べたかったもの〜 Invited
石川伸一
宮城県古川黎明高等学校 総合的な学習の時間（SS総合1） 2015.6
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料理をおいし感じるには？ 〜おいしさは『料理』の中にではなく、『脳』の中にある〜 Invited
石川伸一
「未来の健康と医・食を考える会」第19回講演会 2015.6
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採卵鶏への甘草給与が鶏卵成分に及ぼす影響
今野築, 石川伸一
日本畜産学会 第119回大会 2015.3
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腫瘍壊死因子-α（TNF-α）に対する卵黄抗体の炎症抑制効果
菅野祥吾, 武藤祐美, 石川伸一
日本畜産学会 第119回大会 2015.3
-
3.11から４年経って考える、未来の食2050年のわたしごはん
石川伸一
山形県立鶴岡南高等学校 理数セミナーI 2015.3
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科学の目で料理を斬る
石川伸一
宮城大学公開講座 イブニングセミナー アフターファイブに学ぶ食のサイエンス『世界の無形文化遺産“和食”の魅力』 2015.2
-
大震災を生き抜くための食事学
石川伸一
平成26年度仙台市青葉地区婦人防火クラブ連絡協議会 2014.11
-
Disulfide proteomics of egg white proteins during storage
Shin-ichi Ishikawa, Miho Takahashi, Kizuku Konno, Akihiro Handa
17th IUFoST (International Union of Food Science and Technology) World Congress of Food Science and Technology 2014.8
-
大震災を生き抜くための食について ～3.11東日本大震災、あのときほんとうに食べたかったもの～ Invited
石川伸一
平成26年度仙台市地域地震防災アドバイザー現任研修会 2014.8
-
貯蔵中の鶏卵卵白タンパク質の非還元および還元条件下におけるプロテオーム解析
今野築, 高橋美帆, 半田明弘, 石川伸一
日本畜産学会 第118回大会 2014.3
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震災と食 〜３．１１東日本大震災、あのときほんとうに食べたかったもの〜
石川伸一
山形県立鶴岡南高等学校 理数セミナーI 2014.3
-
大震災を生き抜く“食”のチカラ
石川伸一
NHK公開復興サポート 明日へ in 石巻」東北発☆未来食堂 特別授業 2013.10
-
上皮成長因子受容体に対する卵黄抗体のがん抑制効果
菅野祥吾, 石川伸一
日本畜産学会 第117回大会 2013.9
-
Dietary egg yolk proteins suppress inflammation of dextran sulfate sodium-induced colitis in mice
Shin-ichi Ishikawa, Shoko Tanaka, Mika Sasaki
IUNS 20th International Congress of Nutrition 2013.9
-
震災と食
石川伸一
京都府乙訓保健所主催 平成25年度特定給食施設等従事者研修会 2013.8
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同じように食べても、どうしてあの人は太らないのか？ 〜節約遺伝子仮説からオーダーメイド食品について〜
石川伸一
山形県立鶴岡北高等学校 出張講義 2013.6
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震災と食
石川伸一
京都大学 生存基盤食料学の講義 2013.5
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マウス潰瘍性大腸炎に及ぼす鶏卵卵黄タンパク質の影響
佐々木美日, 田中翔子, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会 第116回大会 2013.3
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上皮成長因子受容体に対する卵黄抗体のがん細胞増殖抑制作用
菅野祥吾, 石川伸一
日本畜産学会 第116回大会 2013.3
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大震災を生き抜くための食事学 ～モノとココロの備え方～
石川伸一
東京都北区 「食育講演会」 2013.2
-
卵の健康パワー 〜 卵との上手なつきあい方 〜
石川伸一
サイエンス＆カルチャー地域住民セミナー 2012.9
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蛍光二次元電気泳動法による鶏卵卵白のプロテオーム解析
石川伸一, 橋ヶ谷晃史, 半田明弘
日本食品科工会 第59回大会 2012.8
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Disulfide proteomics of wheat and soybean proteins in food processing
Shin-ichi Ishikawa, Ran Nakamura, Saori Miyagawa
16th IUFoST (International Union of Food Science and Technology) World Congress of Food Science and Technology 2012.8
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鶏卵タンパク質分解物による炎症性サイトカイン抑制効果
高部祐允, 大庭清香, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会 第114回大会 2012.8
-
大震災を生き抜くための食事学 ～あのとき、ほんとうに食べたかったもの～
石川伸一
平成24年度 東京教区寺庭婦人会研修会 2012.6
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大震災を生き抜くための食事学 ～あのとき、ほんとうに食べたかったもの～
石川伸一
平成24年度 大衡村食生活改善推進員会研修会 2012.5
-
鶏卵卵黄タンパク質の抗炎症作用
菅野祥吾, 田中翔子, 高部祐允, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会 第115回大会 2012.3
-
災害時の食から今後の備蓄食を考える 〜あのとき、ほんとうに食べたかったもの〜
石川伸一
公益財団法人仙台まち・ひと交流財団主催 3.11 東日本大震災 「私はこうして凌いだ ー食の知恵袋ー」交流イベント 2011.12
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同じように食べても、どうしてあの人は太らないのか？ ～節約遺伝子仮説からオーダーメイド食品について～
石川伸一
秋田県立角館高等学校 模擬講義 2011.11
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貯蔵中における鶏卵卵白タンパク質のプロテオーム解析
石川伸一
平成22年度 日本食品科学工学会 東北支部会 2011.10
-
卵製品の品質・機能向上を目的とした鶏卵のプロテオーム解析
石川伸一
日本食品科学工学会 第58回大会 2011.9
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牛乳タンパク質分解物による炎症性サイトカイン抑制効果
田中翔子, 高部祐允, 升本早枝子, 石川伸一
日本畜産学会 第114回大会 2011.8
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食と進化，食と美，食の未来 〜 食にまつわる３つのストーリー 〜
石川伸一
仙台白百合学園高等学校 土曜講座 2010.11
-
同じように食べても、どうしてあの人は太らないのか？ 〜節約遺伝子仮説からオーダーメイド食品について〜
石川伸一
公開講座 食産業学部イブニングセミナー アフターファイブに学ぶ食の未来 ー新世代のフードビジネスと私たちー 2010.10
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新しい「デザイナーエッグ」の開発
石川伸一
産学連携セミナー「第60回寺子屋せんだい」 2010.8
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卵と健康 ー卵が秘める「なぞ」を解くー
石川伸一
太白区中央市民センター・宮城大学 食産業学部 共催事業 食育講演会 2010.5
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卵殻色素の光依存的抗菌作用
石川伸一, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会 第112回 2010.3
-
食品科学へ応用した経時的プロテオーム解析：貯蔵中における牛肉および鶏卵卵白の特徴的な変化
石川伸一, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤 良
日本ヒトプロテオーム機構 第7回大会 2009.7
-
Peptidomic Analysis of Immunoglobulin E-epitopes Using an Egg White Allergy Model in Brown Norway Rats
Shin-ichi Ishikawa, Yuki Takanohashi, Motoko Ohata, Keizo Arihara, Makoto Itoh
3rd EuPA Congress 2009 2009.6
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鶏卵卵白タンパク質の貯蔵中のプロテオーム解析
鷹觜勇宜, 石川伸一, 岡庭希, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会 第110回大会 2009.3
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卵白タンパク質ペプシン分解物は腸管上皮細胞における酸化ストレス誘導によるインターロイキン8の産生を抑制する
石川伸一, 齋藤佑介, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本農芸化学会 2009年度大会 2009.3
-
ウシ初乳、移行乳および常乳のプロテオーム解析
石川伸一, 植竹博基, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会 第110回大会 2009.3
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卵白タンパク質分解物の免疫賦活化作用
石川伸一, 吉真由子, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会 第109回大会 2008.3
-
Enzymatic hydrolysates from whey proteins inhibit oxidative stress-induced interleukin-8 production in intestinal epithelial cells
Shin-ichi Ishikawa, Shigeru Katayama, Ming Z. Fan, Yoshinori Mine
13th IUFOST Congress 2006.9
-
Inhibitory Effects of Colon Carcinogenesis by Egg Yolk Protein in Rats
Shin-ichi Ishikawa, Shingo Takenoshita, Yuya Nozawa, Keizo Arihara, Makoto Itoh
日本畜産学会 第104回大会 2005.3
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Egg yolk phosvitin inhibits hydroxyl radical formation from Fenton reaction
Shin-ichi Ishikawa, Yuki Yano, Keizo Arihara, Makoto Itoh
3rd International Egg Symposium for Health Promotion 2004.4
-
鶏卵黄ホスビチンの消化抵抗性について
石川伸一, 玉置聖, 矢野夕幾, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会 第103回大会 2004.3
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鶏卵黄ホスビチンのマウス皮膚がん抑制効果
石川伸一, 矢野夕幾, 井岡陽子, 小笠原力, 野崎智弥, 萩野麻由子, 有原圭三, 伊藤良
日本畜産学会 第101回大会 2003.3
Industrial property rights
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上皮成長因子受容体に対する卵黄抗体およびその用途
石川伸一, 大畑素子, 有原圭三, 伊藤良
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コラーゲンを原料とする保健的機能性と嗜好性向上効果を備えた食品・ペットフード素材
有原圭三, 新井健夫, 大畑素子, 石川伸一, 伊藤良
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食用動物の肥育仕上がり判定方法
伊藤良, 有原圭三, 石川伸一
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新規ストレスバイオマーカー及びその用途
秋元政信, 浪岡真, 有原圭三, 冨田耕平, 石川伸一, 伊藤良, 中山勉, 大橋典男, 加藤綾子
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食肉タンパク質由来の抗疲労ペプチド
秋元政信, 有原圭三, 冨田耕平, 石川伸一, 伊藤良
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ビフィズス菌増殖促進ペプチド
有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
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食肉タンパク質由来の抗疲労ペプチド
有原圭三, 冨田耕平, 石川伸一, 伊藤良, 秋元政信
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畜肉タンパク質由来の血圧降下ペプチド
有原圭三, 石川伸一, 伊藤良, 秋元政信, 中島靖好, 金井聡
-
β−アミロイド毒性緩和剤
有原圭三, 藤川圭一, 石川伸一, 伊藤良, 中出浩二, 沼田正寛
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食肉成分の摂取によるストレス性疾患の予防法
有原圭三, 中島靖好, 石川伸一, 伊藤良
-
ストレス性胃潰瘍予防作用を有する機能性食品素材又は飲食品
有原圭三, 中島靖好, 石川伸一, 伊藤良, 秋元政信, 金井聡, 山中洋之, 鮫島隆, 本野和男
Awards
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第11回インテリジェント・コスモス奨励賞
2012.5 財団法人インテリジェント・コスモス学術振興財団 卵黄抗体による消化管疾患の予防に関する研究
石川 伸一
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森永賞
2002.7 財団法人森永奉仕会 乳タンパク質由来ペプチドの抗酸化キレート作用による生活習慣病の予防
石川伸一
Research Projects
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食のウェルビーイングの価値の評価と創出
2024.12 - 2025.11
Research category：キユーピー株式会社 共同研究
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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フードテックによる「新しい食」を用いた料理の受容性に関する研究
Grant number：24K05499
2024.4 - 2027.3
System name：科学研究費助成事業
Research category：基盤研究(C)
Awarding organization：日本学術振興会
石川 伸一
Authorship：Principal investigator
Grant amount：\4680000 （ Direct Cost: \3600000 、 Indirect Cost：\1080000 ）
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加工食品と咀嚼に関する研究
2024.4 - 2026.3
Awarding organization：日清食品ホールディングス株式会社 共同研究
石川 伸一
-
低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発
2023.11 - 2027.3
System name：ムーンショット型研究開発制度
Research category：低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発
Awarding organization：内閣府
古川 英光, 石川 伸一
Authorship：Coinvestigator(s)
-
食感解析AIと3Dプリンターによるインター バースを活用した革新的な介護食の研究とELSI視点からみた課題抽出
Grant number：1233566
2023.4 - 2028.3
System name：戦略的イノベーション創造プログラム（SIP）第3期
Awarding organization：内閣府
古川 英光, 石川 伸一
Authorship：Coinvestigator(s)
-
未来食の価値顕在化に関する検討
2023.4 - 2026.3
Awarding organization：不二製油株式会社 共同研究
石川 伸一
-
惣菜類の可視化技術による風味、及び食感に及ぼす影響の機序解明とその改善策の検討に関する研究
2023.4 - 2025.3
Research category：共同研究
Awarding organization：株式会社日清製粉グループ本社
石川 伸一
Authorship：Principal investigator
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調理科学における重力の影響の検討 その2 〜メカニズム解明と過重力加熱調理〜
2023 - 2024
Research category：特別助成
Awarding organization：一般財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
調理用途でのサラダドレッシングの調理食材に対する食感・風味改良効果の可視化の研究
2022 - 2024
Research category：共同研究
Awarding organization：キユーピー株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
調理科学における重力の影響の検討 〜「宇宙調理学」の創成に向けて〜
2022 - 2023
Research category：特別助成
Awarding organization：一般財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
Interdisciplinary Research on Ethical Transformations of Cities
Grant number：21K18114
2021.7 - 2025.3
System name：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Challenging Research (Pioneering)
Research category：Grant-in-Aid for Challenging Research (Pioneering)
Awarding organization：Japan Society for the Promotion of Science
Authorship：Coinvestigator(s)
Grant amount：\24830000 （ Direct Cost: \19100000 、 Indirect Cost：\5730000 ）
-
低温調理における食材の温度変化による味、香り、食感などの数的変化に関する研究
2021 - 2022
Research category：共同研究
Awarding organization：株式会社 葉山社中
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
野菜の鮮度保持に関する研究、低温調理に関する研究
2021 - 2022
Research category：共同研究
Awarding organization：アイリスオーヤマ株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
フードロス削減と QoL 向上を同時に実現する革新的な 食ソリューションの開発
2020.12 - 2024.3
中嶋光敏, 石川伸一
Authorship：Coinvestigator(s)
-
Quantification and visualization of preferences of cuisines using molecular cooking methods in cooperation with chefs and researchers
Grant number：20K02324
2020.4 - 2023.3
System name：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Research category：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Awarding organization：Japan Society for the Promotion of Science
Authorship：Coinvestigator(s)
Grant amount：\4420000 （ Direct Cost: \3400000 、 Indirect Cost：\1020000 ）
-
食用米糠の食品利用及び新規商品開発に関する研究 、漬物シートの活用に関する研究
2020 - 2021
Research category：共同研究
Awarding organization：木徳神糧株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
放射光施設活用による食品・料理のブランド化に向けた「科学的根拠（エビデンス）」の構築に関する調査・研究
2019 - 2020
Awarding organization：KCみやぎ産学共同研究会(テーマ指定型)企画運営業務等委託事業
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
Research on elucidating the characteristics of cuisine through the symbolization of cooking recipes
Grant number：18K18607
2018.6 - 2021.3
System name：Grants-in-Aid for Scientific Research
Research category：Grant-in-Aid for Challenging Research (Exploratory)
Awarding organization：Japan Society for the Promotion of Science
Ishikawa Shin-ichi
Authorship：Principal investigator
Grant amount：\6370000 （ Direct Cost: \4900000 、 Indirect Cost：\1470000 ）
We have been combining the two elements proposed by Herve This, "the state of ingredients" and "the state of molecular activity," to describe every dish with a "culinary formalism.” In this study, we created and compared "culinary formalism" from the cooking methods described in a modern recipe book for common people and a cookbook for common people published in the Edo period, respectively. As a result, we were able to clarify the characteristics of Edo-period cuisine from a new perspective, as well as the similarities and differences with modern cuisine.
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温泉熱を利用した食品の加工や低温調理方法の確立
2017 - 2019
Research category：環境調和型未利用温泉熱有効利用システム実証事業
Awarding organization：宮城県
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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ソフトクリームの構造に関する研究
2017 - 2019
Research category：共同研究
Awarding organization：森永乳業株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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Development of a community-based self-management support program for patients with chronic heart failure
Grant number：16H05577
2016.4 - 2020.3
System name：Grants-in-Aid for Scientific Research
Research category：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
Awarding organization：Japan Society for the Promotion of Science
YOSHIDA Toshiko
Authorship：Coinvestigator(s)
Grant amount：\15990000 （ Direct Cost: \12300000 、 Indirect Cost：\3690000 ）
This study aimed to develop a community-based self-management support program for patients with chronic heart failure. A nationwide questionnaire survey of cardiovascular care facilities showed no regional differences in patient information. However, regional characteristics were indicated in patient education items provided by nurses. An interview survey revealed the need for education based on regional characteristics. Using these results, we developed a self-management support program based on regional characteristics for patients with chronic heart failure.
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お菓子のおいしさ向上に関する分子メカニズムの解明
2016 - 2017
Research category：共同研究
Awarding organization：株式会社BAKE
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
Classification of Japanese dishes using culinary formalism
Grant number：15K12359
2015.4 - 2018.3
System name：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
Research category：Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
Awarding organization：Japan Society for the Promotion of Science
ISHIKAWA Shin-ichi
Authorship：Principal investigator
Grant amount：\3640000 （ Direct Cost: \2800000 、 Indirect Cost：\840000 ）
For this study, 102 dishes in the NHK Kyo no Ryori were used to give a formal description using 4 symbols of “objects” (G: gas， W: water, O: oil, S: solid) and 4 symbols of “connectors” (/: dispersed into, +: mixed with, ⊃: included into, σ: superposed).
The number of S symbol in the formula of staple foods was significantly higher than that of main dishes. A significant high level of σ was also confirmed in staple foods. The dishes were classified roughly into characteristic 6 groups according to the tree diagram of hierarchical cluster analysis. These results suggested that the “culinary formalism” by Hervé This was useful to classify dishes based on their structure and organization. -
熱風オーブンの調理特性の顕在化に関する研究、米飯のレジスタント化ならびに調理器具特性の顕在化に関する研究
2015 - 2019
Research category：共同研究
Awarding organization：アイリスオーヤマ株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
アカモク粉末の採卵鶏用飼料添加物としての有用性に関する検討、アカモク給与による機能性卵の健康機能に関する研究
2015 - 2017
Research category：共同研究
Awarding organization：株式会社スマイル仙台
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
「クックパッド」の料理ビッグデータから見る食の未来予測
2015 - 2016
Research category：共同研究
Awarding organization：クックパッド株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
新手法によるメニュー開発研究
2014 - 2015
Research category：共同研究
Awarding organization：森永乳業株式会社
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
鶏卵卵黄タンパク質による炎症性腸疾患の予防・改善機構の解明
2013 - 2014
Research category：研究助成（一般助成）
Awarding organization：財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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豆餡の品質・機能向上を目的としたタンパク質の網羅的解析
2013 - 2014
Research category：豆類振興事業 調査研究費（雑豆需要促進研究）
Awarding organization：財団法人 日本豆類基金協会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
米製品の品質・機能向上を目的とした米タンパク質のプロテオーム解析
2012 - 2013
Research category：学術研究助成
Awarding organization：財団法人飯島記念食品科学振興財団
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
卵白タンパク質に関する研究
2011 - 2014
Research category：共同研究
Awarding organization：キユーピー株式会社研究所
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
Grant number：23780268
2011 - 2013
System name：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
Research category：Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
Awarding organization：Japan Society for the Promotion of Science
ISHIKAWA Shin-ichi
Authorship：Principal investigator
Grant amount：\4420000 （ Direct Cost: \3400000 、 Indirect Cost：\1020000 ）
In this study, we tried to detect biomarkers from egg white using proteomic analysis for improvement in food quality and function of the products. Molecular changes in egg white proteins i) among different egg varieties, ii) during storage and iii) production processes have been investigated using 2-Dimensional Difference Gel Electrophoresis (2D-DIGE). We revealed the specific biomarkers from egg white proteinscompared with control. These results support the use of biomarkers as a valuable tool towards understanding the food science of egg white.
-
パンの品質・機能向上を目的としたプロテオミクスによるバイオマーカー探索
2011 - 2012
Research category：学術研究助成
Awarding organization：財団法人 エリザベス・アーノルド富士財団
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
卵製品の品質・機能向上を目的としたプロテオミクスによるバイオマーカー探索
2011 - 2012
Research category：研究助成（特別助成）
Awarding organization：財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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大豆製品の品質・機能向上を目的としたプロテオミクスによるバイオマーカー探索
2011 - 2012
Awarding organization：財団法人 タカノ農芸化学研究財団
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
食肉の熟成に及ぼすミネラル塩の影響のプロテオーム解析
2009 - 2010
System name：研究助成
Awarding organization：財団法人 ソルト・サイエンス研究財団
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
畜産食品タンパク質をモデルとした合成ペプチドによる生体調節機能の解明
Grant number：20780195
2008 - 2011
System name：科学研究費助成事業 若手研究(B)
Research category：若手研究(B)
Awarding organization：日本学術振興会
石川 伸一
Authorship：Principal investigator
Grant amount：\4290000 （ Direct Cost: \3300000 、 Indirect Cost：\990000 ）
酸化ストレスは、消化管における粘膜の炎症などに関与している。さまざまな動物および植物由来タンパク質の抗酸化作用が研究されており、卵白タンパク質、卵黄タンパク質、大豆、乳カゼインなどのさまざまなタンパク質の加水分解によって生じた抗酸化ペプチドが報告されている。最近、卵黄タンパク質であるホスビチンやその分解物であるホスビチンホスホペプチド(PPP)の抗酸化作用も明らかとなっている。炎症性ケモカインであるインターロイキン-8(IL-8)は酸化ストレスによって誘導され、抗酸化物質によって抑制されることが明らかになっている。過酸化水素はヒトの上皮由来細胞においてIL-8を産生することも知られている。本研究では、腸管上皮由来のCaco-2細胞を用い、PPPのモデルペプチドとして、化学合成したポリホスホセリンのIL-8産生に及ぼす影響について調べた。IL-8産生は、ELISA(酵素免疫測定法)によって調べた。その結果、合成したポリホスホセリンは、Caco-2細胞における過酸化水素が誘導するIL-8の産生を有意に低下させることが明らかとなった。また、その阻害は濃度依存的であった。本研究結果から、ホスホペプチドが酸化ストレスによる腸管の炎症を緩和させる可能性が示唆された。
-
食肉タンパク質およびペプチドの免疫調節機能
2008 - 2009
Awarding organization：財団法人 伊藤記念財団
石川伸一, 有原圭三
Authorship：Principal investigator
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プロテオーム解析による鶏卵成分の経時的変化に関する研究
2008 - 2009
Research category：研究助成（特別助成）
Awarding organization：財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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牛乳および乳製品の風味成分の解析と関連タンパク質の同定
2007 - 2008
Research category：研究奨励金
Awarding organization：財団法人 森永奉仕会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
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レジスタントプロテインとしての卵黄タンパク質ホスビチンの新規生理作用に関する研究
Grant number：16780189
2004 - 2007
System name：科学研究費助成事業 若手研究(B)
Research category：若手研究(B)
Awarding organization：日本学術振興会
石川 伸一
Authorship：Principal investigator
Grant amount：\2200000 （ Direct Cost: \2200000 ）
近年、栄養過剰による肥満や糖尿病などの生活習慣病患者の増加を抑制するために、食物繊維や栄養阻害物質、消化性の低い栄養素材としてのレジスタントスターチなどの研究が多く行われるようになってきた。食物繊維摂取量の減少は・便秘・糖尿病・高脂血症・動脈硬化・心筋梗塞・コ,レステロール胆石、高血圧を引き起こすことが知られている。
本研究により、卵黄タンパク質中に含まれるホスビチンには消化酵素に対する消化抵抗性を有していることが明らかとなった。そのため、卵黄タンパク質には食物繊維様のレジスタントプロテインとしての働きを持つ可能性が考えられた。そこで、ラットを用い、ロペラミドによって誘発させた便秘における卵黄タンパク質の影響について検討した。
その結果、卵黄タンパク質を摂取することにより、カゼイン投与群と比較して糞の数および乾燥重量が有意に増加した。このことから、卵黄タンパク質の摂取は排便の促進に有効であることが明らかとなった。また、盲腸内短鎖脂肪酸含量がカゼイン投与群と比較して有意に増加していた。大腸細菌叢による発酵産物である短鎖脂肪酸は、生体にとって有益に働くことが知られている。また、短鎖脂肪酸は、大腸細菌叢の中でも腸内有用菌によって生成されることから、腸内環境の指標となる。これらのことから、卵黄タンパク質の摂取は、盲腸内発酵を促進し、腸内環境を整えることにより便秘を改善していると考えられた。
腸内有害菌によって生成される腐敗産物、細菌毒素、発がん物質などの有害物質が生活習慣病の原因となっている可能性が指摘され、食物繊維、オリゴ糖、ペプチドなどの機能性食品が腸内フローラの構成バランスと腸内環境を改善し、生活習慣病の予防に有効であることが次第に明らかになってきている。
このようなことから、卵黄タンパク質は、プレバイオティクスとして機能性食品に利用できると考えられた。 -
『デザイナーエッグ』開発の最新動向調査」
2004 - 2005
System name：畜産物需給関係学術研究情報収集推進事業
Awarding organization：農畜産業振興機構
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
卵黄成分による生活習慣病の予防に関する研究 ―ホスビチンの大腸がん予防効果―
2004 - 2005
Research category：研究助成（一般助成）
Awarding organization：財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
卵黄成分による生活習慣病の予防に関する研究 －ホスビチンの生理的機能について－
2003 - 2004
Research category：研究助成（特別助成）
Awarding organization：財団法人 旗影会
石川伸一
Authorship：Principal investigator
-
動物性繊維状タンパク質と金属イオンとのコンプレックス形成に関する研究
Grant number：98J01934
1998 - 2000
System name：科学研究費助成事業 特別研究員奨励費
Research category：特別研究員奨励費
Awarding organization：日本学術振興会
石川 伸一
Teaching Experience (researchmap)
-
おいしさの科学
2024.4 -
Culinary Science
2019 -
健康科学
2017 -
畜産食品学
2010 -
食品機能学
2010 -
農産食品学
2010 -
食品保蔵学
2007-2009
Social Activities
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農場のフードロス食材を活用したハンドクリーム「TE&TE」開発
Role(s)： Advisor
一般社団法人TOKYO FOOD INSTITUTE「FUTURE FOOD INNOVATION https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000011.000084867.html 2023.11 - 2025.3
-
スパイスの可能性を広げる！学生とのWSから生まれた新しいスパイス・ハーブ商品開発
Role(s)： Advisor
一般社団法人TOKYO FOOD INSTITUTE「FUTURE FOOD INNOVATION WORKSHOP」 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000007.000084867.html 2022.11 - 2024.3
-
食品工場のフードロス食材を活用した「皮ったスープ」
Role(s)： Advisor
一般社団法人TOKYO FOOD INSTITUTE「FUTURE FOOD INNOVATION WORKSHOP」 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000084867.html 2021.11 - 2023.3
-
学生たちが描く未来の食 プロジェクト
Role(s)： Advisor
Beeat!!八重洲実行委員会 2021.4 - 2022.3
-
分子調理メソッドを取り入れた記念日用介護食『にぎらな寿司』の開発
Role(s)： Advisor
医療法人さわらび会『SAWARABI HAPPY FOOD PROJECT』 https://sawarabigroup.jp/happyfood/ 2018.4 - 2019.3
-
「料理の式」を応用した仙台ロイヤルパークホテルとの『ロールティラミス』の共同開発
Role(s)： Advisor
宮城大学創立20周年記念事業 https://www.myu.ac.jp/application/files/4215/5194/6793/6061.pdf 2017.4 - 2018.3
Media Coverage
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個別の未来食 好みに合わせて自在に Newspaper, magazine
朝日新聞 21面 2026.1
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『ディストピア飯』の未来は来るのか？ 昆虫食・ゼリー食・ブロックミール…etc “食事の幸せ”の正体を分子調理学者が語る Internet
ニコニコニュース オリジナル https://originalnews.nico/504097 2025.10
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【イベントレポート】【石川伸一氏】科学者・シェフ・参加者が共創する「サイエンストークカフェ」（前編） Internet
一般社団法人TOKYO FOOD INSTITUTE https://tokyofoodinstitute.jp/column/science_talk_cafe1/ 2025.9
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【イベントレポート】【石川伸一氏】科学者・シェフ・参加者が共創する「サイエンストークカフェ」（後編） Internet
一般社団法人TOKYO FOOD INSTITUTE https://tokyofoodinstitute.jp/column/science_talk_cafe2/ 2025.9
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フードテックは未来の食にどう貢献するのか 井出留美の「食品ロスの処方箋」【36】 Internet
朝日新聞SDGs ACTION! https://www.asahi.com/sdgs/article/15410986 2024.9
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「おいしい」は、科学でひろがる Internet
通信教育部BLOG | 京都芸術大学 https://www.kyoto-art.ac.jp/t-blog/?p=118177 2024.7
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【未来の料理はどうなる？】3Dフードプリンターが普及すると、食卓にパラダイムシフトが起こる Internet
メシ通 ホットペッパーグルメ https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/2024-00947 2024.7
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Japanology Plus「フードテック食品」 TV or radio program
NHK BS https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2032314/ 2024.6
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変わる食卓 幅広い選択肢の提示を Newspaper, magazine
河北新報 (3) 2024.1
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巻頭対談 食品産業の未来を創る先端技術に喰い込め Vol.1 フードプリンター Newspaper, magazine
食品化学新聞 号外300号 (2) 2023.11
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データ・クリエイティブ対談【第13弾】 分子調理学から3Dフードプリンタまで。食を科学するとは（後編）ゲスト：宮城大学 石川伸一教授 Internet
博報堂 “生活者データ・ドリブン”マーケティング通信 https://seikatsusha-ddm.com/article/14011/ 2023.10
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データ・クリエイティブ対談【第13弾】 分子調理学から3Dフードプリンタまで。食を科学するとは（前編）ゲスト：宮城大学 石川伸一教授 Internet
博報堂 “生活者データ・ドリブン”マーケティング通信 https://seikatsusha-ddm.com/article/14010/ 2023.10
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シェフが知っておきたいフードテック最前線 Newspaper, magazine
料理王国 p. 90-92 2023.9
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多様性の象徴である”食”が人類の分断を解決する糸口になる得る!? Promotional material
Takashimaya Salon p. 16-17 2023.7
-
「おいしさ」の未来を巡る鼎談 Promotional material
株式会社ユートピアアグリカルチャー グレイズギャザリングマガジン 2022.11
-
フードテック市場を獲得するための道しるべ 消費者がメリットを実感できる仕組みが必須 Internet
三菱電機 Biz Timeline https://www.mitsubishielectric.co.jp/business/biz-t/contents/xperspectives/foodtech/001.html 2022.9
-
次世代の食事はこうなる。録食と3Dフードプリンターでのサイバーとフィジカルの融合 Internet
ビジネス+IT https://www.sbbit.jp/article/cont1/90400 2022.7
-
フードテックとは何か？ 宮城大 石川伸一教授に聞く「食」の最新技術動向とその可能性 Internet
ビジネス+IT https://www.sbbit.jp/article/cont1/90399 2022.7
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脱炭素は人間のあり方をゼロベースで考え直すきっかけになる Internet
citizensassembly.jp https://citizensassembly.jp/report/557#ishikawa 2022.7
-
「料理の常識が変わる! 分子調理の巻」 - 漫画家イエナガの複雑社会を超定義 - TV or radio program
NHK総合 2022.6
-
培養肉、昆虫食、3Dフードプリンター......50年後の食卓はどうなる？「おいしい」が選べる食の未来について考えよう Internet
Yahoo! JAPAN SDGs https://sdgs.yahoo.co.jp/originals/117.html 2022.6
-
食の未来を担う「フードテック」の現在地。第一人者、宮城大学石川教授が語る異業界からの参入も進む注目の領域とは Internet
xTECH（三菱地所が運営するメディア） https://xtech.mec.co.jp/articles/7296 2022.6
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技術が食と農のあり方を変える!? フードテック入門 Promotional material
地上 p. 36-41 2022.6
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【食品科学者が解説】タンパク質、食感、共食力･･･コオロギの多様な魅力 Internet
Gryllus Magazine グリラスマガジン https://magazine.gryllus.jp/insect/117 2022.5
-
震災を経験、「おいしい料理」の研究に目覚めた教授 食の問題は技術で解決できる？ Internet
朝日新聞GLOBE＋ https://globe.asahi.com/article/14604018 2022.4
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「“人工肉”が食卓を変える!?を超速解説の巻」 - 漫画家イエナガの複雑社会を超定義 - TV or radio program
NHK総合 2022.4
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「培養肉のステーキ」実現への道 売り場に並ぶため越えなければならない「山」とは Internet
朝日新聞GLOBE＋ 2022.4
-
食の未来形？進化続く「代替肉」 培養肉、大豆ミート…おいしさ追求 Newspaper, magazine
河北新報社 2022.3
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肉じゃないけど肉!? TV or radio program
NHK総合 週刊まるわかりニュース 2022.2
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Special Interview 「食のテクノロジー」の最前線 分子調理学者が予測する「未来の食」とは Promotional material
8020推進財団 vol. 21, p. 9-15 2022.2
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未来見据え食材選択 Newspaper, magazine
東京新聞 6面 2021.12
-
未来見据え食材選択 Newspaper, magazine
中日新聞 4面 2021.12
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新しいテクノロジーがもたらす未来の「食」の風景!? Internet
ニッポンフードシフト https://nippon-food-shift.maff.go.jp/meets/interview/ 2021.12
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トレーニーのためのフードテック入門 Newspaper, magazine
TARZAN（ターザン） p.51-58 2021.10
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新しいテクノロジーがもたらす未来の「食」の風景!? Newspaper, magazine
Meets Regional p.60 2021.10
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「食×テクノロジー」の未来 Promotional material
旬刊経理情報 2021.6
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おいしいを科学する Promotional material
はれ予報 vol. , p. 42-44 2021.5
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ごはんラボ「ドレッシング」 Newspaper, magazine
朝日新聞 生活面 22面 2021.4
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ごはんラボ「チャーハン」 Newspaper, magazine
朝日新聞 生活面 24面 2021.4
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ごはんラボ「スパゲッティ カルボナーラ」 Newspaper, magazine
朝日新聞 生活面 20面 2021.4
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ごはんラボ「焼き肉」 Newspaper, magazine
朝日新聞 生活面 31面 2021.3
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備蓄食事 普段の食事に Newspaper, magazine
河北新報 19面 2021.3
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実現間近？個人の遺伝子に合わせた未来食 Newspaper, magazine
夕刊フジ 2020.10
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揚げ物のおいしさの科学と油を減らす調理法 Newspaper, magazine
夕刊フジ 2020.10
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基調講演２ 「おいしさを解き明かし、食関連の課題解決に挑む～大学からの新アプローチ～」 Newspaper, magazine
日本経済新聞 20面 2020.1
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道標 学・術の最前線から 人間らしく生きる原動力 分子調理学でおいしさ追求 Newspaper, magazine
神戸新聞 20面 2019.11
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道標 学・術の最前線から おいしさ生きる原動力 Newspaper, magazine
中国新聞 SELECT 14面 2019.11
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道標 学・術の最前線から おいしさ、科学的に追求 Newspaper, magazine
茨城新聞 13面 2019.10
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道標 学・術の最前線から おいしさは生きる言動力 Newspaper, magazine
山陽新聞 13面 2019.10
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道標 学・術の最前線から 人間らしく生きるために 分子調理でおいしさ追求 Newspaper, magazine
大阪日日新聞 8面 2019.9
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災害時に役立つおいしい「常備蓄」 Newspaper, magazine
夕刊フジ 27面 2019.9
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道標 学・術の最前線から おいしさ 分子レベルで Newspaper, magazine
熊本日日新聞 19面 2019.9
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道標 学・術の最前線から おいしさは希望の原動力 Newspaper, magazine
信濃毎日新聞 5面 2019.9
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道標 学・術の最前線から 幸せや希望を持つ原動力 Newspaper, magazine
沖縄タイムス 2019.8
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道標 学・術の最前線から 震災転機 おいしさ追求 Newspaper, magazine
南日本新聞 11面 2019.8
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「視点・論点」災害に備える食 TV or radio program
NHK 2017.9
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災害時でも「日常食の延長」備蓄食小まめに消費を Newspaper, magazine
河北新報 13面 2017.9
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酵素の働きで筋線維切断 Newspaper, magazine
読売新聞 16面 2017.5
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おいしい料理を究める Newspaper, magazine
河北新報 21面 2017.4
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火曜日は大人の理科 TV or radio program
CBCラジオ 2016.4
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「視点・論点」おいしさと科学 料理の未来を「分子調理」で考える TV or radio program
NHK 2014.9